Anyuci féle hagymás burgonya saláta

Ha valaki már nagyon unja a hagyományos majonézes krumpli salátát, és az édes íz helyett egy kicsi savanyúbbra vágyik, akkor íme egy remek köret ajánlat. Kiválóan illik nehéz és könnyű sült húsokhoz, halakhoz vagy akár csak egy pár főtt virslihez is. Minél többet áll annál finomabb!

Hozzávalók
Két fej vöröshagyma
fél kiló krumpli
3 ek napraforgó olaj
3 ek mustár
fél ek fokhagymakrém
fél ek cukor
fél ek citromlé
só, bors

Főzőcske

Előre bocsátom, hogy semmivel sem macerásabb elkészíteni, mint a majonézes burgonya salátát. A krumlplit ugyanúgy héjában kell meg megfőzni, úgyhogy egy fazék vízben felteszem főni. Nem szabad teljesen szétfőzni, mert akkor csak egy nagy hagymás püré masszát fogok a végén kapni. Szóval leveszem a tűzről még mielőtt a kés könnyen bele tudna futni a krumpli szemekbe.

Amíg a burgonya fő elkészítem a pofon egyszerű öntetet. A két fej hagymás megpucolom és felkarikázom. Egy nagy tálba - amiben véglegesedik majd a saláta - beleszóróm, karikákra szedem és hozzárakom a többi belevalót is. Először az olajat, amit aztán elkeverek a mustárral teljesen egyneműre (a siker érdekében habverőt vagy villát használok), utánna mehet hozzá a citromlé, majd szintén egyneműsítés, végül a só, bors, cukor, fokhagymakrém. Ezután következhet a kóstolás megszokott monumentális pillanata, ha nem elég savanyú, akkor még mehet bele mustár vagy citromlé (vagy akár mindkettő), ha ne adj isten túl savanyú lenne, akkor pedig pici cukor.

Közben a burgonyának már el kellett készülnie (hacsak nem választottam mount everest méretű példányokat), szóval leveszem a tűzről, de leöblíteni hideg vízzel nem szabad, hanem így forrón kell megpucolni és felkarikázni és az öntetbe tenni őket, mert így fogja szépen az öntet összes zamatát magába szívni. Tévedés ne essék, nem azbeszt borításúak a kezeim, egy húsvillát és egy kést szoktam ehhez a kissé börleszk jellegű mutatványhoz használni. Az öntetbe a krumplit óvatosan forgatom bele, hogy lehetőség szerint ne hulljanak darabokra a karikák.

Tipp

Akár egy nappal korábban is el lehet készíteni. Remek kísérője tudd lenni pl. egy kerti hús sütögetésnek. A fokhagymakrém helyett friss zúzott fokhagymát is lehet bele tenni, csak de csak óvatosan, mivel a friss fokhagyma sokkal erősebb, mint a krém, és félő, hogy az eredmény ízét túlságosan elnyomná. Az eredeti anyuci féle receptben egyébként egyáltalán nincs fokhagyma (krém sem) és úgy is kiváló :). 

Használhatunk egész mustármagos mustárt is, ha nagyon flancolni akarunk, vagy felvágni a vendégek előtt :).

Több napig is eláll, úgyhogy lehet belőle nagyobb mennyiséget is készíteni.

Attól nem kell aggódni, hogy a hagyma miatt nem lesz társasági élet kompatibilis a végeredményünk, mert az öntet kiveszi a hagyma erejét, szóval a fogyasztása után is nyugodt szívvel bocsátkozhatunk egy csókpartiba :) (kivéve ha friss fokhagymát használtunk, úgy csak akkor, ha a partner is fogyasztott a salátából ;)).

Sült csülök

Ezt a receptet ajánlom finnyásoknak és nem finnyásoknak. A nem finnyásoknak azért, mert nem vetik meg az olyan remek falatokat, mint a sertés csülök, a finnyásoknak azért, mert a sütés-fűzés közben úgyis megszabadulunk minden káros zsíranyagtól. Na és van még egy pár előnye ennek az ételnek: minimális vele a macera és az olcsó hús (aminek nem híg a leve!!) kategória., szóval igazi válság eledel Ja és arról se feledkezzünk meg, hogy valami eszméletlen finom.

Hozzávalók
2 alsó vagy egy felső bőrös, csontos, sertés csülök
4-5 babér levél
1 nagy fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
kk egész fekete bors
1,5 ek só


Főzőcske

Tudod-e, hogy mi a finom főtt hús titka? Az, hogy nem hideg vízben teszem fel főni. Ha tutti isteni finom húslevest akarok, akkor igen, akkor hideg vízben kell mindent felrakni (így főnek ki a hozzávalókból a legjobban az ízek), de ha azt szeretném, hogy a hús legyen über finom, akkor nem, nem a hideg vízbe teszem bele, hanem a forróba, így sokkal több zamat marad a rostok között.

Na ezek után nem meglepő, hogy első lépésként választok egy méretes fazekat, amiben a csülök el fog férni (úgy, hogy a víz teljesen ellepje), 2/3-ig megtöltöm vízzel és felteszem a tűzre forrni. E közben a csülköt átmosom és előguberálom a fűszereket. Amikor a víz felforrt először a fűszereket adom hozzá, a hagymákat nem kell megpucolni, mehetnek héjastul egyben bele, majd a husit is bemerítem. Nagy lángon amilyen hamar csak lehet újra felforralom, és csak akkor veszem vissza a gázt, amikor már gyöngyözik. Közepes hőmérsékleten kell főzni minimum 2 órát, mert úgy a jó, ha teljesen leválik a csontról a hús. Konkrétan ott is lehet hagyni, max. félidőben érdemes ránézni, hogy nem főtte el nagyon a levét, mert ha igen, akkor célszerű pótolni (különben egyes részek ki fognak kandikálni, és így azok nem főnek meg rendesen).

Két óra múlva, ha az Isten és a párt is úgy akarta, akkor a hús már éppen válik le a csontról. A legegyszerűbb egy húsvillával megnézni, ha a csont mellett is simán beszalad a húsba, akkor remek. Itt kell óvatosnak lenni, és a fazékból úgy kiemelni, hogy ne hulljon darabokra és a csont se essen ki belőle, mert a sütés során még szerepe lesz (én egy méretes merőkanalat szoktam használni), konkrétan ő lesz a tartórúd.

Előveszek egy tűzálló tálat, és beleállítom (nem fektetem!) a cupákot. A bőrét még alaposan megszóróm sóval, ez segíteni fog neki, hogy isteni finom ropogós legyen. A sütőt max. fokozatra feltekerem (minimum 200 fok), és légkeveréses fokozatra állítom (nem grillre!!!). Szép türelemmel kivárom, amíg tényleg fel is melegszik erre a hőmérsékletre, és csak ekkor teszem be a cuccit. Ez nagyon fontos! Nem szeretném, hogy a fáradtságos munkával megfőzött, ízes, szaftos, zamatos husi a sütőben kiszáradjon, viszont szeretném, ha bőre csuda ropogósra sülne. Ehhez mindenképpen a legmagasabb hőfok kell, hirtelen sütés, még inkább pirítás, kívül a bőre megpirul, míg belül továbbra is omlós marad, és nem szárad ki.

Kb. 10-15 perc kell neki, de itt aztán nagyon kell figyelni, mivel a magas hőfok miatt veszélyes, hogy megég, és ennél rosszabbat elképzelni sem lehetne! A bőre akkor jó, ha egy villával megkocogtatva kopog. Persze nem fog mindenütt így megsülni, de azért a nagy részénél számíthatunk rá. Megmondom őszintén, én az egészet egyben elropogtattam :P.

