Niki féle harcsás pite

Bár én nem csak karácsonykor szeretek halat enni, karácsonykor azonban kötelezőnek tartom. Ez a pite  olyan különleges ünnepi alkalmakra ideális, mint amilyen a karácsony is. Különösen azért jó választás az ünnepekkor, mert nem nehéz, nem telít el úgy, mint  például a töltött káposzta. Mindenki imádni fogja.

Hozzávalók
egy kb. 50-60 dkg-os afrikai harcsa filé
2 fej vöröshagyma
2 friss és 3 főtt tojás
2,5 dl főzőtejszín
10 dkg reszelt sajt
fél csokor petrezselyem
só, bors
2 ek étolaj
25 dkg finomliszt
12,5 dkg kocka margarin


Főzőcske

Először is azzal kezdem, hogy összeállítom a pite tésztát. Ehhez a lisztet egy tálba szitálom, hozzáadok egy kk sót, a margarint felkockázva, majd szépen elmorzsolom a liszttel, végül teljesen összegyúrom, aztán az egészet félreteszem pihenni, amíg a tölteléket elkészítem. Ehhez a hagymát felkockázom nem túl apróra és az olajon ledinsztelem. Közben felkockázom a harcsát, és ha a hagyma már üveges rádobom. Neki viszont már csak egy-két perc kell, ha kifehéredett a hús már le is húzhatjuk a tűzről. Ekkor hozzákeverem a felaprított petrezselymet, majd előveszem a hűtőből a pihenő tésztát. Kinyújtom akkorára, hogy egy 26 cm-es pite formát ki tudjak vele bélelni és 8 perce 165 fokra előmelegített sütőbe tolom. Az elősütött tésztát ezután kiveszem, beleterítem a harcsát, majd a tetejét megrakom a szeletekre vágott főtt tojással.

A pite töltelékének befejezéséhez a főzőtejszínt elkeverem a két friss, nyers tojással, alaposan sózom, borsozom. Ha túl sűrű lenne, akkor egy kis tejjel lehet hígítani, ha viszont túl híg lenne (ez sajnos a főzőtejszín állagától függ, nagyon nagy különbségek lehetnek az egyes márkák között), akkor egy kis tejföl hozzáadásával tudunk javítani az állagon. Na szóval, ha megvan az öntet, akkor az egészet ráöntöm a tojásos harcsára, de csak annyira, hogy a pite formából ne folyjon ki. Végül a tetejét megszórom reszelt sajttal és mehet vissza a sütőbe további max. fél órára, de a hőfokot feltekerem 200 fokra. Akkor jó, ha a tojásos tejszínes massza szilárdan összeállt. Ha kész, mielőtt felszeletelném legalább 10 percet hagyom állni, így a töltelék már tuttira nem fog szétfolyni.

Tipp

Afrikai harcsa filé helyett, ha futja használhatunk szürke harcsát vagy csukát, vagy bármi más szálka nélküli rabló halat is. Vöröshagyma helyett tehetünk bele lila- vagy póréhagymát is, mehet bele gomba vagy zöldborsó, szóval egyéb zöldésgekkel is lehet kedvünk szerint gazdagítani.

A reszelt sajtnál a hagyományos trappistán kívül használhatunk pizza mozzarellát, edami vagy ementali sajtot, de nagyon karakteres ízű sajtokat ne válasszunk.

Nem kell hozzá semmi köret, tökéletes egytálétel.

Karácsonyi muffin

Most jöjjön egy lényegesen egyszerűbb karácsonyi sütemény változat azoknak, akik nem szeretik a pepecselést, de a pazar eredményt annál inkább. Gyorsan elkészíthető, mint egy muffin, mégis különleges, igazi desszert költemény.

Hozzávalók

20 dkg finomliszt
fél csomag sütőpor
csipet só
15 dkg kristálycukor
1 egész tojás és egy tojásfehérje
15 dkg porcukor
2 dl tej
0,75 dl növényi étolaj

10 dkg vegyes kandírozott gyümölcs
5 dkg dió
5 dkg mandula

Sütőcske

Na ez aztán tényleg a világ legegyszerűbb tészta receptje. Mindösszesen annyit kell tennem, hogy a hozzávalókat egy nagy tálban összekeverem, még a lisztet sem kell átszitálni. Ha az ízlésünknek úgy jobb a kandírozott gyümölcsöket kissé felapríthatjuk, illetve a diót, mandulát is érdemes egy kicsit a késsel megdarabolni. Megkeverem egy fakanállal a tésztát, mégcsak nem is kell túlságosan alaposan, és már mehet is a muffin sütő formába. A mélyedéseket kb. 2/3-ig töltöm csak meg, mert a sütőpor miatt meg fognak nőni a kis édesek. Előmelegített sütőben, légkeveréses fokozaton 20 perc alatt elkészülnek.

Amíg a muffinok sülnek, illetve hűlnek egy isteni cukormázat készítek a sütik tetejére. Ehhez egyetlen szem tojás fehérjét csomómentesre keverek a 15 dkg porcukorral. A csomómentességen lényegesen sokat tud segíteni, ha a porcukrot előzetesen átszitáljuk, illetve a keveréshez habverőt vagy villát használunk. A kihűlt muffinok tetejét ezzel a mázzal kenem meg, végül megszórom valami díszítéssel. A cukormáz kb. fél óra száradás után isteni ropogós lesz a tetején. Pazar, és nagyon laktató, úgyhogy ne higyjük, hogy kevés belőle a 14 darab (ennyi tésztából ennyi muffin lesz).

Tipp

Vegyes kandírozott trópusi gyümölcs mixet kimérve bármelyik piacon vásárolhatunk, általában a magokat árusító standok mind tartanak ilyet a kínálatukban.

Ha nem szilikonos sütőformát használunk, akkor célszerű a muffin tepsit kibélelni muffin papírral, vagy kikenni a formákat mielőtt a tésztát belekanalazzuk.

A cukormáz tetején a díszítés lehet torta dara (csokis vagy színes), cukorszemek, reszelt csokoládé, darált dió, szeletelt mandula, végtelen a lehetőségek tárháza.

A növény étolajhoz valami semleges ízű olajat válasszunk, mint pl. a napraforgó vagy a mogyoróolaj, olívaolajat semmiképpen se!

Karácsonyfa linzer

Ez egy egészen különleges, igazi karácsonyi aprósütemény. Macerás az elkészítése, de egy évben egyszer érdemes rááldozni az időt, hogy lenyűgözzük vele a családot, biztosíthatok mindenkit: az elismerés garantált lesz.

Hozzávalók
A tésztához
50 dkg finomliszt
20 dkg kristálycukor
2 csomag vaniliáscukor
25 dkg kocka margarin
1 csomag sütőpor
2 tojás
1 csapott evőkanál keserű kakaópor
A grillázshoz
15 dkg kristálycukor
fél dl habtejszín
5 dkg dió
5 dkg mandula
A tetejére
20 dkg olvasztott csokoládé
2 dkg kókuszreszelék

Sütőcske

Először is a kakaós linzer tésztát készítem el. Ehhez a finomlisztet tálba szitálom, hozzáadom a cukrot, vaniliás cukrot, sütőport, a tojásokat, beleszitálom a kakaóport, végül hozzáadom a kockákra vágott margarint. A hozzávalókat az ujjaim között kezdem el morzsolni, majd ha már a margarin eléggé szétoszlott a lisztben, akkor jöhet az összegyúrás. Ha összeállt nem kell pihentetni, rögtön lehet nyújtani  (fél centi vastagra) és szaggatni, én ehhez a sütihez karácsonyfa alakú szaggató formát használok, hogy az ünnephez passzoljon.  Ha kész, akkor mehetnek sütőpapírral kibélelt tepsikbe, majd a 165 fokra előmelegített sütőbe, légkeveréses fokozatra 15 percre (nem többre, mert hamar megég).

Amíg a karácsonyfák hűlnek elkészítem a grillázst. Ez marha nagy ördöngösségnek tűnik, de  koránt sem az. Először is a diót és a mandulát késsel felaprítom (nem darált állapotban kell!). Ezután a cukorból karamellt készítek a tűzhelyen, azaz egy edényben folyamatos kevergetés mellett felolvasztom, és amikor már szép barna, de még nem égett meg hozzá zuttyantom a tejszínt. A hideg tejszín hirtelen összekapja majd a karamellt, de nem kell aggódni, további melegítés hatására újra egynemű állagot fognak alkotni. Amikor ezt elértük, akkor jöhet hozzá a felaprított dió és mandula, gyors keverés, és most kell nagyon észnél lenni. A grillázst még az előtt az időközben kihűlt karácsonyfákra kell halmozni, hogy a karamell teljesen kihűlne, mert akkor bizony beleköt az edénybe. Ehhez a legcélszerűbb két kávéskanalat használni, az egyikkel porciózunk, a másikkal leválasztjuk a porciós kanálról a grillázst.

Ha a grillázs teljesen megkötött, azaz kihűlt következhet az utolsó mozzanat. A csokoládét egy hőálló edényben a mikrohullámú sütőben a legalacsonyabb fokozaton szépen lassan felolvasztjuk, majd szintén kiskanál segítségével a grillázsok tetejére kenjük. Végül mielőtt a csoki megszilárdulna megszórjuk a kókuszreszelékkel. Ettől olyan lesz a sütemény, mint a hópelyhes fenyőfa.