Tipp

Ha a főzőléből egy-két decit öntünk a husi alá, akkor a pirítás közben nem fog leégni. 

A köretet is egy füst alatt letudhatom, ha néhány szem burgonyát a főzővízhez adok és héjában megfőzök. Ha megfőtt kiveszem, megpucolom, felkarikázom ujjnyi vastagra, aztán a husi köré pakolom a hőálló tálba. Bőven sózom és borsozom, és hogy ne száradjon ki kis olajat csurgatok rá. Épp annyi idő alatt sül meg, mint a húsi.

Mogyorókrémes bukta

Ezzel a buktával tuttira nincs bukta :). Ha már unod a hagyományos lekváros tölteléket, akkor ez egy remek választás, hiszen a mogyorókrémet mindenki szereti, még a gyerekek is.

Hozzávalók
3,5 dl tej
2,5 dkg élesztő
5 ek kristálycukor
30 dkg finomliszt
30 dkg rétesliszt
kk só
1 tojás
20 dkg kocka margarin
plusz finomliszt a nyújtáshoz
20 dkg mogyorókrém

Sütőcske

Először is a tejet felmelegítem test hőmérsékletűre. Ezt már sokszor elmondtam, hogy a legegyszerűbben úgy lehet csekkolni, hogy a kisujjam hegyét a tejbe dugom, ha se nem hideg, se nem meleg, akkor jó. Eztán a tejet kétfelé öntöm, az egyik felébe belemorzsolom a friss élesztőt, egy kk kristálycukrot szórok rá, majd mehet az 50 fokra előmelegített sütőbe.

Amíg az élesztő futkos a kétféle lisztet nagy tálba szitálom, hozzáadom a maradék cukrot, a sót, a tej másik felét és a tojást, majd összekutyulom. Eztán a felolvasztott margarin felét is hozzá löttyintem, végül a felfutott élesztőt is belerakom.

Ekkor következik a dagasztás fáradtságos és vállszakasztó művelete. Legalább 10 percet kell dagasztani a kalácsféléknél alkalmazott szokásos módszertannal, azaz alulról felfele irányuló mozdulatokkal kell levegőt keverni a tésztába, mintha a tésztát egy kézzel szeretném a tálból kiemelni, ami nyilván nem fog sikerülni, hiszen ragaszkodik, mint a fene. Még egyszerűbb és hatékonyabb tud lenni a művelet, ha a tenyerüemmel félgömböt formázom, és elsődlegesen az ujjaimat használom az emelésekhez. Na most az a helyzet, hogy a tészta teljesen nem fog elválni a tál falától, még a 10 perc dagasztás után sem, de addigra már tuttira jó, csodásan sima és hólyagos. Onnan lehet biztire tudni, hogy már rendben van, hogy a kezemtől már elválik, és már csak a tálhoz ragad. És persze folyamatosan ellenállok a kísértésnek, hogy a ragaszkodó kedvét további liszt hozzáadásával vegyem el, mert akkor nem lesz elég lágy és puha a tészta. Ekkor az egész cuccost egy erősen meglisztezett nyújtólapra borítom, majd a tálat bőségesen kilisztezem és visszapakolom a cuccost. A tetejét is meg lehet egy kicsit hinteni, de a lényeg az aljánál van: ha alulról nem lisztezzük ki a tálat az istennek se fogjuk tudni kikönyörögni majd belőle a tésztát a kelesztés után. 

Szóval ha kész, akkor mehet pihenni a meleg (50 fokos) sütőbe, de csak 15 percre, mert aztán könyörtelen átgyúrás következik. Aztán vissza az egész ismét a sütőbe (de nem felejtem el ismét jó alaposan alá lisztezni) további 35 percre.

Na, ha ezt is türelemmel kivártam, akkor a többi már igazán gyerek játék. A tésztát alaposan meglisztezett nyújtólapon 1 centi vastagra kinyújtom, úgy hogy lehetőleg téglalap alakot formázzon. A cuccost eztán 7-7 centis kockákra vágom, és mindegyik kocka hátára teszek egy teáskanálnyi mogyorókrémet, majd a kockák szembe széleit összenyomkodom és az oldalukat is alaposan eldolgozom, hogy sülés közben ne lógjon meg a töltelék.

A maradék felolvasztott vajat egy kb. 25x35 centi tepsibe töltöm (de nem baj ha nem pontosak a méretek, csak cm2-re kb. ugyanennyi legyen), majd a kis bucikat egyesével megforgatom benne mielőtt sorra egymás mellé pakolnám őket. És hogy mitől lesz a bukta bukta? Hát épp attól, hogy szorosan pakolom őket a tepsibe, mert így csak felfelé tudnak már nőni a sütés közben, és így lesz meg az a nyurga téglatest formájuk.

Na szóval, már szépen egymás mellett sorakoznak a kis drágaságok amikor még 15 perc pihit adok nekik mielőtt a végső csatában indítanám őket. A mecs 165 fokon (légkeveréses fokozaton) 25 perc alatt eldől.

Tipp

Természetesen nyugodtan lehet a hagyományos szilva lekvárt használni ehhez a recepthez, vagy jam-et is, de az egyéb, hígabb állagú töltelékeket, lekvárokat kerüljük, mert azok bizony ki fognak szökni sütés közben. De nyugodtan lehet pl. cukorral és citromhéjjal ízesített túrót is használni.

A végén, amikor a remekművünket kivesszük a sütőből érdemes még forrón jó alaposan megszórni porcukorral, tovább fokozandó az élményt, így a forró tészta hatására a cukor oda fog kötni a tetejéhez, és nem repül le róla az egész az első leheletre.

Érdemes nagyobb mennyiséget készíteni, mert ha nem fogyna el záros időn belül, akkor egy adagot nyugodtan le is lehet fagyasztani. Szobahőmérsékleten felengedve máskor is élvezhetjük az ízélményt.

Farsangi fánk

Ezt a receptet csak azért, mert szezonja van, és mert nagyon fiiiiinom! Kedves Hölgyeim, felhívom szíves figyelmüket, hogy aki fánkot tud csinálni, az előtt nincs lehetetlen. Érdemes megpróbálni, mert nem csak a közönség lesz lenyűgözve, de a sikerélménnyel az önbizalmunk is az egekbe fog szállni.

Hozzávalók
60 dkg finomliszt
3 és fél deka élesztő
4 evőkanál cukor
4 dl tej
4 tojássárgája
1 kk só
7 dkg kocka margarin
a sütéshez olaj

Sütőcske

A legelső lépés, hogy kovászt kell készíteni. Ehhez 1 deci langyos tejet (ami, ahogy már sokszor elmondtam, akkor jó hőmérsékletű, ha a kisujjunkat beledugva se nem hideg, se nem meleg) elkeverek az élesztővel, 4 evőkanál liszttel és egy kiskanálnyi cukorral. A masszát az 50 fokos sütőbe teszem. Amíg az élesztő dolgozik a lisztet átszitálom (ezt is mindig elmondom, hogy nem csak azért kell, hogy a tészta levegős legyen, hanem hogy az esetleges piszkot is kiszűrjük) egy nagy tálba, hozzáadom a tojások sárgáját, a sót. A maradék tejet felmelegítem és a maradék cukrot teljesen felolvasztom benne, oszt mehet ez is a liszthez, csakúgy mint a felolvasztott margarin (legegyszerűbb a mikroban, de ne legyen forró!). Végül a felfutott kovász is (kb. 10 perc kell neki ezen a hőmérsékleten, szépen fel fog emelkedni egészen púposra).