Tipp

Ehhez a sütihez szintén használhatunk a margarin helyett vajat, ha futja rá, de igazából nem lesz annyival érdemben finomabb tőle a süteményünk, mint amennyivel többe kerül a vaj a margarinnál. Vagy keverhetjük fele-fele arányban is.

Az edényt, amelyben a karamellt készítettük a legkönnyebben úgy tudjuk kimosni, ha vízzel felöntjük és visszatesszük a tűzre amíg a víz fel nem forr. Melegedés közben az edény oldalára kötött karamell feloldódik és szépen leázik.

A csokoládét felolvaszthatjuk vízgőz felett is, ha van hozzá időnk, energiánk, türelmünk és tehetségünk. Az én véleményem az, hogy a mikrohullám tutti eredményt ad mindig, és gyorsabban jutunk hozzá, ráadásul energiatakarékosabban is.

Dió és mandula mellett vagy helyett más magházasokat is használhatunk, például mogyorót, pisztáciát, kesudiót, pekándiót, stb.

Niki féle magos pogácsa

Ez a pogi recept annyira jó, hogy a végterméket nem lehet megunni. Érdemes belőle ipari mennyiséget gyártani lefagyasztásra is, így ha megkívánjuk, akkor a fagyasztóból bármikor előkaphatjuk, és anélkül fogyaszthatjuk, hogy a fáradtságos elkészítésen át kellene esnünk. Mondom ezt azért is, mert ez sajnos nem egy könnyen elkészíthető csemege, viszont annál inkább megéri a fáradozást.

Hozzávalók (az ipari mennyiséghez)
1 kg finomliszt (plusz valamennyi a nyújtáshoz)
2 dl langyos tej
1 kocka friss élesztő
40 dkg kocka margarin
2 tojás sárgája és egy egész tojás
2,5 dl tejföl
20 dkg reszelt sajt
10 dkg hántolt napraforgómag (azaz póriasan szotyola) vagy tökmag vagy mindkettő vegyesen
1 kk cukor
2 kk ételízesítő
1 csipet só

Sütőcske

Először is az élesztőt a langyos tejben fel kell futtatni, ehhez testhőmérsékletűre melegítem (akkor jó, ha az ujjunkat beledugva se nem hideg, se nem meleg), a cukrot felolvasztom benne, majd belemorzsolom az élesztőt. Ez után félre vele, amíg fel nem fut. De addig sem tétlenkedem, a lisztet nagy tálba szitálom (mindig fontos hogy szitáljuk át a lisztet, nem csak azért, hogy a benne lévő piszkot így kiszemezzük, hanem azért is, mert így kaphatunk lágy, levegős tésztát). A margarint egyszeregy centis kockákra vágom és a liszthez adom a tojások sárgájával, a csipet sóval, és a tejföllel együtt. Ha az élesztő már a plafonig futott az is mehet hozzá, és jöhet a kétkezi munka. A tésztát teljesen simára kell dolgozni, ha már kezd összeállni kiborítom a munkalapra (igényesebbek a nyújtódeszkára) és ott fejezem be a dagasztást. Ha szépen összeállt rögtön pihentetés nélkül ki is nyújtom kb. 6-7 mm vastagra. Eme szent pillanatban megszóróm a magokkal, a reszelt sajttal, (fontos, hogy a sajtot és a magokat négy felé osszuk, mert minden hajtogatásnál kelleni fog egy negyed rész, plusz a végén a tetejére is!!) fél kk ételízesítővel és ezeket egy picit bele is nyomkodom a tésztába, hogy a hajtogatásnál ne potyogjanak szanaszét. A hajtogatásnál először a széleket hajtom egymásra, majd az alját és végül a tetejét, és ezután jöhet a pihi. Meleg helyre teszem negyed órára nyugodni, erre így télvíz idején a legideálisabb hely a sütő. Légkeveréses fokozatra, 40 fokra, és nem felejtem el a tetejéről a takarót (konyharuhát) sem, nehogy kiszáradjon a kicsike.

Negyed óra elteltével előveszem a szép húsosra dagadt jószágot, és ismét kinyújtom, szórom, hajtogatom, majd újra jöhet negyed óra pihi, amit még egy nyújtás, szórás, hajtogatás követ. Az ez után pihi elteltével fél centi vastagra nyújtom a tésztát, megkenem a felvert egész tojással. Megszórom sima sóval, a maradék magokkal és reszelt sajttal ismét és pogácsa szaggatóval kiszaggatom. A tepsiket sütőpapírral bélelem, megrakom a pogácsákkal és légkeveréses fokozaton 200 fokra előmelegített sütőbe tolom őket 15 percre. Ennyi idő alatt a pogik teljesen megsülnek, finomak, belül puhák, kívül ropogósak, egyszerűen páratlan :P.

Tipp

A sajtból legjobb vegyesen használni, és ne féljünk a markáns ízű sajtoktól sem, pl. edámi, ementáli, óvári. Még tökéletesebb lesz, ha teszünk bele füstölt sajtot is.

A sznobok most biztos megköpködnek, de szerintem teljesen felesleges vajat használni a margarin helyett, de persze semmi sem tiltja, szóval ha fussa rá, akkor használjuk nyugodtan a kb. ötször annyiba kerülő vajat a margarin helyett, bár nem hiszem, hogy lényegi különbséget érnénk el vele.

Ha tojásból marad meg fehérje, isten ments, hogy kidobjuk, kis edényben vagy zacskóban fagyasszuk inkább le, egy jó adag habcsókra így mindig futja belőle.

A szaggatás után megmaradt tésztát még összegyúrhatjuk (kár lenne veszendőbe mennie a finom tésztánknak), feldarabolhatjuk és vékony csíkokat sodorva belőle pereceket formázhatunk. 

Ha tényleg az ipari mennyiséget készítettük és nincs siserehad, aki azonnal elfogyasztaná, akkor a tésztát fagyasszuk le. Célszerű nem teljesen nyersen, hanem egy kicsit elősütni, de még nem teljesen készre. A fagyasztáshoz ideális állapotukat a sütési idő úgy 8-10 percében érik el, ekkor vegyük ki a sütőből, teljesen hűtsük ki, és légmentesen záródó edényben tegyük a fagyasztóba. Amikor elővesszük hagyjuk kiengedni, majd 5 percre dugjuk a sütőbe és máris kész a friss, illatos pogácsánk.

Niki féle avokádó krém

Na ez aztán tényleg a legegyszerűbb recept kategória. A krémhez már nem kell más, mint néhány szelet piritós és már kész is a könnyű és mégis tartalmas reggeli (vagy vacsora, ha úgy tetszik). 

Hozzávalók
1 érett avokádó
4 szál szardella és kk az olajából is
2 ek majonéz
fél citrom leve
só, bors
1 ek mustár
fél fej vöröshagyma
1 tk foghagymakrém

Főzőcske

Az avokádót először is meghámozom, majd kiveszem a magját és villával kicsit összetöröm (mármint az avokádó húsát, nem a magját). Hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát és a szardella csíkokat, majd nekiesem a botmixerrel. Nem kell teljesen egyneműnek lennie, de azért öltsön massza állagot. Ezt követően jöhetnek az állagot tovább javító tényezők: a majonéz, a mustár, a foghagymakrém, a citromlé, a szardella olaja. Kis kutyulás, majd kóstolás, a sózás, borsozás pedig csak ezt követően történik meg, hiszen a szardella és a foghagyma krém is sós volt. Végül még egy kutyulás, és már lehet is fogyasztani.

Tipp

Az avokádó, ha levegőt kap sötétedni kezd (ettől nem megy tönkre, csak nem lesz túl gusztusos), és ezen nem sokat segít a citromlé sem, amit a krémhez adunk. Ezért javasolt rövid időn belül elfogyasztani, de legalábbis zárható edényben a hűtőben tárolni.

Egyszerűen pirítósra kenve is lehet fogyasztani, de lehet kísérője hamburgernek, vagy sült húsnak is.

Citrom helyett használhatunk lime-ot is, és aki szereti a csípőset, az kedve szerint gazdagíthatja chili paprikával is (javallott a zöld színű kiszerelést használni).

Niki féle keleti csirke

Nagyon egyszerű és mégis különleges ízvilágú recept. Tökéletes hétköznap esti vacsora, mert szinte mindig találunk hozzá otthon alapanyagokat.

Hozzávalók
fél kg csirkemell
2 fej vöröshagyma
10 dkg sózatlan földimogyoró
2 dl főzőtejszín
2 dl tej
1 ek liszt
2 ek olaj
só, bors, pirospaprika, kurkuma

Főzőcske

A csirkemellet csíkokra vágom, a vöröshagymát felkarikázom. Az olajon megfonnyasztom a hagymát (de csak fonnyasztom és nem pirítom), majd hozzáadom a pipihúsit és nagy lángon hirtelen lepirítom, közben sózom, borsozom. Ha hús már teljesen kifehéredett, akkor lehúzom a tűzről, meghintem a liszttel, kicsit elkeverem, majd felöntöm, de először még csak a tejjel. Ezzel jó alaposan csomómentesre keverem, és csak ezt követően húzom vissza tűzre. A hő hatására a besamel elkezd besűrűsödni, ezért folyamatosan kevergetni kell, hogy ne süljön oda az aljára. Ha már jó sűrű, akkor mehet hozzá a tejszín is, végül a pirospaprika és a kurkuma (ha túl sűrű lenne a szósz semmi gond, további tej mennyiség hozzáadásával lehet higítani, de csak fokozatosan). A fűszerek hozzáadása után végül mehet bele a sózatlan földimogyoró is, ez után már csak egyet kell rottyania és kész.

Tipp

Ha még egzotikusabb ízeket szeretnénk, akkor a pirospaprika és a kurkuma helyett használjunk curryport vagy pasztát, a főzőtejszín és tej helyett pedig kókusztejszínt és kókusztejet. A földimogyorót lecserélhetjük pekán vagy makadám dióra.

Ha van otthon a fagyasztóban pipihúsi, akkor bármikor el lehet készíteni ezt az ételt.  A csirkemell helyett persze használhatunk pulykamellet is, vagy combot, attól még finomabb, zamatosabb lesz. Ugyanakkor valami szálkanélküli hallal is isteni lesz, de a halat a végén tegyük a mártáshoz (a fűszerezés után, a mogyoró előtt), mert annak csak néhány pillanat kell hogy elkészüljön, annyi főzés után mint a csirke szétesne.

Ha vannak otthon zöldségeink, akkor azokkal is dúsíthatjuk az ételt. Például színes paprikával, sárgarépával, akár karfiollal is.

Köretnek a főtt rizs illik hozzá leginkább.

Niki féle mini kalácsok

Ez a desszert olyan, mintha az aranygaluska és a kalács házasságából született volna. Nem egyszerű recept, úgyhogy tényleg csak akkor álljunk neki, ha időnk és lelki erőnk is van, ugyanakkor garantálhatom, hogy az élmény, amit az elfogyasztása nyújt kárpótol majd minden fáradtságért.




Hozzávalók
5 dl tej
5 dkg friss élesztő
25 dkg kocka margarin
15 dkg kristálycukor
fél kk só
70 dkg finomliszt
2 ek fahéj
2 csomag vaniliás cukor
10 dkg darált dió

Sütőcske

Mivel ez a recept kelt tésztából készül, így nyilván azzal kell kezdeni, mert a keléshez kérem szépen idő kell. Először is a tejet testhőmérsékletűre melegítem, egy csipet cukrot felolvasztok benne, majd az élesztőt belemorzsolom, és megvárom míg felfut. Amíg az élesztő futkos a konyhában, addig a lisztet egy tálba szitálom, hozzáadom a sót, egy ek fahéjat, egy csomag vaniliás cukrot, 5 dkg cukrot, a margarinból 15 dkg-ot felkockázva (a margarin legyen szoba hőmérsékletű, így könnyebb lesz dolgozni vele). Ha az élesztő kifutkosta magát, véget vetek a mulatozásnak, és azt is a liszthez adom. Összedolgozom az egészet, majd elkezdem dagasztani. Mivel ez kalácstészta, ezért nagyon fontos, hogy jó levegős legyen. Ezt az állagot úgy tudom elérni, ha a dagasztást lentről felfelé iráyuló mozdulatokkal végzem, azaz mintha a tésztát ki akarnám emelni a dagasztó tálból. Az elején a tészta jó ragadós, és makacsul tapad az edény oldalához, ez így jó. Legalább negyed órát kell ezzel a módszerrel dagasztani, szóval készüljünk fel, hogy a végén le fog a karunk szakadni. Negyed óra dagasztás után már jó levegős a tészta, ha még mindig nem válik el az edény falától, akkor itt még teszek hozzá egy kis lisztet (ez előfordulhat, ha a kiválasztott liszt sikér tartalma nem volt a legjobb). Letakarom egy tiszta konyharuhával és a radiátor elé teszem dagadni.

Amíg az élesztő végzi a maga dolgát a tésztában, addig elkészítem a tölteléket. Ehhez veszem a maradék margarint (10 dkg) - itt megint könnyebb lesz a dolgunk, ha szoba hűmérsékletű - , hozzáadom a másik ek fahéjat, a másik csomag vaniliás cukrot, a maradék (10 dkg) cukrot és addig keverem, míg egynemű nem lesz. Ezzel a töltelék kész.

45 perc elteltével a tészta már istenien felpuffadt, és könnyű, mint a pihe, úgyhogy lehet vele tovább dolgozni. Ne ilyedjünk meg tőle, hogy amikor kivesszük a tálból összeesik, mert a kész kalácsokat még fogjuk keleszteni a sütés előtt. Szóval a tésztát ketté választom, az egyik felét pedig 40x50 cm-es téglalappá nyújtom. Megkenem a tetejét a töltelék felével majd a hosszabb oldala felől félbe hajtom. A félbehajtott téglalapot 7-8 cm-es csíkokra vágom. Az egyes csíkokat megsodrom, majd a végüket összecsípem. Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem őket úgy, hogy bőven hagyok helyett közöttük, mert a kelés és a sütés közben még fognak bőven dagadni. A tetejüket megkenem egy felvert tojással és megszóróm kristály cukorral. Negyed óra pihenés után mehet a sütőbe 200 fokra, ahol szintén negyed óra kell neki, hogy elkészüljön. Amíg ez zajlik a tészta másik felével is elvégzem ugyanezeket a műveleteket, amikor kiveszem az első tepsit mehet be helyette a második.

A még forró sütiket rácsra szedem és úgy hagyom kihülni. Ez fontos mozzanat, mert ez kell ahhoz, hogy az eredmény kívülről ropogós legyen, belülről viszont lágy, omlós és puha. Porcukorral bőven meghintve tálalom.

Tipp
A töltelékbe kerülhet dió helyett mandula, mogyoró, pekán dió, pisztácia, a fahéj helyett kakaó.

Niki féle töltött csirke hagymás tört burgonyával

Ezt a receptet édesanyám névnapja alkalmából készítettem el. Töltött csirkét szeretett volna enni, és én csavartam egyet a hagyományos töltelék recepten, mindenki legnagyobb megelégedésére :P.

Hozzávalók
fejenként egy egész csirkecomb
2 zsemle
10 dkg csirkemáj
10 dkg csiperke gomba
fél csokor petrezselyem
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 tojás
só, bors, pirospaprika, majoranna
1 ek olaj
zsemlemorzsa

Főzőcske

Először is a tölteléket készítem el. Két tojást felteszek hideg vízben a tűzhelyre, ezekből kemény tojást főzők. Amíg ez fő a vöröshagymát megpucolom és egészen apróra vágom. Megfonnyasztom az olajon, majd hozzáadom a szintén apróra vágott csiperke gombát (nyugodtan mehet hozzá a szára is). Ha már ez is megpuhult mehet hozzá a szintén apróra vágott csirkemáj és petrezselyem. Ennek már csak pár pillanat kell, ha a máj elszíneződött már kész is. Félreteszem és hagyom egy kicsit kihűlni. Közben elvileg a tojás is megfőtt, hideg víz alá dugom, majd megpucolom és szintén apróra vágom (a legegyszerűbb a tojás szeletelővel, csak forgatni kell a pengék alatt).

E közben a 2 zsemlét is vízbe áztatom, majd jó alaposan kinyomkodom és a lepirított masszához teszem, amihez hozzáadom a felapírott tojásokat is. Jöhet a megmaradt egy tojás hozzá nyersen, a fűszerek (só, bors, majoranna, pirospaprika), kellő mennyiségű zsemlemorzsa (annyit tegyünk hozzá, hogy sűrű legyen a massza, ne folyós, kb. 2-3 ek), majd az összekutyulás. Eme katartikus pillanatban kötelező a kóstolás, ha valami fűszer hiányzik, akkor pótolom. Ezzel a töltelék kész.

A következő lépés egy kis matatás lesz. A lemosott csirkecombok bőre alá benyúlok a mutató ujjammal és leválasztom őket a húsról, de nem teljesen, csak középen. Így végül is zsemeket csinálok a combok bőre alá, ez lesz a töltelék helye. A masszát beletölthetjük nyomózsák segítségével is, de akit nem zavar a maszatolás az használhat kiskanalat vagy a puszta kezét is. Ne sajnáljuk a cuccot, hiszen ez ételünk lelke.

A megtöltött combokat mindkét oldalukon sózom, borsozzom, a bőrős oldalukon pedig pirospaprikával is megszórom, majd a bőrüket több helyen megszúrkálom, hogy a töltelékből kifővő gőz itt tudjon majd távozni, így nem fog a bőr megrepedni. Méretes tepsibe fektetem őket a bőrős oldalukkal felfelé, 2 deci vízet öntök alájuk, alufóliával letakarom őket és már mehetnek is a 160 fokos sütőbe. Ilyen hőmérsékleten kell neki minimum másfél óra, de ezzel biztosítva van, hogy a töltelék alatt a pipihúsi is vajpuha lesz. Ezt követően a fóliát leveszem róluk, a hőfokot feltekerem 200-ra, hagy legyen melegük a kis drágáknak, és visszarakom a tepsit még 15 percre, hogy a bőrük fincsi ropogós legyen, miközben a szafttal bőszen locsolgatom.