Na ekkor jön a kemény fizikai munka. A tésztát legalább 8 percig kell folyamatosan dagasztani ahhoz, hogy könnyű, lágy és hólyagos legyen. Nem viccelek! A technika a következő: a tésztát felfelé irányuló mozdulatokkal kell dagasztani, ha már kissé összeállt. Vagyis mintha a tál alján teljesen a tészta alá nyúlnék és megpróbálnám egy kézzel kiemelni a tálból, ami persze nem fog sikerülni, mert a tészta makacsul ragaszkodni fog. Nagyon lágynak fog tűnni az állaga, de nem engedek a kísértésnek, hogy lisztet adjak még hozzá, mert ahogy telnek a percek lesz egyre jobb az állaga, a 8. perc után pedig csodálatos sima és hólyagos tésztát kapok (ha még ekkor sem válik el az edény falától, akkor tényleg kell még neki egy kis liszt). Gyors és folyamatos mozdulatokkal kell dolgozni, már amennyire az ember épp leszakadni készülő válla ezt engedi. Na szóval, ha túléltem a 8 percet, akkor egy körben kilisztezett tálba teszem a cuccot és a tetejére is szórok egy csipetet. Az egészet visszarakom a meleg sütőben 45 percre. Addig pihi és a leszakadt vállak visszaoperálása történik.

45 perc múlva elvileg egy csodásan duplájára kelt tésztát kell találni a sütőben. A tészta akkor jó, ha az ujjammal belenyomva ruganyosan visszaugrik. Szuper, jöhet a nyújtás.

Nem szabad megijedni, ha a tálból kiemelve a tészta összeesik, mert az élesztő által belé pumpált levegő elillan. Ettől még a végeredmény szuper lesz majd. Egy csipet liszttel átgyúrom, majd kilisztezett deszkán másfél centi vastagra nyújtom. Ha a tésztámat sikerült jól kidagasztani, akkor nyújtásnál a hólyagos buborékok tökéletesen látszanak. Én 6 centis pogácsa szaggatót használok, de ha valaki az óriási méreteket szereti, akkor nagyobbat is választhat. A leeső tésztát természetesen újragyúrom, nyújtom és szaggatom. A kész tészta korongokat lisztezett tálcára teszem, de távol egymástól, mert most újabb kelesztés következik, és ha kelés közben összeérnek a párnák, akkor össze fognak ragadni. Konyharuhát terítek rájuk és újabb 30 percet pihentetem. Addig előkészítem az olajat.

A szalagos fánk elkészítésének két kardinális pontja van. Az egyik a jól kidagasztott tészta, a másik a megfelelő hőmérsékletű olaj. Nem szabad sem túl forrónak (mert ekkor a tészta kívül megég, belül viszont nyers marad), sem túl hidegnek lennie (mert ekkor meg megszívja magát olajjal és tacsakos lesz). Én a legkisebb rózsát használom és kb. közepes erősségű lánggal. Hőfok ellenőrzés egy csipet liszttel történik: ha szétfut az olaj tetején, és nem elsüllyed, akkor o.k. Nem szabad 4-5 darabnál többet tenni egyszerre bele, mert túlságosan lehűti az olajat, és akkor a már előbb említett effektus fog megtörténni. Ha betettem a párnákat lefedem az edényt, és tekintetem az órára szegezem. Pontosan másfél perc kell neki a fedő alatt, ennyi idő alatt a gőzben a tészta csodásan megemelkedik, amúgy fánk módjára, ahogy kell neki. Ekkor leveszem a fedőt, megfordítom őket és ugyanennyit időt adok a másik oldalnak is, de már fedő nélkül. Majd kiveszem és papír törlőn lecsepegtetem őket. Kész.

Ebből az adagból kb. 28-30 fánk lesz. Ha bárki megkóstolja azt fogja mondani, hogy megérte a fáradságot.

Tipp

Margarin helyett vajat is használhatunk. 

A dagasztás után a kelesztő tálat tényleg jól ki kell lisztezni, mert különben a tészta fele oda fog ragadni az oldalához, és bosszankodni fogunk, amikor a kelesztés után szeretnénk majd kivarázsolni (én agybajt kapok tőle, hogy minden főzős műsorban csak a tetejét szórják meg a tésztának liszttel, alá meg nem tesznek semmi, holott épp az lenne a lényeg).

Ahhoz, hogy a sütés közben az olaj ne hevüljön túl én azt szoktam csinálni, hogy amikor a második oldal is megsült, akkor lehúzom a tűzről az edényt, amíg a kész fánkokat kiveszem és az új adagot berakom. E nélkül a mozzanat nélkül a túlforrósodás veszélye fenyeget, aminek az eredménye csak a belül nyers, kívül égett fánkok lesznek.

A tálalást illetően több lehetőség is adott. Én ezúttal vaniliás cukorral elkevert kristály cukorba forgattam (fontos, hogy ezt azonnal a lecsepegtetést követően kell megtenni, amíg még forróak a fánkok, mert  a cukor csak így fog rájuk tapadni), de lehet puritán módra egyszerűen porcukorral meghinteni, vagy hagyományosan baracklekvárral kínálni. De igazából annyira finom magában is (főleg frissen), hogy akár minden féle körítést is el lehet hagyni.

Niki féle sajtos-baconos masni

Ez az a rendkívül gyorsan és könnyen elkészíthető sörkorcsolya, amivel száz százalékra garantált a siker. Azt ugyan nem tudom garantálni, hogy olyan gyorsan elkészül, mint ahogy elfogy, de várható sikerhez képest mindenképpen nagyon jó az időarány :). Teljesen analfabéták is nyugodtan próbálkozhatnak. Bármikor neki lehet állni, akár hétköznap este is, hamarabb megvan, mint a vacsora.

Hozzávalók
1 csomag fagyasztott leveles tészta
400 g szeletelt bacon
1 tojás
só
15 dkg reszelt sajt

Sütőcske

Felhasználás előtt természetesen a leveles tésztát fel kell olvasztani. Eztán egyszerűen kinyújtom egészen vékonyra (1-2 mm). Mivel leveles a tészta sütés közben úgyis meg fog emelkedni nyugodtan lehet ilyen vékony. A kinyújtott tésztát úgy szeletelem fel, hogy egy arasznyi hosszú és egy baconnyi széles csíkokat kapjak. A szeletelt szalonnát is felaprítom, a csíkoknak éppen fele olyan hosszúaknak kell lenniük, mint a tészta csíkoknak. És ekkor jön a varázslat: minden csík tészta egyik felére rárakok egy csík szalonnát, majd a másik felét ráhajtom és egyetlen csavarást ejtek a közepén (csak egy fél csavart kell ejteni, nem egészet). 

Ha kész az összes masni, akkor sütőpapírral kibundázott tepsibe pakolom őket. Eztán megkenem a kis drágaságokat a felvert tojással és egészen enyhén meghintem sóval. Erre azért van szükség, mert a leveles tészta önmagában sótlan, és azt szeretném, ha a masnik azért annyira sósak lennének, hogy a sör rendesen csússzon rajtuk :P. De nem szabad túlzásba esni, mert a szalonna is sós, és azért a sajt is dob rajta egy kicsit.

Na szóval, ha megvan a tojás és a só akkor az egész megkoronázásaként jöhet a reszelt sajt az összes cuci tetejére.

Végül mehet a tepsi a 165 fokra előmelegített sütőbe, 15-20 perc alatt kész. A meleg hatására a tészta szépen felemelkedik, a sajt megolvad, a szalonnából pedig éppen annyi zsír sül ki, amitől isteni finom és szaftosak lesznek a falatok.