Tipp

Ugyanezzel a töltelék recepttel egész csirkét is tölthetünk, ez esetben a mellhús felett található bőr alá kell a masszát nyomni. Ez a töltelék az én változatom, de természetesen ezt is lehet ízlés szerint tovább variálni. Például a csiperke helyett használhatunk laska vagy erdei gombát, és mivel a gombához remekül illik rozmaring, azzal is fűszerezhetjük. Mehet bele kukorica vagy zöldborsó is, vagy répa, cukkini.

Köret

Egy ilyen pazar főételhez egyszerű köret illit, aminél fontos, hogy gyorsan elkészíthető legyen a sok pepecselés után. Egy ilyen választás lehet a hagymás tört burgonya, amit meglocsolva a combok szaftjával egyszerűen páratlan a kulináris élmény. Bármilyen más sült húsos ételhez is kíváló választás.

Hozzávalók
1 kg burgonya
2 fej vöröshagyma
5 ek olaj
só, bors, pirospaprika

Főzőcske

Na ez tényleg nem lesz bonyolult. A burgonyát megpucolom, apró kockákra vágom, és annyi vízben ami épp ellepi felteszem főni (el ne felejtsük a vízet jó alaposan megsózni, mert a burgonya rengeteg sót vesz fel). Akkor kész, ha már kezd szétesni.

Amíg a krumpli fő félkarikára vágom a hagymát és egy nagy serpenyőben az olajon megpunnyasztom. A megfőtt burgonyát hozzádobom és együtt pirítom tovább őket. Ha jól megfőztük a krumplit, akkor a kevergetés közben magától fog szétesni és így már további törést nem igényel. Menet közben alaposan sózom, ízlés szerint borsozom és fűszerezem pirospaprikával.

Tipp

Minél apróbb kockákra vágjuk a krumplit a főzéshez, annál hamarabb elkészülnek. A pirításhoz nincs általános szabály, hogy mennyire kell megtenni, hiszen mindenkinek a saját szája ízét kell megtalálnia. További fűszerezés lehetséges majorannával vagy rozmaringgal, ez mindkettő remekül illik a burgonyához.

Ehhez az ételhez az a jó, ha nem teljesen új burgonyát választunk, hanem olyat, aminek kicsit nagyobb a keményítő tartalma, így fogja tudni a tört állagot megfelelően elérni.

Ez az étel frissen a legjobb, úgyhogy ha csak lehetséges ne készítsük el előre. Viszont a burgonyát meg lehet előre főzni, maga a végjáték pedig nem több tíz percnél.

Niki-féle chilis bab

Ez egy már rengetegszer kipróbált, és minden alkalommal tuttira bevált recept, szintén viszonylag gyorsan összedobható (főleg, ha minden hozzávalóból van odahaza), és kétség nélkül állíthatom, hogy minden tökös fickót levesz a lábáról. A körettől lett saját kreáció, a csípős fűszeres étel a szénhidráttal párosítva mindenkit felpörget.

Hozzávalók
30 dkg darált hús
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
olaj
1 szál (bátrabbaknak 2) piros chili
pirospaprika, bors, só
15 dkg fagyaszott kukorica
1 paradicsom konzerv
1 vörösbab konzerv
20 dkg reszelt sajt
1 pohár tejföl
1 ek ételízesítő
25 dkg szarvacska tészta

Főzőcske

A kezdés a szokásos: a hagymát leaprítom és megfonnyasztom az olajon, ha már üveges mehet rá a darált hús, amit egészen morzsalékosra kell piritani. Ekkor mehet rá a felaprított chili és a fokhagyma. Figyelem, a chili nem a magoktól erős, hanem a magok mellett, belül futó fehér erektől. Szóval, ha könnyíteni szeretnénk az erősségen, akkor ezeket kell eltávolítani. Ja, és a chilis kézzel senkinek ne jusson eszébe a szeméhez nyúlni, és az aprítás után azonnal mossunk kezet.

Ha már kész a hús, akkor mehet bele a felaprított paradicsom konzerv és fűszerezem a sóval, borssal, pirospaprikával. Amikor a paradicsom szósz már kellően egynemű zsupsz bele a kukoricával és a babkonzervvel (itt mehet bele a leve is, csak jót tesz neki). Lényegében az első és leglényegesebb ezzel elem kész.

A köret szarvacska tészta, amit az előírás szerint kifőzők, leszűrök (a vízből egy merőkanálnyit felfogok), és hideg vízzel átmosok, hogy ne puhuljon tovább. Egy nagy tálban összekeverem a tésztát a visszatartott főzővízzel, a tejföllel és egy evőkanál ételízesítővel.

A tálalás metodikája: egy adag tészta, egy adag szósz a tetejére pedig egy marékkal a reszelt sajtból. Tádám!

Tipp

A darált hús eredetileg tiszta marha, de én jobb szeretem, ha fele marha, fele sertés, mert a marha önmagában elég száraz. Persze aki egyiket sem favorizálja választhat baromfit is, de ha a pasit akarjuk megnyerni, akkor ezt nem javaslom.

Ha valaki nem szereti a nagyon csípőset (speciel én), akkor friss chili helyett tehet bele chili port, vagy erős pistát, és abból is csak szolidan.

A sajtból a szájunk íze szerint bármi jöhet, pl. gouda, edami vagy a hagyományos trappista, a lényeg, hogy max. félkemény sajt legyen, ami úgy jó, ha istenien ráolvad a tetejére.

Paradicsomkonzerv helyett használhatunk paradicsom pürét is, de ekkor még vízzel is fel kell önteni, hogy legyen szaftja bőségesen.

Tejszínes karfiolleves

Szezonja van a karfiolnak, aminek önmagában is olyan markáns az íze, hogy nem kell nagy varázslat ahhoz, hogy finomat alkossunk belőle. Ez ismét egy gyorsan elkészíthető recept a dolgos hétköznapokra.

Hozzávalók
fél fej karfiol
1 fej vöröshagyma
pici olaj
2 dl főzőtejszín
3 leveskocka
20 dkg finomliszt
1 tojás
só

Főzőcske

A karfiolt apró rózsákra szedem (lehet fagyaszottat is használni, így még gyorsabban elkészül, mert a fagyaszott zöldségnek szinte semmi főzési idő nem kell, mivel a fagyasztás némileg megroncsolja a rostokat). A hagymát picire aprítom és megpunnyasztom az olajon. Ha már üveges, akkor rádobom a karfiolt, egy icipici vízet öntök alá, beledobom a leveskockákat, lefedem és puhára párolom.

Amíg szottyad a karfiol a fedő alatt gyorsan összedobok egy kis nokedli tésztát. Ehhez 16 dkg-ot a lisztből elkeverek a tojással és kb. 2 dl vízzel.

Ha a karfiol már majdnem kész - mármint puha -, akkor felöntöm egy liter vízzel és felforralom. Ha már rotyog akkor septiben beleszaggatom a nokedlit, majd pik-pak jöhet egy kis lisztes habarás: a tejszínt elkeverem a maradék 4 dkg liszttel és két evőkanállal a levesből. Az egész zutty, mehet vissza bele, innentől már csak egy rottyantást kell várni és kész is.

Tipp

Ha valaki húsimádó, akkor gazdagíthatja egy kis csirkemellel, amit a puttyasztott hagymára kell rádobni és lepirítani, még mielőtt a karfiol belekerülne.

Akinek nincs kedve a nokedlivel pepecselni (bár én esküszön, hogy azzal a legfinomabb), az főzhet bele kész tésztát is, pl. copfocskát vagy csigatésztát. A lényeg, hogy a karfiol és a tészta mérete kb. egyforma legyen, ha nagyobb tésztát választunk, akkor a karfiolt is hagyjuk nagyobb darabokban.

Ugyanilyen finom változatot kaphatunk, ha tejszín helyett tejfölös habarást készítünk, vagy csinálhatjuk rántással is. Ez utóbbi esetben, ha a rántást egy kis pirospaprikával fűszerezzük, akkor magyaros változatot kapunk.

Paraszt tarhonya

Ez egy igazi klasszikus, egyszerű, olcsó és mégis tartalmas egytálétel, ami kifejezetten jól esik az ember lányának, ha itt a tél. Szinte kötelező hozzá a saját készítésű káposzta saláta, ami a magas C-vitamin tartalma miatt támogatást tud adni a szervezetünknek a megfázás elleni küzdelemben így télvíz idején.

Hozzávalók
fél csomag tarhonya
4-5 szem burgonya
20 dkg parasztkolbász
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
5 dkg zsír szalonna
1 ek édes piros paprika
só, őrölt bors
1 ek paprika krém
tejföl

Főzőcske

Mivel ez egy klasszikus magyaros étel, az elkészítést is a klasszikus módon kell kezdeni: a szalonnát és a vöröshagymát felaprítom, a szalonnát lepirítom, majd hozzáadom a hagymát és üvegesre párolom rajta. Eközben megpucolom a burgonyát és apró kockákra vágom a kolbásszal együtt. Ha már jó a hagyma lehúzom a tűzről és megszóróm a pirospaprikával. Elkeverem és rögtön mehet hozzá a burgonya és a kolbász is, majd nyakon öntöm annyi vízzel, ami bőségesen ellepi. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, a paprikakrémet, és megborsozom, de meg még nem sózom. Lefedem és kis lángom fél puhára főzőm a burgonyát. Ha már majdnem jónak ítélem jöhet a kóstólás, és a sózás (azért csak ekkor, mert a kolbászból fognak fűszerek kifőni, és ezekkel együtt nem tudni mennyi só is, valamint a paprikakrém is sós szokott lenni). Ekkor jöhet hozzá a tarhonya és még víz bőségesen (nem elég ha ellepi!), majd vissza a fedő a tetejére. A metodika a következő: a főzőlében megfőtt tarhonya százszorta finomabb lesz, mintha külön főzőm meg, és úgy keverem hozzá. Aki nem hiszi tegyen egy próbát!

Főzés közben azért folyamatosan figyelem és kevergetem. Egyébként ehhez nem kell olyan sok idő: az újraforrástól számítva 5-6 perc főzésnél van a félidő, ekkor lekapcsolom alatt a lángot, visszateszem a fedőt és hagyom, hogy a maradék főzőlevet a tészta magába szívja. Úgy a jó, ha még egy kicsit szaftos, de nem úszik benne. Tejföllel gazdagon meglocsolva és a saját készítésű káposzta salátával lesz tökéletes.

Hozzávalók a salátához
1 fej lila káposzta (lehet fehér is)
1 mk köménymag (őrölt is lehet)
3 ek ételecet (10%-os)
3 ek kristálycukor
1 kk só

Főzőcske

Először azzal kezdem, hogy fél liter vízben elkeverem a köménymagot, a sót, az ecetet és a cukrot, majd az egészet egy fazékban felteszem a tűzre.

Aztán - amíg ez melegszik - jöhet az aprítás: a káposzta külső szottyos leveleit leválasztom, félbevágom, kitorzsázom (ez finom falat, tele C vitaminnal, el szoktam ropogtatni), majd vékonyan felszeletelem (lehet uborkagyaluval is).

Ha az ízesített víz felforrt az egésszel nyakon öntöm a felaprított, tálba tett káposztát, lefedem és így hagyom kihűlni. Mire kihűl magába szívja az ízesítők zamatát és már fogyasztható is.

Tipp

A paraszt tarhonyát fokozhatjuk azzal, ha igazi lecsós pörkölt alappal készítjük el, azaz mielőtt beletennénk a burgonyát és a kolbászt egy kis paradicsommal és paprikával dúsítjuk az alapot. Külön ajánlom kipróbálni a receptet bográcsban azoknak, akik szeretnek a természet lágy ölén főzőcskézni, mert a szabad tűzön készített változatnak valami eszméletlen jó füstös aromája lesz. Ha valaki szereti és bírja a csípőset, az a paprika krémből válasszon erős fajtát, de a piros paprika is lehet csípős.

A káposzta saláta hütőben akár egy hétig is eláll (már ha marad belőle), úgyhogy érdemesebb belőle nagyobb adagot készíteni.

Tatin torta

Ősszel van idénye a legtöbb almafajta termésének, így ezen időszakban rengeteg lehetőségünk nyílik almás sütemények készítésére. A Tatin-torta eredetileg francia recept. A fordított süteményt könnyen és gyorsan el lehet készíteni. A torta tetején a karamellás alma finom puha, míg alatta a tészta isteni ropogós.

Hozzávalók
20 dkg finomliszt
1,5 dl főzőtejszín
1 ek kristálycukor
csipet só
őrölt fahéj
4 savanyú alma
1 kk vaj
8 dkg barna cukor

Sütőcske

Azzal kezdem, hogy a lisztet egy tálba szitálom, hozzáadom a főző tejszínt, a kristálycukrot, csipet sót, és egy csipetet az őrölt fahéjból is. Az egészet összegyúrom és a hütőbe teszem szunnyadni (ha esetleg kicsit több lisztet kíván semmi gond, sajnos a pontos mennyiség mindig a liszt fajtájától, egészen pontosan a sikér tartalmától függ), amíg az almákat elkészítem.

Az almákat megfosztom a héjuktól, kicsumázom és cikkekre vágom őket. Egy serpenyőben a vajat megolvasztom, hozzáadom a barna cukrot, majd megkaramellizálom rajta. Ha kész, akkor jöhet hozzá az összes alma, amivel azonban már csak annyira melegítem, hogy a karamell az összes almacikket bevonja (vagyis nem párolom meg az almát!). Ha ez megtörtént egy kávéskanál fahéjjal ízesítem majd egy pite formában öntöm az egészet (kb. 28 cm szélesbe).

Ekkor léphet újra színre a hütőben pihenő tészta, amit ugyanakkorára kell nyújtani, mint amekkora a pite forma. Itt a legegyszerűbb, ha a tésztát 2 folpack között nyújtjuk ki, így sem az asztalhoz, sem a nyújtófához nem fog hozzá ragadni. Ha kész, mint egy dunyhával betakarom vele az alma cikkeket, és a szélét is szépen ráhúzkodom, hogy sehol se lógjon ki.

Ekkor jöhet a szent pillanat: a sütőbe tolom a cuccost, 175 fokon (légkeveréses sütőben) kb. fél óra alatt készre sütöm. Ha a tészta már kezd barnulni, akkor kész.

Kiveszem a sütőből és még azon melegében meg kell fordítani, hogy ne kössön bele a pite formába. Ennek a látványos művelete a következő: egy nagy tálat borítok a sütő formára, majd egy határozott mozdulattal megfordítom őket. Ettől lesz fordított tészta :). Így kerül az alma felülre, a tészta pedig alulra.

Tipp

A tálalás történhet keményre vert cukrozott tejszínhabbal vagy fagylalttal, de egy kis porcukorral megszórva magában is isteni.

Az eredeti recept szerint a töltelék fém nyelű vas serpenyőben készül. Aki rendelkezik ilyennel az megspórolhatja magának a pite forma mosogatását, hiszen ez esetben a tésztát rögtön a serpenyőben lévő almára boríthatjuk, és a serpenyőt rakjuk a sütőbe.

Karamellás tejberizs

Ha könnyű és egyszerű, de mégis különleges desszertre vágyom egy tartalmas étel után, akkor ez egy remek ajánlat.

Hozzávalók
1 dl fényezetlen A rizs
1 dl víz
pici só
fél liter tej
1 kk fahéj
4 evőkanál akác méz
barna cukor

Sütőcske

Először is egy sima tejberizst készítek. A rizst átmosom, lecsöpögtetem. A vízet felforralom egy edényben és hozzáadom az átmosott rizst. Kevergetve megvárom, míg a rizs magába szívja az összes vízet. Ekkor hozzáadom a tejet, majd először fedő nélkül, aztán az első 10 perc után fedő alatt kb. 30 perc alatt készre főzöm. Az első 10 percben azért nem szabad lefedni, mert akkor ki fog futni, aztán takaríthatom az egész tűzhelyet. Amíg fő azért rendszeresen ránézek és megkutyulom, egyrészt, hogy ne égjen oda az edény aljára, másrészt, ha esetleg kell még hozzá tej, akkor pótolni tudjam (a rizs fajtájától is függ, hogy mennyi tejet vesz fel, lehet, hogy a fél liter kevés lesz), az ugyanis nem jó, ha összeáll, krémesnek kell lennie.

Ha elkészült még 10 percet pihentetem a fedő alatt, majd hozzákeverem az akác mézet és a fahéjat, majd szuflé formákba kiporciózom. 2-2 evőkanál barna cukorral megszórom a tetejüket, majd sütőbe rakom őket.

Itt a sütő grill funkciójára lesz szükség. A grillezés hatására a cukor megolvad a tejberizs tetején, egy része szépen leszivárog a rizsszemek közé, a másik része, pedig barna karamellé sül a tetején. Így a végeredmény: belül forró és krémes, a tetején pedig szilárd és ropogós a karamell réteg. Kellemes élvezkedést!

Tipp

Ha szeretnénk fokozni a dolgot, akkor a tejbe rizsbe a végén keverhetünk gyümölcsöket (lényegében így gyümölcsös rizst készítünk), például ananászt, barackot, almát, kivit, stb., vagy akár csoki darabokat is.

A tálalásnál az ízek és állagok kontrasztját fokozhatjuk, ha például fagyival vagy tejszínhabbal tálaljuk. Így a meleg mellett hideg is lesz, vagyis tökéletes az összhatás. Kiváló lehet például egy gombóc citrom fagyival a tetején, ami nemcsak a hidegsége miatt ad majd isten kontrasztot, hanem a fanyarsága kellemes ellenpólusa lesz az édes, karamellás tejbe rizsnek.