Tipp

A leveles tészta szoba hőmérsékleten kb. egy óra alatt teljesen felolvad. Ha viszont tudjuk előre, hogy szükségünk lesz rá, akkor már előző este kivehetjük a fagyasztóból, és tegyük a hűtőszekrénybe, másnap estére tökéletesen kiolvad.

Erre a sütire előre is lehet be lehet tárazni, szóval lényegében bármikor készíthető. A leveles tészta és a bacon kényelmesen eláll a fagyasztóban, egy darab sajtot és egy tojást pedig mindig lehet otthon találni, nem igaz?

Mama féle darázsfészek

Az én drága jó nagymamámnál senki sem készíti finomabban a darázsfészket, igaz az ő verziója nem teljesen azonos az eredeti recepttel. Viszont a család kizárólag ebben a formában imádja, úgyhogy a többi variációra fittyet hányunk. Igaz édesapa?

Hozzávalók
1 kg finomliszt
25 dkg burgonya
fél liter tej
3 dkg friss élesztő
25 dkg kocka margarin
20 dkg kristálycukor
15 dkg kakaópor
pici só és cukor


Sütőcske

Először is meghámozom a burgonyát, apró kockákra vágom, és felteszem egy edényben főni. Amíg ez rotyog a tűzön, addig átszitálom a lisztet, illetve 2 deci tejecskében felfuttatom az élesztőt (a tejbe csipet cukrot teszek, majd felmelegítem, akkor jó, ha a kisujjunkat beledugva se nem túl hideg, se nem túl meleg, ekkor belemorzsolom az élesztőt, és 15 perc pihit hagyok neki). A tésztába egy csipet sót teszek. Ha az élesztőt felfutott hozzáadom a liszthez. Amikor pedig a burgonya már teljesen puha leszűröm, burgonya nyomóval pépesítem és azt is a tésztához adom. Jöhet a maradék tej, majd a gyúrás. Nem kell kétségbe esni, ha kemény a tészta, a burgonya miatt a gyúrás közben ilyen marad sajna az állaga, de a keléstől szépen meg fog puhulni. Ha egybe állt a költemény (előfordulhat, hogy ez nem jön össze elsőre, semmi gond, egy kis tej hozzáadásával lehet orvosolni a problémát), akkor a kilisztezett tálba teszem, és bedugom a sütőbe a legalacsonyabb (50 fok) hőmérsékletre egy egész órára kelni. 

Amíg a tészta kel elkészítem a tölteléket. Nagyon egyszerű. Lényegében egyetlen titka van, hogy a margarin szoba hőmérsékletű legyen. Hozzáadom a kakaót és a cukrot, és addig keverem míg egynemű nem lesz. Kész.

Egy óra múlva ismét színre lép a tészta. Én két részletben szoktam nyújtani, mert nem elég széles a konyhapultom, és így egyszerűbb, de ha adottak hozzá a technikai feltételek, akkor egyszerre is le lehet tudni. Na, ami a lényeg, hogy egy arasznyi szélesre kell nyújtani, 3-4 mm vastagra és olyan hosszúra, amire futja ezekből a paraméterekből. Ekkor egyenletesen elkenem rajta a tölteléket, majd a hosszánál fogva feltekerem. Fogok egy szimpatikus aprító szerszámot és 10 centi széles darabokra vágom. Ezeket a szeleteket egymás mellé állítom egy torta formába (nálam 28 centi átmérőjűbe), és még negyed órára visszateszem a sütőbe kelni. Eztán már ki sem veszem, feltekerem a hőcentit 150 fokra, és addig sütöm, míg a teteje szépen meg nem barnul (kb. 35-40 perc). Nyami.

Tipp

Azért kell alacsony hőfokon viszonylag sokáig sütni, hogy a középső hurkák is kellően átsüljenek. A krémben lévő margarin pedig hajlamos sülés közben vándorútra indulni, szóval nem árt, ha egy tepsit a rács alá rakunk, hogy oda csöpögjön a fölös, különben a lecsöpögő cucc hamar füstölésnek indul a sütő alján.

Szilveszteri lencsesaláta

Nincs mese, nagy sikerrel akarom zárni ezt az évet, semmit sem bízom a véletlenre, úgyhogy az új esztendő kezdetén kétpofára zabálom a lencsét. És természetesen semmi csirke! Viszont kell a változatosság, mert egyfolytában csak a főzeléket enni uncsi. Écsanya csinált fantasztikus lencselevest fincsi füstölt húsival, úgyhogy az én salátám most inkább egy könnyebb változata legyen a lencsés ételeknek.

Hozzávalók
25 dkg lencse
15 füstölt hús
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 babérlevél, őrölt bors
2 főtt tojás
10 dkg csemege uborka
2 fej lila hagyma
1 kis pohár tejföl
2 ek majonéz
2 ek mustár
fél ek citromlé
1 ek cukor

Főzőcske

Értelemszerűen a lencsét meg kell főzni. Megmondom őszintén én nem szoktam beáztatni, a nélkül is megfő kb. 3/4 óra alatt. Szóval fazékba teszem a lencsét a füstölt húsival, a vöröshagymával, fokhagymával, babérlevéllel és borssal (azért őrölt, hogy ne kelljen majd a lencse között a szemeket keresgélni, az kb. olyan lenne, mint tűt a szénakazalban). Eszünkbe ne jusson megsózni, egyrészt mert a füstölt hús is sós, másrészt a sótól főzés közben megkeményedik a lencse. Másfélszer annyi vízzel felöntöm, mehet a tűzre, ha felforrt leveszem a lángot egészen alacsonyra, és gyöngyözve főzőm. Ott lehet hagyni, de azért fél szemmel figyelni kell, nehogy a lencse szétfőjön, mert akkor biza már tényleg csak főzelék lehet belőle, salátának pocsék lesz.

Amíg ez zajlik elkészülhet a többi hozzávaló. A lencsével azonos méretűre darabolom a főtt tojást (széltébe, hosszába és keresztbe), a csemege uborkát és a lila hagymát is természetesen. Ezt követően elkészítem a saláta pofon egyszerű öntetét (nem lesz nehéz, minden tejfölös salátához ezt szoktam készíteni). Szóval jöhet egy tálba a tejföl, majonéz, mustár, citromlé, cukor, mindezt addig keverem, amíg a cukor teljesen fel nem olvadt, majd hozzáadom a felaprított kellékeket.

Ha a lencse megfőtt leszűröm és hideg vízzel leöblítem, majd a salátaalaphoz adom. A főt húsit (ami szerintem a saláta fénypontja) szintén apróra felkockázom és a végén ez is mehet bele. Kis kutyulás és már lehet is falatozni az újévi szerencsét.

Tipp

Akinek nincs kedve a lencse főzésével babrálni, az vehet lencse konzervet is, és bármilyen főtt, füstölt húst (csak az Isten szerelmére, NE csirke legyen!). Így persze nem olyan fincsi, mint összefőzve, de így sem rossz.

Ha valaki nem szereti édesen az öntetet elhagyhatja a majonézt és a cukrot, és csak a tejföllel elkevert mustárt öntse a salátára, ezzel sem lehet elrontani.

Természetesen a hozzávalók tekintetében a fantáziánk határa csupán a csillagos ég. Ha pl. nincs otthon, vagy nem szeretjük füstölt húsi helyett tehetünk bele főtt virslit (de könyörgöm, ne a lencsével főzzük meg!). Mehet bele kígyóuborka, paprika, kukorica, bármi amit szeretünk.