Márton napi libacomb

A népi hagyomány szerint, aki Márton napon libát eszik, annak az eljövendő esztendeje bőséges lesz. Nos, nem mintha komolyan hinném, hogy tényleg ezen múlik a dolog, azért egy évben legalább egyszer mindig megengedem magamnak ezt a luxust, és sosem szalasztom el, hogy ezen a napon libát egyek.

Hozzávalók 2 főre
2 libacomb
só
majoranna

Főzőcske

A liba lényege, hogy nem kell túl spirázni. A húsa finom, ízletes, így vétek túlfűszerezni. Azzal kezdem, hogy combokat megfosztom a zsíros részektől, de a bőrét feltétlenül rajta kell hagyni. A levágott zsírját apró kockákra vágom és kisütöm a tepertőt. A kisült zsírra a köretnél szükség lesz.

Amíg a tepertő sül a combokat lemosom, sóval és majorannával fűszerezem (ne sajnáljuk!), és egy hőálló edénybe vagy tepsibe teszem őket. Kis vízet öntök alá, alufóliával letaparom és sütőbe tolom. A hőfok beállítása itt sarkalatos kérdés. Mindenképpen alacsony hőfokon, lassan és sokáig kell sütni, ha azt szeretnénk, hogy puha és omlós legyen, és ne száradjon ki. Szóval légkeveréses sütőben max. 150 fokra, sima sütőben 165-re. Az alacsony hőfok egyben azt is jelenti, hogy türelemmel kell lennünk az elkészítés során, legalább 2 óra kell neki a fólia alatt. A 2 óra elteltével egy hústűvel megnézem, hogy milyen az eredmény: ha a csont mellett könnyedén besiklik, akkor már tökéletesen puha.

Ez után már csak annyi a dolgom, hogy ropogósra varázsolom a bőrét. Vagyis leveszem a fóliát, a sütő hőfokát feltekerem 200 fokra, meglocsolom a kisült zsírral a combokat és még 5 percre vissza tolom. Nem többre, hiszen nem akarom a fáradtságos munkával puhává főtt húst kiszárítani.

Komolyan mondom, beszarás finom!

Köret

Azt hiszen azt senkinek sem kell mondani, hogy a liba klasszikus körete a párolt lila káposzta. Ez most az én változatom, ahogy én szeretem.

Hozzávalók
1 fej lila káposzta
2 fej lila hagyma
2 ek liba zsír
4 evőkanál cukor (lehet barna is)
pici só
1 mk őrölt kömény
1 mk őrölt bors

Főzőcske

Természetesen amíg a libacombok sülnek bőven van idő a köret elkészítésére. Először is vékony csíkokra várom a káposztát, és félkarikára a lila hagymát. A káposztát én nem szoktam reszelni, mert úgy szeretem, ha darabos, és nem pépes.

A tepertőből kisült libazsírból 2 evőkanálnyit egy nagy edényben felemelegítek. Ha már meleg belerakom a cukrot, amit megkaramellizálok a zsírban. Ha már világos barna, akkor mehet bele először a lila hagyma, utánna a káposzta, majd a fűszerezés: só, bors, őrölt kömény. Gyors keverés után lefedem és alacsony lángon fedő alatt hagyom párolódni. A káposzta rengeteg levet fog engedni és össze is fog esni rendesen. Kb. 20-25 perc kell neki a fedő alatt, de azért közben is többször ránézek és megkavarom, illetve megkóstolom, hogy nem kell-e utánna fűszerezni. Ha már majdnem teljesen megpuhult, akkor leveszem róla a fedőt, a kiengedett levét elfőzőm alóla, és kész. 

Tipp

A tepertő jutalom falat, ami a szakácsé: a másnap reggeli során egy kis újhagyma és friss kenyér társaságában fogom elfogyasztani. Ugyanez lesz a sorsa a tepertőből kisült, és a körethez fel nem használt maradék liba zsírnak is :P.

A káposztát lehet kevesebb cukorral is készíteni, én azonban úgy szeretem, ha jó édes. Továbbá van aki kicsit savanyítva is szereti, ez esetben a legvégén egy evőkanál étel ecettel vagy citrom lével lehet még ízesíteni.

Póréhagymás burgonya krémleves

Nagyon szeretem a leveseket, főleg így télen, mert felmelegítik az ember szívét. Ez a leves könnyen és gyorsan elkészíthető, és pénztárca kímélő megoldás ha egy kis melegségre vágyunk egy hideg téli estén.

Hozzávalók
fél szál póréhagyma
25 dkg burgonya
15 dkg bacon szalonna
3 leveskocka
1 pohár tejföl
1 ek liszt

Főzőcske

Előszőr is a burgonya hámozás fájdalmas műveletével kezdem, majd apró kockákra vágom őket. Minél apróbbak annál gyorsabban meg fognak puhulni, szóval ha időt és energiát akarunk spórolni, akkor mindenképpen kíméletlenül kell aprítani. Ezután karikára vágom a póré hagymát, a bacon szalonnát pedig vékony csíkokra és ez utóbbi ropogósra pirítom a fazékban, amiben a leves fog készülni. Ha szép pirosra sültek egy kanállal kihalászom őket. A szalonna visszamaradt zsírjára rakom a felaprított krumplit és a póréhagymát, majd felöltöm annyi vízzel, ami ellepi. Mehet bele a leveskocka, a lángot feltekerem alatta amíg fel nem forr. Ekkor lejebb veszem és kis lángom szinte szét főzőm a zöldségeket.

Ha ez a pillanat elérkezett akkor rásegítek egy kis pürésítéssel: itt lehet használni merülő mixert, ha szeretjük hogy itt-ott azért találkozunk egész darabokkal. Ha viszont teljesen lágy, sejmes állagot szeretnénk, akkor inkább a turmixgép a javasolt, és szűrőn keresztül öntsük vissza a cuccost az edénybe. Ekkor jöhet hozzá még egy liter víz.

A záró mozzanat következik: újra felmelegítjük a levest, és közben tejfölös habarást készítünk, azaz az egy pohár tejfölt elkeverjük egy evőkanál tejföllel (csomómentesre!), hozzá merünk két evőkanállal a levesből és azzal is alaposan elkeverjük, majd folyamatos kevergetés mellett visszaöntjük az egészet a fazékba. Jöhet egy csepp kóstólás, hogy nem kell-e utánna sózni, majd az újra forrástól számított 5 perc múlva már kész is.

Tálalásnál csészébe mérjük a levest, majd a lepirított bacon csíkokkal bőkezűen megszórjuk. Remek füstös ízt ad neki. Nyami.

Tipp

Igazából ennél több liszt tényleg nem kell a habaráshoz, mert a leturmixolt krumpli egyébként is sűrít. Sőt ha valaki nem igényli, hogy a leves totál sűrű legyen, akkor ez a mozzanat el is maradhat. Vagy alternatív megoldás lehet, ha étkezési keményítőt használunk, ha például valaki liszt érzékeny. Ez esetben egy teás kanál keményítőt keverjünk el két evőkanál hideg vízben és ezt adjuk a tejfölhöz, majd a leveshez. Fontos, hogy ennél a megoldásnál, ha felforrt a leves akkor már nem kell tovább forralni, a melegítés hatására sűrít a keményítő, a forralás hatására viszont gyorsan el tudja veszíteni ezt az állagot.

Tésztasaláta

A tészta salátáknak végtelen verziója létezik, én most mutatok egyet, ami gyorsan elkészíthető és tartalmas, úgyhogy nem kell mellé sült hús vagy kenyér sem, önmagában is tökéletesen megállja a helyét.

Hozzávalók 2 főre
15 dkg szarvacska tészta
1 db zöld vagy piros húsú paprika
1 fej lila hagyma
15 dkg sonka
3 tojás
10 dkg csemege uborka
1 kis pohár tejföl
fél pohár majonéz
negyed pohár mustár
2 ek cukor vagy akác méz
1 ek citromlé
1 tk fokhagyma krém

Főzőcske

Ez az étel azért nagyon klassz, mert míg megfő a tészta lényegében el is készül. Ezért azzal kezdem, hogy felteszem a tésztavízet forrni. Sót nem teszek bele, csak amikor már felforrt a víz, mert így gyorsabban eléri a forrási hőmérsékletet (energia takarékosság). Aztán nekiállok az aprításnak: kockákra vágom a paprikát és a sonkát, félkarikára a lila hagymát, karikára a csemege uborkát. Egy méretes tálban elkészítem az öntetet: a tejföl poharával mérem ki a majonézt és a mustárt is, hozzáadom a cukrot vagy mézet (egyéb erősebb mézet nem javasolok, mert nagyon rossz irányba is elviheti az étel ízét), a citromlevet és fokhagyma krémet, majd az egészet addig keverem, míg teljesen egynemű nem lesz. Ezután már borítom is bele a felaprított hozzávalókat.

Eközben már valószínűleg felforrt a víz, mehet bele a só, majd a tészta. Ama szent pillanatban, amikor a víz újra felforrt óvatosan belecsúsztatom a tojásokat is, így egyszerre lesz kész a tésztánk és a kemény tojásaink. 10 perc múlva tehát kihalászom a tojásokat és hideg vízbe rakom őket, majd leszűröm a tésztát, és ezt is alaposan átmosom hideg vízzel mielőtt a salátás tálba önteném. Ekkor jöhet az összekeverés első kardinális pillanata.