Niki féle harcsás pite

Bár én nem csak karácsonykor szeretek halat enni, karácsonykor azonban kötelezőnek tartom. Ez a pite  olyan különleges ünnepi alkalmakra ideális, mint amilyen a karácsony is. Különösen azért jó választás az ünnepekkor, mert nem nehéz, nem telít el úgy, mint  például a töltött káposzta. Mindenki imádni fogja.

Hozzávalók
egy kb. 50-60 dkg-os afrikai harcsa filé
2 fej vöröshagyma
2 friss és 3 főtt tojás
2,5 dl főzőtejszín
10 dkg reszelt sajt
fél csokor petrezselyem
só, bors
2 ek étolaj
25 dkg finomliszt
12,5 dkg kocka margarin


Főzőcske

Először is azzal kezdem, hogy összeállítom a pite tésztát. Ehhez a lisztet egy tálba szitálom, hozzáadok egy kk sót, a margarint felkockázva, majd szépen elmorzsolom a liszttel, végül teljesen összegyúrom, aztán az egészet félreteszem pihenni, amíg a tölteléket elkészítem. Ehhez a hagymát felkockázom nem túl apróra és az olajon ledinsztelem. Közben felkockázom a harcsát, és ha a hagyma már üveges rádobom. Neki viszont már csak egy-két perc kell, ha kifehéredett a hús már le is húzhatjuk a tűzről. Ekkor hozzákeverem a felaprított petrezselymet, majd előveszem a hűtőből a pihenő tésztát. Kinyújtom akkorára, hogy egy 26 cm-es pite formát ki tudjak vele bélelni és 8 perce 165 fokra előmelegített sütőbe tolom. Az elősütött tésztát ezután kiveszem, beleterítem a harcsát, majd a tetejét megrakom a szeletekre vágott főtt tojással.

A pite töltelékének befejezéséhez a főzőtejszínt elkeverem a két friss, nyers tojással, alaposan sózom, borsozom. Ha túl sűrű lenne, akkor egy kis tejjel lehet hígítani, ha viszont túl híg lenne (ez sajnos a főzőtejszín állagától függ, nagyon nagy különbségek lehetnek az egyes márkák között), akkor egy kis tejföl hozzáadásával tudunk javítani az állagon. Na szóval, ha megvan az öntet, akkor az egészet ráöntöm a tojásos harcsára, de csak annyira, hogy a pite formából ne folyjon ki. Végül a tetejét megszórom reszelt sajttal és mehet vissza a sütőbe további max. fél órára, de a hőfokot feltekerem 200 fokra. Akkor jó, ha a tojásos tejszínes massza szilárdan összeállt. Ha kész, mielőtt felszeletelném legalább 10 percet hagyom állni, így a töltelék már tuttira nem fog szétfolyni.

Tipp

Afrikai harcsa filé helyett, ha futja használhatunk szürke harcsát vagy csukát, vagy bármi más szálka nélküli rabló halat is. Vöröshagyma helyett tehetünk bele lila- vagy póréhagymát is, mehet bele gomba vagy zöldborsó, szóval egyéb zöldésgekkel is lehet kedvünk szerint gazdagítani.

A reszelt sajtnál a hagyományos trappistán kívül használhatunk pizza mozzarellát, edami vagy ementali sajtot, de nagyon karakteres ízű sajtokat ne válasszunk.

Nem kell hozzá semmi köret, tökéletes egytálétel.

Karácsonyi muffin

Most jöjjön egy lényegesen egyszerűbb karácsonyi sütemény változat azoknak, akik nem szeretik a pepecselést, de a pazar eredményt annál inkább. Gyorsan elkészíthető, mint egy muffin, mégis különleges, igazi desszert költemény.

Hozzávalók

20 dkg finomliszt
fél csomag sütőpor
csipet só
15 dkg kristálycukor
1 egész tojás és egy tojásfehérje
15 dkg porcukor
2 dl tej
0,75 dl növényi étolaj

10 dkg vegyes kandírozott gyümölcs
5 dkg dió
5 dkg mandula

Sütőcske

Na ez aztán tényleg a világ legegyszerűbb tészta receptje. Mindösszesen annyit kell tennem, hogy a hozzávalókat egy nagy tálban összekeverem, még a lisztet sem kell átszitálni. Ha az ízlésünknek úgy jobb a kandírozott gyümölcsöket kissé felapríthatjuk, illetve a diót, mandulát is érdemes egy kicsit a késsel megdarabolni. Megkeverem egy fakanállal a tésztát, mégcsak nem is kell túlságosan alaposan, és már mehet is a muffin sütő formába. A mélyedéseket kb. 2/3-ig töltöm csak meg, mert a sütőpor miatt meg fognak nőni a kis édesek. Előmelegített sütőben, légkeveréses fokozaton 20 perc alatt elkészülnek.

Amíg a muffinok sülnek, illetve hűlnek egy isteni cukormázat készítek a sütik tetejére. Ehhez egyetlen szem tojás fehérjét csomómentesre keverek a 15 dkg porcukorral. A csomómentességen lényegesen sokat tud segíteni, ha a porcukrot előzetesen átszitáljuk, illetve a keveréshez habverőt vagy villát használunk. A kihűlt muffinok tetejét ezzel a mázzal kenem meg, végül megszórom valami díszítéssel. A cukormáz kb. fél óra száradás után isteni ropogós lesz a tetején. Pazar, és nagyon laktató, úgyhogy ne higyjük, hogy kevés belőle a 14 darab (ennyi tésztából ennyi muffin lesz).

Tipp

Vegyes kandírozott trópusi gyümölcs mixet kimérve bármelyik piacon vásárolhatunk, általában a magokat árusító standok mind tartanak ilyet a kínálatukban.

Ha nem szilikonos sütőformát használunk, akkor célszerű a muffin tepsit kibélelni muffin papírral, vagy kikenni a formákat mielőtt a tésztát belekanalazzuk.

A cukormáz tetején a díszítés lehet torta dara (csokis vagy színes), cukorszemek, reszelt csokoládé, darált dió, szeletelt mandula, végtelen a lehetőségek tárháza.

A növény étolajhoz valami semleges ízű olajat válasszunk, mint pl. a napraforgó vagy a mogyoróolaj, olívaolajat semmiképpen se!

Karácsonyfa linzer

Ez egy egészen különleges, igazi karácsonyi aprósütemény. Macerás az elkészítése, de egy évben egyszer érdemes rááldozni az időt, hogy lenyűgözzük vele a családot, biztosíthatok mindenkit: az elismerés garantált lesz.

Hozzávalók
A tésztához
50 dkg finomliszt
20 dkg kristálycukor
2 csomag vaniliáscukor
25 dkg kocka margarin
1 csomag sütőpor
2 tojás
1 csapott evőkanál keserű kakaópor
A grillázshoz
15 dkg kristálycukor
fél dl habtejszín
5 dkg dió
5 dkg mandula
A tetejére
20 dkg olvasztott csokoládé
2 dkg kókuszreszelék

Sütőcske

Először is a kakaós linzer tésztát készítem el. Ehhez a finomlisztet tálba szitálom, hozzáadom a cukrot, vaniliás cukrot, sütőport, a tojásokat, beleszitálom a kakaóport, végül hozzáadom a kockákra vágott margarint. A hozzávalókat az ujjaim között kezdem el morzsolni, majd ha már a margarin eléggé szétoszlott a lisztben, akkor jöhet az összegyúrás. Ha összeállt nem kell pihentetni, rögtön lehet nyújtani  (fél centi vastagra) és szaggatni, én ehhez a sütihez karácsonyfa alakú szaggató formát használok, hogy az ünnephez passzoljon.  Ha kész, akkor mehetnek sütőpapírral kibélelt tepsikbe, majd a 165 fokra előmelegített sütőbe, légkeveréses fokozatra 15 percre (nem többre, mert hamar megég).

Amíg a karácsonyfák hűlnek elkészítem a grillázst. Ez marha nagy ördöngösségnek tűnik, de  koránt sem az. Először is a diót és a mandulát késsel felaprítom (nem darált állapotban kell!). Ezután a cukorból karamellt készítek a tűzhelyen, azaz egy edényben folyamatos kevergetés mellett felolvasztom, és amikor már szép barna, de még nem égett meg hozzá zuttyantom a tejszínt. A hideg tejszín hirtelen összekapja majd a karamellt, de nem kell aggódni, további melegítés hatására újra egynemű állagot fognak alkotni. Amikor ezt elértük, akkor jöhet hozzá a felaprított dió és mandula, gyors keverés, és most kell nagyon észnél lenni. A grillázst még az előtt az időközben kihűlt karácsonyfákra kell halmozni, hogy a karamell teljesen kihűlne, mert akkor bizony beleköt az edénybe. Ehhez a legcélszerűbb két kávéskanalat használni, az egyikkel porciózunk, a másikkal leválasztjuk a porciós kanálról a grillázst.

Ha a grillázs teljesen megkötött, azaz kihűlt következhet az utolsó mozzanat. A csokoládét egy hőálló edényben a mikrohullámú sütőben a legalacsonyabb fokozaton szépen lassan felolvasztjuk, majd szintén kiskanál segítségével a grillázsok tetejére kenjük. Végül mielőtt a csoki megszilárdulna megszórjuk a kókuszreszelékkel. Ettől olyan lesz a sütemény, mint a hópelyhes fenyőfa.

Tipp

Ehhez a sütihez szintén használhatunk a margarin helyett vajat, ha futja rá, de igazából nem lesz annyival érdemben finomabb tőle a süteményünk, mint amennyivel többe kerül a vaj a margarinnál. Vagy keverhetjük fele-fele arányban is.

Az edényt, amelyben a karamellt készítettük a legkönnyebben úgy tudjuk kimosni, ha vízzel felöntjük és visszatesszük a tűzre amíg a víz fel nem forr. Melegedés közben az edény oldalára kötött karamell feloldódik és szépen leázik.

A csokoládét felolvaszthatjuk vízgőz felett is, ha van hozzá időnk, energiánk, türelmünk és tehetségünk. Az én véleményem az, hogy a mikrohullám tutti eredményt ad mindig, és gyorsabban jutunk hozzá, ráadásul energiatakarékosabban is.

Dió és mandula mellett vagy helyett más magházasokat is használhatunk, például mogyorót, pisztáciát, kesudiót, pekándiót, stb.

Niki féle magos pogácsa

Ez a pogi recept annyira jó, hogy a végterméket nem lehet megunni. Érdemes belőle ipari mennyiséget gyártani lefagyasztásra is, így ha megkívánjuk, akkor a fagyasztóból bármikor előkaphatjuk, és anélkül fogyaszthatjuk, hogy a fáradtságos elkészítésen át kellene esnünk. Mondom ezt azért is, mert ez sajnos nem egy könnyen elkészíthető csemege, viszont annál inkább megéri a fáradozást.

Hozzávalók (az ipari mennyiséghez)
1 kg finomliszt (plusz valamennyi a nyújtáshoz)
2 dl langyos tej
1 kocka friss élesztő
40 dkg kocka margarin
2 tojás sárgája és egy egész tojás
2,5 dl tejföl
20 dkg reszelt sajt
10 dkg hántolt napraforgómag (azaz póriasan szotyola) vagy tökmag vagy mindkettő vegyesen
1 kk cukor
2 kk ételízesítő
1 csipet só

Sütőcske

Először is az élesztőt a langyos tejben fel kell futtatni, ehhez testhőmérsékletűre melegítem (akkor jó, ha az ujjunkat beledugva se nem hideg, se nem meleg), a cukrot felolvasztom benne, majd belemorzsolom az élesztőt. Ez után félre vele, amíg fel nem fut. De addig sem tétlenkedem, a lisztet nagy tálba szitálom (mindig fontos hogy szitáljuk át a lisztet, nem csak azért, hogy a benne lévő piszkot így kiszemezzük, hanem azért is, mert így kaphatunk lágy, levegős tésztát). A margarint egyszeregy centis kockákra vágom és a liszthez adom a tojások sárgájával, a csipet sóval, és a tejföllel együtt. Ha az élesztő már a plafonig futott az is mehet hozzá, és jöhet a kétkezi munka. A tésztát teljesen simára kell dolgozni, ha már kezd összeállni kiborítom a munkalapra (igényesebbek a nyújtódeszkára) és ott fejezem be a dagasztást. Ha szépen összeállt rögtön pihentetés nélkül ki is nyújtom kb. 6-7 mm vastagra. Eme szent pillanatban megszóróm a magokkal, a reszelt sajttal, (fontos, hogy a sajtot és a magokat négy felé osszuk, mert minden hajtogatásnál kelleni fog egy negyed rész, plusz a végén a tetejére is!!) fél kk ételízesítővel és ezeket egy picit bele is nyomkodom a tésztába, hogy a hajtogatásnál ne potyogjanak szanaszét. A hajtogatásnál először a széleket hajtom egymásra, majd az alját és végül a tetejét, és ezután jöhet a pihi. Meleg helyre teszem negyed órára nyugodni, erre így télvíz idején a legideálisabb hely a sütő. Légkeveréses fokozatra, 40 fokra, és nem felejtem el a tetejéről a takarót (konyharuhát) sem, nehogy kiszáradjon a kicsike.

Negyed óra elteltével előveszem a szép húsosra dagadt jószágot, és ismét kinyújtom, szórom, hajtogatom, majd újra jöhet negyed óra pihi, amit még egy nyújtás, szórás, hajtogatás követ. Az ez után pihi elteltével fél centi vastagra nyújtom a tésztát, megkenem a felvert egész tojással. Megszórom sima sóval, a maradék magokkal és reszelt sajttal ismét és pogácsa szaggatóval kiszaggatom. A tepsiket sütőpapírral bélelem, megrakom a pogácsákkal és légkeveréses fokozaton 200 fokra előmelegített sütőbe tolom őket 15 percre. Ennyi idő alatt a pogik teljesen megsülnek, finomak, belül puhák, kívül ropogósak, egyszerűen páratlan :P.

Tipp

A sajtból legjobb vegyesen használni, és ne féljünk a markáns ízű sajtoktól sem, pl. edámi, ementáli, óvári. Még tökéletesebb lesz, ha teszünk bele füstölt sajtot is.

A sznobok most biztos megköpködnek, de szerintem teljesen felesleges vajat használni a margarin helyett, de persze semmi sem tiltja, szóval ha fussa rá, akkor használjuk nyugodtan a kb. ötször annyiba kerülő vajat a margarin helyett, bár nem hiszem, hogy lényegi különbséget érnénk el vele.

Ha tojásból marad meg fehérje, isten ments, hogy kidobjuk, kis edényben vagy zacskóban fagyasszuk inkább le, egy jó adag habcsókra így mindig futja belőle.

A szaggatás után megmaradt tésztát még összegyúrhatjuk (kár lenne veszendőbe mennie a finom tésztánknak), feldarabolhatjuk és vékony csíkokat sodorva belőle pereceket formázhatunk. 