Ha lehűltek a tojások megfosztom őket a héjuktól és 1 kivételével szintén kockákra vágom őket. Ezeket is belekeverem a tálba, de már csak óvatosan, nehogy teljesen széttörjön a tojás. A maradék 1 darab kapja azt a megtisztelő címet, hogy díszítésként szolgáljon a tálalásnál.

Tipp

Itt megint csak végtelen a variációs lehetőségek tárháza. Szarvacska tészta helyett használhatunk pennét, fusilit, rövid csövet, copfocskát. Zöldség is bármi más jöhet hozzá: kukorica, uborka, póréhagyma, újhagyma, paradicsom, káposzta, zöldborsó. Sonka helyett vagy mellé mehet bele tarja, virsli, tonhal, füstölt lazac, bármilyen sajt.

A saját készítésű öntet helyet vehetünk készet is, így még tovább rövidíthetjük az elkészítési időt. Isteni lehet például egy ezer sziget saláta öntettel.

Zöldséges tükörtojás

Ha szeretnénk feldobni az unalomig elcsépelt, mégis isteni finom tükörtojást reggelire, akkor a következő recept remek megoldás lehet erre. Alig valamivel tovább tart, mégis kellemes változatoság tud lenni.

Hozzávalók 1 főre
2 tojás
fél fej lila hagyma
5 dkg bacon szalonna
zöld paprika
fél marék kukorica
ételízesítő, bors

Főzőcske

Először is azzal kezdem, hogy beizzítom a sütőt, ugyanis az étel abban fogja végleges formáját elnyerni. Ezután csíkokra vágom a szalonnát és egy serpenyőben lepirítom. Ha már jó az állaga, akkor mehet hozzá a nem egészen apróra vágott lila hagyma és a paprika, ezeket is egy kicsit megpunnyasztom rajta. Közben ízesítem az ételízesítővel, borssal, végül beleteszem a kukoricát. Itt használhatunk konzervet és mirelitet is, bármelyiket is választjuk egy pillanat kell már csak neki a serpenyőben.

Ha kész, akkor egy hőálló tálba borítom és ráütöm a két tojást és nyomás vele az előmelegített sütőbe, ahol 200 fokon 10-15 perc kell neki, attól függően, hogy a tojást állagát hogy szeretjük (én magam imádom, ha folyós a sárgája :P).

Ugye milyen egyszerű?

Tipp

A zöldségeket természetesen ízlés szerint lehet a végtelenségig variálni. Újhagyma, póréhagyma, zöldborsó, karfiol, brokkoli, sárgarépa, karalábé, bab, akármi. A szalonna helyett is lehet sonka vagy bármilyen darált hús (csak tessék alaposan lepirítani), de különböző halkonzervekkel is remek lehet (pl. szardinia, szardella, tonhal). A zöldségeket ízesíthetjük egyéb fűszerekkel (pl. majoranna, bazsalikom, oregano, rozmaring, petrezselyem), fokhagymával, mustárral, ketchuppel is.

Tovább fokozható a dolog, ha a tojás tetejét megszórjuk egy kis reszelt sajttal, istenien ráolvad a tetejére sütés közben. Ez esetben célszerűbb a grill funkciót használni a sütőben.

Kísérőnek elmaradhatatlan a friss kenyér, zsemle vagy bagett.

Kolbászos-sajtkrémes rakott tészta

Ha elment az idő a sütögetéssel, viszont egy gyors és kiadós vacsora is kellene, akkor ime egy remek recept.

Hozzávalók
30 dkg sütőkolbász
1 fej vöröshagyma
30 dkg fodros kocka (tészta)
100 g tejszínes krémsajt
15 dkg reszelt sajt
2 evőkanál liszt
fél liter tej
paprika krém
só
olaj

Főzőcske

Azzal kezdem, hogy egy nagy fahézban felteszem a tésztának való vizet. Amíg az melegszik a sütőkolbászt apró kockákra vágom és egy leheletnyi olajon megpirítom. A cél az, hogy szétessen! Ha már eléggé morzsás akkor mehet hozzá az apróra vágott vöröshagyma, ezt egy kicsit megpárolom rajta. Ha a hagyma megpuhult lehúzom a tűzről megszórom a liszttel (rétessel kevésbé lesz csomós), elkeverem és rögtön felöntöm a tejjel, majd ismét keverés, vagyis lényegében inkább csomó mentesítés. Valójában besamelt készítek a kolbászos alapra, csak így megspórolom a külön edény bepiszkolását. Ha szép egynemű akkor mehet vissza tűzre sűrűsödni. Közben figyelem a tészta vízét: ha felforrt mehet bele a só, majd a tészta (azért csak most, mert így a víz gyorsabban felforr - energia takarékosság), és kifőzöm az előírás szerint. Nem kell teljesen puhára, mert még a tepsiben is fog sülés közben puhulni!

Vissza a szószhoz: ha besűrűsödött akkor mehet bele a krémsajt és a paprika krém. Figyelem! Ilyenkor nélkülözhetetlen a kóstolás és annak eldöntése, hogy mennyi sót igényel a cucc (merthogy a sajt és a paprika krém, nomeg a kolbász is sós, előfordulhat, hogy egyáltalán nem kell utánna sózni). Na szóval, véglegesre ízesítem és elzárom a tüzet alatta.

Jöhet az összeállítás: nagy tepsibe a kifőtt, leszűrt tésztával és a mártással, majd egy alapos elkeverés. A tetejére pedig a reszelt sajt. 15-20 perc kell neki a sütőben 200 fokon (légkeveréses!) hogy ínycsiklandóan ráolvadjon a sajt és gusztusosan bugyogjon ki alóla a mártás. Nyami.

Tipp

Aki szereti a csípőset az nyugodtan választhat csipős kolbászt is, vagy csipős paprika krémet. Kolbász helyett paprikás szalámi is lehet. Ami a lényeg: akár kolbász, akár szalámi, ne legyen nagyon száraz. Tökéletes például a debreceni kolbász vagy chorizo, de bármilyen házi készítésű szajré is, ha még kellően friss és nem száradt ki.

Lehet bolondítani a dolgot további hozzávalókkal, például morzsolt kukoricával, babbal vagy apróra vágott pritamin paprikával.

A tetejére lehet bármilyen kevésbé karakteres sajtot tenni, ami jól olvad, például trappista, mozzarella, ementáli, és a mártásba is keverhetünk reszelt sajtot a krémsajt mellé. Teszem azt egy kis füstölt parenyica csodákat tud művelni.

Fodros kocka helyett is használhatunk bármilyen más típusú tésztát. Mondjuk szarvacskával, fusilival, de makarónival is tökéletes tud lenni.

Egy szó mint száz: végtelen a variációs lehetőségek tárháza!

Almás-mandulás lepény

Ha az ember lánya sütemény sütésre adja a fejét, akkor annak két indoka lehet:

1. Vendégseregnek kell készíteni valamit, lehetőleg gyorsan és hatékonyan.

2. Az alkotás öröméért.

Ez a recept mindkettőre tökéletesen alkalmas. Ha a második indok a motiváció, akkor kezdjük azzal, hogy töltünk magunknak egy pohárral a kedvenc italunkból, csendes magányunkba bezárkózunk a konyhába és már jöhet is a művészet.

Hozzávalók:

33 dkg finomliszt

10 dkg darált mandula

20 dkg kocka margarin

4 evőkanál cukor

2 tojás

kb. 1 dl tejföl

1 dl almalekvár

10 dkg szeletelt mandula

1 kg alma

15 dkg barna cukor

fahéj

Sütőcske

A lisztet egy nagy tálba szitálom, hozzáadok 7 dkg darált mandulát, a cukrot, a tojások sárgáját, és az apró kockákra vágott margarint. Addig morzsolom míg elkezd összeállni. Ekkor lehet már látni, hogy még mennyi tejfölre lesz a tésztának szüksége ahhoz, hogy ruganyos, vagyis nyújtható legyen (előfordulhat ugyanis, hogy a liszt sikértartalmától függően nem lesz szükség mind az 1 dl-re). Ha kellemesen összeállt, akkor nyomás vele a hűtőbe amíg az almát elkészítem.

Az almákat zöldséghámozóval megpucolom és lereszelem. Tipp: ha nem csumázzuk ki az almát, akkor könnyebb reszelni. Lényegében az almát kell a csumáról lereszelni (a végén csak a közepe marad a kezünkben). Így a reszelés is könnyebb és a csumázás macerás műveletét is megspóroljuk. Ha lereszeltem az egészet jöhet hozzá a barna cukor és egy teáskanál fahéj. Alaposan elkeverem a cuccost és hagyom egy kicsit állni, hogy az alma kiengedje a levét.