Ha tényleg az ipari mennyiséget készítettük és nincs siserehad, aki azonnal elfogyasztaná, akkor a tésztát fagyasszuk le. Célszerű nem teljesen nyersen, hanem egy kicsit elősütni, de még nem teljesen készre. A fagyasztáshoz ideális állapotukat a sütési idő úgy 8-10 percében érik el, ekkor vegyük ki a sütőből, teljesen hűtsük ki, és légmentesen záródó edényben tegyük a fagyasztóba. Amikor elővesszük hagyjuk kiengedni, majd 5 percre dugjuk a sütőbe és máris kész a friss, illatos pogácsánk.

Niki féle avokádó krém

Na ez aztán tényleg a legegyszerűbb recept kategória. A krémhez már nem kell más, mint néhány szelet piritós és már kész is a könnyű és mégis tartalmas reggeli (vagy vacsora, ha úgy tetszik). 

Hozzávalók
1 érett avokádó
4 szál szardella és kk az olajából is
2 ek majonéz
fél citrom leve
só, bors
1 ek mustár
fél fej vöröshagyma
1 tk foghagymakrém

Főzőcske

Az avokádót először is meghámozom, majd kiveszem a magját és villával kicsit összetöröm (mármint az avokádó húsát, nem a magját). Hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát és a szardella csíkokat, majd nekiesem a botmixerrel. Nem kell teljesen egyneműnek lennie, de azért öltsön massza állagot. Ezt követően jöhetnek az állagot tovább javító tényezők: a majonéz, a mustár, a foghagymakrém, a citromlé, a szardella olaja. Kis kutyulás, majd kóstolás, a sózás, borsozás pedig csak ezt követően történik meg, hiszen a szardella és a foghagyma krém is sós volt. Végül még egy kutyulás, és már lehet is fogyasztani.

Tipp

Az avokádó, ha levegőt kap sötétedni kezd (ettől nem megy tönkre, csak nem lesz túl gusztusos), és ezen nem sokat segít a citromlé sem, amit a krémhez adunk. Ezért javasolt rövid időn belül elfogyasztani, de legalábbis zárható edényben a hűtőben tárolni.

Egyszerűen pirítósra kenve is lehet fogyasztani, de lehet kísérője hamburgernek, vagy sült húsnak is.

Citrom helyett használhatunk lime-ot is, és aki szereti a csípőset, az kedve szerint gazdagíthatja chili paprikával is (javallott a zöld színű kiszerelést használni).

Niki féle keleti csirke

Nagyon egyszerű és mégis különleges ízvilágú recept. Tökéletes hétköznap esti vacsora, mert szinte mindig találunk hozzá otthon alapanyagokat.

Hozzávalók
fél kg csirkemell
2 fej vöröshagyma
10 dkg sózatlan földimogyoró
2 dl főzőtejszín
2 dl tej
1 ek liszt
2 ek olaj
só, bors, pirospaprika, kurkuma

Főzőcske

A csirkemellet csíkokra vágom, a vöröshagymát felkarikázom. Az olajon megfonnyasztom a hagymát (de csak fonnyasztom és nem pirítom), majd hozzáadom a pipihúsit és nagy lángon hirtelen lepirítom, közben sózom, borsozom. Ha hús már teljesen kifehéredett, akkor lehúzom a tűzről, meghintem a liszttel, kicsit elkeverem, majd felöntöm, de először még csak a tejjel. Ezzel jó alaposan csomómentesre keverem, és csak ezt követően húzom vissza tűzre. A hő hatására a besamel elkezd besűrűsödni, ezért folyamatosan kevergetni kell, hogy ne süljön oda az aljára. Ha már jó sűrű, akkor mehet hozzá a tejszín is, végül a pirospaprika és a kurkuma (ha túl sűrű lenne a szósz semmi gond, további tej mennyiség hozzáadásával lehet higítani, de csak fokozatosan). A fűszerek hozzáadása után végül mehet bele a sózatlan földimogyoró is, ez után már csak egyet kell rottyania és kész.

Tipp

Ha még egzotikusabb ízeket szeretnénk, akkor a pirospaprika és a kurkuma helyett használjunk curryport vagy pasztát, a főzőtejszín és tej helyett pedig kókusztejszínt és kókusztejet. A földimogyorót lecserélhetjük pekán vagy makadám dióra.

Ha van otthon a fagyasztóban pipihúsi, akkor bármikor el lehet készíteni ezt az ételt.  A csirkemell helyett persze használhatunk pulykamellet is, vagy combot, attól még finomabb, zamatosabb lesz. Ugyanakkor valami szálkanélküli hallal is isteni lesz, de a halat a végén tegyük a mártáshoz (a fűszerezés után, a mogyoró előtt), mert annak csak néhány pillanat kell hogy elkészüljön, annyi főzés után mint a csirke szétesne.

Ha vannak otthon zöldségeink, akkor azokkal is dúsíthatjuk az ételt. Például színes paprikával, sárgarépával, akár karfiollal is.

Köretnek a főtt rizs illik hozzá leginkább.

Niki féle mini kalácsok

Ez a desszert olyan, mintha az aranygaluska és a kalács házasságából született volna. Nem egyszerű recept, úgyhogy tényleg csak akkor álljunk neki, ha időnk és lelki erőnk is van, ugyanakkor garantálhatom, hogy az élmény, amit az elfogyasztása nyújt kárpótol majd minden fáradtságért.




Hozzávalók
5 dl tej
5 dkg friss élesztő
25 dkg kocka margarin
15 dkg kristálycukor
fél kk só
70 dkg finomliszt
2 ek fahéj
2 csomag vaniliás cukor
10 dkg darált dió

Sütőcske

Mivel ez a recept kelt tésztából készül, így nyilván azzal kell kezdeni, mert a keléshez kérem szépen idő kell. Először is a tejet testhőmérsékletűre melegítem, egy csipet cukrot felolvasztok benne, majd az élesztőt belemorzsolom, és megvárom míg felfut. Amíg az élesztő futkos a konyhában, addig a lisztet egy tálba szitálom, hozzáadom a sót, egy ek fahéjat, egy csomag vaniliás cukrot, 5 dkg cukrot, a margarinból 15 dkg-ot felkockázva (a margarin legyen szoba hőmérsékletű, így könnyebb lesz dolgozni vele). Ha az élesztő kifutkosta magát, véget vetek a mulatozásnak, és azt is a liszthez adom. Összedolgozom az egészet, majd elkezdem dagasztani. Mivel ez kalácstészta, ezért nagyon fontos, hogy jó levegős legyen. Ezt az állagot úgy tudom elérni, ha a dagasztást lentről felfelé iráyuló mozdulatokkal végzem, azaz mintha a tésztát ki akarnám emelni a dagasztó tálból. Az elején a tészta jó ragadós, és makacsul tapad az edény oldalához, ez így jó. Legalább negyed órát kell ezzel a módszerrel dagasztani, szóval készüljünk fel, hogy a végén le fog a karunk szakadni. Negyed óra dagasztás után már jó levegős a tészta, ha még mindig nem válik el az edény falától, akkor itt még teszek hozzá egy kis lisztet (ez előfordulhat, ha a kiválasztott liszt sikér tartalma nem volt a legjobb). Letakarom egy tiszta konyharuhával és a radiátor elé teszem dagadni.

Amíg az élesztő végzi a maga dolgát a tésztában, addig elkészítem a tölteléket. Ehhez veszem a maradék margarint (10 dkg) - itt megint könnyebb lesz a dolgunk, ha szoba hűmérsékletű - , hozzáadom a másik ek fahéjat, a másik csomag vaniliás cukrot, a maradék (10 dkg) cukrot és addig keverem, míg egynemű nem lesz. Ezzel a töltelék kész.

45 perc elteltével a tészta már istenien felpuffadt, és könnyű, mint a pihe, úgyhogy lehet vele tovább dolgozni. Ne ilyedjünk meg tőle, hogy amikor kivesszük a tálból összeesik, mert a kész kalácsokat még fogjuk keleszteni a sütés előtt. Szóval a tésztát ketté választom, az egyik felét pedig 40x50 cm-es téglalappá nyújtom. Megkenem a tetejét a töltelék felével majd a hosszabb oldala felől félbe hajtom. A félbehajtott téglalapot 7-8 cm-es csíkokra vágom. Az egyes csíkokat megsodrom, majd a végüket összecsípem. Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem őket úgy, hogy bőven hagyok helyett közöttük, mert a kelés és a sütés közben még fognak bőven dagadni. A tetejüket megkenem egy felvert tojással és megszóróm kristály cukorral. Negyed óra pihenés után mehet a sütőbe 200 fokra, ahol szintén negyed óra kell neki, hogy elkészüljön. Amíg ez zajlik a tészta másik felével is elvégzem ugyanezeket a műveleteket, amikor kiveszem az első tepsit mehet be helyette a második.

A még forró sütiket rácsra szedem és úgy hagyom kihülni. Ez fontos mozzanat, mert ez kell ahhoz, hogy az eredmény kívülről ropogós legyen, belülről viszont lágy, omlós és puha. Porcukorral bőven meghintve tálalom.

Tipp
A töltelékbe kerülhet dió helyett mandula, mogyoró, pekán dió, pisztácia, a fahéj helyett kakaó.

Niki féle töltött csirke hagymás tört burgonyával

Ezt a receptet édesanyám névnapja alkalmából készítettem el. Töltött csirkét szeretett volna enni, és én csavartam egyet a hagyományos töltelék recepten, mindenki legnagyobb megelégedésére :P.

Hozzávalók
fejenként egy egész csirkecomb
2 zsemle
10 dkg csirkemáj
10 dkg csiperke gomba
fél csokor petrezselyem
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 tojás
só, bors, pirospaprika, majoranna
1 ek olaj
zsemlemorzsa

Főzőcske

Először is a tölteléket készítem el. Két tojást felteszek hideg vízben a tűzhelyre, ezekből kemény tojást főzők. Amíg ez fő a vöröshagymát megpucolom és egészen apróra vágom. Megfonnyasztom az olajon, majd hozzáadom a szintén apróra vágott csiperke gombát (nyugodtan mehet hozzá a szára is). Ha már ez is megpuhult mehet hozzá a szintén apróra vágott csirkemáj és petrezselyem. Ennek már csak pár pillanat kell, ha a máj elszíneződött már kész is. Félreteszem és hagyom egy kicsit kihűlni. Közben elvileg a tojás is megfőtt, hideg víz alá dugom, majd megpucolom és szintén apróra vágom (a legegyszerűbb a tojás szeletelővel, csak forgatni kell a pengék alatt).

E közben a 2 zsemlét is vízbe áztatom, majd jó alaposan kinyomkodom és a lepirított masszához teszem, amihez hozzáadom a felapírott tojásokat is. Jöhet a megmaradt egy tojás hozzá nyersen, a fűszerek (só, bors, majoranna, pirospaprika), kellő mennyiségű zsemlemorzsa (annyit tegyünk hozzá, hogy sűrű legyen a massza, ne folyós, kb. 2-3 ek), majd az összekutyulás. Eme katartikus pillanatban kötelező a kóstolás, ha valami fűszer hiányzik, akkor pótolom. Ezzel a töltelék kész.

A következő lépés egy kis matatás lesz. A lemosott csirkecombok bőre alá benyúlok a mutató ujjammal és leválasztom őket a húsról, de nem teljesen, csak középen. Így végül is zsemeket csinálok a combok bőre alá, ez lesz a töltelék helye. A masszát beletölthetjük nyomózsák segítségével is, de akit nem zavar a maszatolás az használhat kiskanalat vagy a puszta kezét is. Ne sajnáljuk a cuccot, hiszen ez ételünk lelke.

A megtöltött combokat mindkét oldalukon sózom, borsozzom, a bőrős oldalukon pedig pirospaprikával is megszórom, majd a bőrüket több helyen megszúrkálom, hogy a töltelékből kifővő gőz itt tudjon majd távozni, így nem fog a bőr megrepedni. Méretes tepsibe fektetem őket a bőrős oldalukkal felfelé, 2 deci vízet öntök alájuk, alufóliával letakarom őket és már mehetnek is a 160 fokos sütőbe. Ilyen hőmérsékleten kell neki minimum másfél óra, de ezzel biztosítva van, hogy a töltelék alatt a pipihúsi is vajpuha lesz. Ezt követően a fóliát leveszem róluk, a hőfokot feltekerem 200-ra, hagy legyen melegük a kis drágáknak, és visszarakom a tepsit még 15 percre, hogy a bőrük fincsi ropogós legyen, miközben a szafttal bőszen locsolgatom.

Tipp

Ugyanezzel a töltelék recepttel egész csirkét is tölthetünk, ez esetben a mellhús felett található bőr alá kell a masszát nyomni. Ez a töltelék az én változatom, de természetesen ezt is lehet ízlés szerint tovább variálni. Például a csiperke helyett használhatunk laska vagy erdei gombát, és mivel a gombához remekül illik rozmaring, azzal is fűszerezhetjük. Mehet bele kukorica vagy zöldborsó is, vagy répa, cukkini.

Köret

Egy ilyen pazar főételhez egyszerű köret illit, aminél fontos, hogy gyorsan elkészíthető legyen a sok pepecselés után. Egy ilyen választás lehet a hagymás tört burgonya, amit meglocsolva a combok szaftjával egyszerűen páratlan a kulináris élmény. Bármilyen más sült húsos ételhez is kíváló választás.

Hozzávalók
1 kg burgonya
2 fej vöröshagyma
5 ek olaj
só, bors, pirospaprika

Főzőcske

Na ez tényleg nem lesz bonyolult. A burgonyát megpucolom, apró kockákra vágom, és annyi vízben ami épp ellepi felteszem főni (el ne felejtsük a vízet jó alaposan megsózni, mert a burgonya rengeteg sót vesz fel). Akkor kész, ha már kezd szétesni.

Amíg a krumpli fő félkarikára vágom a hagymát és egy nagy serpenyőben az olajon megpunnyasztom. A megfőtt burgonyát hozzádobom és együtt pirítom tovább őket. Ha jól megfőztük a krumplit, akkor a kevergetés közben magától fog szétesni és így már további törést nem igényel. Menet közben alaposan sózom, ízlés szerint borsozom és fűszerezem pirospaprikával.

Tipp

Minél apróbb kockákra vágjuk a krumplit a főzéshez, annál hamarabb elkészülnek. A pirításhoz nincs általános szabály, hogy mennyire kell megtenni, hiszen mindenkinek a saját szája ízét kell megtalálnia. További fűszerezés lehetséges majorannával vagy rozmaringgal, ez mindkettő remekül illik a burgonyához.

Ehhez az ételhez az a jó, ha nem teljesen új burgonyát választunk, hanem olyat, aminek kicsit nagyobb a keményítő tartalma, így fogja tudni a tört állagot megfelelően elérni.

Ez az étel frissen a legjobb, úgyhogy ha csak lehetséges ne készítsük el előre. Viszont a burgonyát meg lehet előre főzni, maga a végjáték pedig nem több tíz percnél.