E közben ki lehet nyújtani a tésztát: ketté veszem és 30x40 cm-es téglalapra nyújtom. Nem kell megijedni: vékony lesz. Ha valaki a vastagabb tésztát szereti semmi gond: használjon kisebb tepsit vagy csináljon dupla adag tésztát. A kinyújtott tésztát vastagon kivajazott tepsibe terítem. Fontos pillanat: itt kell megkenni az alma lekvárral és aztán megszórni a maradék darált mandulával. Ez után jöhet a reszelt alma, amit rendesen ki kell facsarni, hogy ne áztassa el a tésztát. Majd a tészta másik felét is kinyújtom és beborítom vele az egészet. Végül a tojások fejérjéjével kiadósan megkenem a tetejét és megszóróm a szeletelt mandulával. Irány a sütő 165 fokra (légkeverésesbe!) kb. 20 percre, de tessék figyelni rá. Kár lenne ezért a remek sütiért, ha már egyszer ennyi dolgoztam vele :P!

Tipp

Ez a süti azért jó mert, nem kell keleszteni a tésztáját, mint a pitének, és az almát sem kell előre megdinsztelni. Csak össze kell rakni, megsütni és kész.

Alma lekvár helyett más, kevésbé fanyar ízű gyümölcs lekvárt is használhatunk, pl. sárgabarack, őszi barack, eper, málna.

Mandula helyett dióval is készülhet, azzal is pazar.

És az isten szerelmére, a lecsöpögtetésből visszamaradt almalevet ki ne öntsük!!! Tele van értékes vitaminokkal és a barna cukor-fahéj ízesítés csodálatos itallá varázsolja. Kicsi vízzel higítva páratlan frissítő ital.

Tőkehalmáj pástétom

Ha az ember lánya egy igazán finom és egészséges, és nem utolsó sorban rendkívül gyors reggelire vágyik, akkor ez a legtökéletesebb választás. A tőkehalmáj rendkívül gazdag omega három zsírsavban, ami a koleszterin ádáz ellensége, úgyhogy egy kiadós, lelkiismeret furdalás nélküli reggelihez ennél jobbat keresni sem lehet.

Hozzávalók

1 tőkehalmáj konzerv olajban

50 g tejszínes krémsajt

2 evőkanál tejföl

1 citrom

1 kis fej lilahagyma

pár szál petrezselyem

só

Főzőcske

A konzervet kinyitom (e nélkül nehéz lenne :-)), az olajat teljesen leöntöm róla. Egy tálba borítom a cuccost, hozzáadom a krémsajtot, a tejfölt és egy villa segítségével egyneműsítem (vagyis alaposan összekeverem). A hagymát egészen apróra vágom, de ha valaki nem profi az aprításban, akkor reszelheti is. Szintén aprítás lesz a sorsa a petrezselyemnek is, ezek mind mehetnek hozzá a masszához. Végül jöhet az ízesítés: a citromot félbevágom és (mag nélkül) belefacsarom a tálba, majd megsózom az egészet. Kóstolás, utánna sózás vagy citromozás, ha szükséges, és már kész is. Pazar.

Tipp

A tőkehalmáj nagyon karakteres ízű, ezért további fűszer nem javallott. Mint ahogy a petrezselyemből is tényleg csak kevés kell. A lila hagyma helyett lehet használni újhagymát és póréhagymát is, de fontos, hogy a hagyma ne legyen erős, karakteres, különben elnyomja a főszereplő tőkehalmáj ízét.

Ugyanígy készíthetünk tonhal pástétomot is, csak a tőkehalmáj helyett tonhal konvervet vegyünk.

Tökéletes reggeli friss bagettel vagy zsemlével, de partira is tökéletes. Ez utóbbi esetben egy nagyobb adagot készítek, egy tálban kirakom az asztalra, díszítem petrezselyemmel és citromkarikával, és mellé grissinit vagy sós kekszet kínálok és indulhat is a mártogatás. A tál körül zajlik az élet, legalábbis amíg el nem fogy ;-).

Goffri

És az elmaradhatatlan desszert

Szóval legyen valami fincsi desszert is. Először palacsintára gondoltam, de nem volt kedvem a tűzhely mellett ácsongózni egy órán keresztül, úgyhogy inkább goffrit sütőttem. A tésztája csak egy gondolattal nehezebb mint a palacsintájé, viszont ha kész a goffri sütő elintézi helyettem a piszkos munkát.

Hozzávalók

2 tojás

2 csomag vaniliás cukor

20 dkg porcukor

2,5 dl tej

csipet só

1 mokkáskanál sütőpor

30 dkg finomliszt

15 dkg olvaszott vaj vagy margarin

Sütőcske

A tojásokat tálba ütöm, hozzá teszem a kétféle cukrot és a tejet majd habverővel csomómentesre keverem (ezen sokat tud segíteni, ha a porcukrot szitálva teszem a tálba). Majd jöhet a sütőporral elkevert liszt (a csomómentességhez itt is segít a szitálás), végül az olvasztott vaj (legegyszerűbb a mikróba bedobni pár percre alacsony fokozatra). Az egészet összekeverem majd hütőbe teszem pihenni (a főétel közben elkészülhet). Ha már hullára pihente magát előveszem és a goffrisütőben megsütöm. A sütő méretétől függően 6-8 db lesz belőle.

Tipp

Mivel a tésztában van sütőpor, ezért sütés közben a goffri megkel. Ezért csak óvatosan, ne pakoljuk púposra a tésztával a sütőt!

Lehet hozzá mindenféle pudingokat és sodókat csinálni, de egy könnyű és gyors vacsorához tökéletesen finom mogyorókrémmel vagy a nagymama házi lekvárjával is. Én ez utóbbira szavazok ezúttal.

Ha teszünk egy icipici olajat a tésztába, akkor nem kell a sütőformát kiolajozni. Kivéve persze, ha a sütőforma teflon bevonatos, mert akkor egyébként sem kell :)

1 óra alatt kész az isteni két fogásos vacsora. Jó étvágyat!

Uborkás-gombás csirke

Hirtelen vacsora

Vasárnap este. A hétvégén vásárlás már megint nem volt, úgyhogy abból kell összevarázsolni a vacsorát, ami idehaza leledzik. Nézzük csak, vagy egy fél doboz főzőtejszínem, el kellene használni mielőtt tökre megy. Ok, akkor legyen valami tejszínes :P.

Hozzávalók 2 főre:

20 dkg csirkemell (fagyaszóból)

10 dkg csemege uborka

1 fej vöröshagyma (póré is lehetne)

15 dkg gomba (szeletelve a fagyasztóból)

1,5 dl tejszín

2 dl tej

só, bors, mustár

1 evőkanál liszt

2 evőkanál tejföl

Főzőcske

Először is a karikára, fél karikára (mérettől függően) vágott hagymát olajon megdinsztelem (olivaolaj nem javalott, mert túl karakteres az íze, ez pedig nem mediterrán jellegű étel). Aztán a vékony csíkokra vágott pipicicit megpiritom rajta, végül hozzáadom a vékony csíkokra vágott uborkát. Egy serpenyőben besamell mártást rettyintek a szokásos módon: olaj, liszt (én rétest szoktam használni, mert kevésbé csomósodik, és jobban sűrít) megfuttatva rajta, majd felöntve a tejjel, összerottyintom és kész. Mindezzel nyakon öntöm a hagymás, uborkás pipimellet, majd az egészet sózom, borsozom (a só helyett ételízesítő is nyugodtan jöhet). Egyéb fűszer nem kell, mert így is karakteres lesz. Én ekkor teszem bele a fagyasztott gombát, de ha friss gombát használunk hozzá, azt az uborkával együtt kell belerakni. Végül jöhet a tejföl és mustár, de bőségesen, mert az uborka savanykás íze mellé csodálatosan passzol. Még egy rottyintásnyi idő és kész is.

Tipp

Nálam a fagyasztóban mindig található pipimell, így nem kell gondoskodni a beszerzésről, ha épp vasárnap este jut eszembe készíteni belőle valami finomat.

Szintén mindig jó, ha van a fagyasztóban szeletelt gomba (csiperke minimum, de más gomba is szóba jöhet, akár vargánya is, amivel például ez az étel is remek lehet), ami ha így fagyaszott állapotban kerül az ételbe azonnal meg is fő, hiszen a fagyasztás némileg roncsolja a rostokat, viszont ha frissen lett lefagyasztva akkor az értékéből ez a közjáték semmit sem vesz le.

A savanyú uborka tartósan eláll, úgyhogy állandó helye van a hütőben.

A tejföl minél zsírosabb ebbe az ételbe annál jobb, joghurt és kefir szóba sem jöhet.

Köret

Rizs vagy tészta (pl. hosszúmetélt vagy spagetti), én most rizst választottam.

Köret tipp

A rizs leggazdaságosan elkészítése a mikroban történik. Egy bögre rizst folyó víz alatt megmosok, hőálló tálba teszem (de olyanba, aminek teteje is van), és 2 bőgre forró vízzel felöntöm (a forró vizet a legolcsóbb a vízforralóban elkészíteni), és mehet a mikroba 5 percre a legnagyobb fokozatra, amíg fel nem forr. Ha felfort egy csapott evőkanál só megy bele (azért csak most, mert só nélkül gyorsabban felforr a víz), rá a fedő és vissza a mikróban 15 percre a legalacsonyabb fokozatra. Ha lejárt, akkor még 5 perc pihentetés a fedő alatt és kész is.