Töltött tök

Még tart a szezonja a tökféléknek, úgyhogy most jöjjön egy új recept azoknak, akik már unják a tökfőzeléket. Frissen és másnaposan is egyaránt jó, szóval nagyobb mennyiséget is lehet készíteni.

Hozzávalók
1 nagy tök
20 dkg darált húsi
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
ételízesítő, bors, olaj
100 g camambert sajt
15 dkg trappista
1 paradicsom

Főzőcske

A tököt ha már túl nagy vagy öreg, akkor meghámozom. Ha friss, zsenge akkor ez elmaradhat, ízlés dolga. Eztán félbevágom és egy kanál segítségével kikaparom a magjait. Besózom és borsozom a belit.

Ezután nekiállok a töltelék elkészítésének, ami nem egy nagy ördöngösség. A vöröshagymát megpucolom és felaprítom, majd egy serpenyőben meghevítek 2 ek olajat és rádobom. Amikor már üveges mehet rá a darált husi, amit nagy lángon morzsásra pirítok. A végstádiumban hozzáadom a lezúzott fokhagymát és ízesítem az ételízesítővel és borssal. Ha kóstolás után fincsinek tűnik, akkor kész.

Újra színre léphetnek az előkészített tökdarabok. Mindegyik belét megtöltöm a töltelékkel, aztán a tetejére paradicsom karikákat, majd camambert sajt szeleteket terítek. Mindezt beborítom a reszelt trappista sajttal, és már mehet is a sütőbe. Nem magas lángon, kb. 160 fokon sütöm olyan húsz percet, hogy a töknek legyen ideje megpuhulni.

Tipp

Csinálhatjuk azt is, hogy a paradicsomot a töltelékbe rakjuk és nem a tetejére, ez esetben a paradicsomot a hús lepirítása után kell a töltelékhez adni. Továbbá dúsíthatjuk a tölteléket friss vagy szárított fűszernövényekkel, bazsalikommal, oreganóval, illetve szalonnával is.

Reszelt sajt helyett szeletelt mozzarellát is tehetünk a tetejére, ha szeretjük az ipari mennyiségű sajtban megfojtani az ételt (én szeretem :P). A fűszernövényeket a sajt tetejére is szórhatjuk, de ez esetben szárítottat használjunk.

Ugyanezzel a módszerrel cukkinit is tölthetünk.

Baconos sült halumi

Igazi ínyencség következik most, amit hangzása ellenére rendkívül egyszerű elkészíteni. Egy hétköznap estét is pillanatok alatt különlegessé varázsolhatunk vele.

Hozzávalók
200 g halumi sajt
6 szelet bacon szalonna
6 levél friss bazsalikom
1 fej lilahagyma
2 paradicsom
2 tv paprika
+ 6 fogpiszkáló


Főzőcske

A sajt tömböt 6 egyforma vastagságú szeletre vágom. A szalonna szeleteket egy nagy vágódeszkára terítem. Minden csík egyik végére egy-egy szeret sajt kerül, arra egy bazsalikomlevél, majd egy karika lilahagyma. Zárásként a szalonna másik végét ráhajtom, majd a fogpiszkálóval megtűzöm. Figyelem, ez fontos mozzanat! A fogpiszkálót ne merőlegesen, hanem sréhen döfjük a csomagokba, különben nem fogunk boldogulni velük a serpenyőben.

Egy teflonos serpenyőt melegre hevítek, de semmilyen zsiradékot nem teszek bele. Akkor már meleg, akkor belerakom a kis batyukat. Közepes lángon kábé öt-hat perc kell neki oldalanként, félidőben egy lapát segítségéve fordítom.

A paradicsomot és paprikát kedvem szerint aprítom, csak sózom, majd még forrón tálalom a remekművet. Lehet flancolni vele, és nem kötelező elárulni, hogy milyen röhejesen egyszerű volt :).

Tipp

A halumi sajt klasszikusan grillezésre való, mivel úgy lehet pirítani hogy nem folyik szerte-szana. Célszerű egy egész tömbben vásárolni, így kedvünk szerinti vastagságokat vághatunk belőle.

A bazsalikomhoz nem kell méreg drágán hozzájutni a szupermarketből, egy kis gondoskodással ugyanis az ablakpárkányban is burjánzva elterem. Ha pedig jön a jóidő ki lehet tenni az erkélyre, teraszra, kertbe, úgy fog hajtani, mint a bolondgomba.

Őszibarack krémleves

A tartalmas kaja után jöhet egy könnyű desszert, őszibarackból, ha már annak is épp szezonja van. Mivel hidegen az igazi nyugodtan el lehet előre készíteni. Behűtve, fagyikehelyben lehet tálalni, naon fincsi :P

Hozzávalók
fél kg őszibarack (kimagozva kell ennyinek lennie!)
5 dkg cukor
1 dl habtejszín
1 tojássárgája
1 ek liszt

Főzőcske

Én megpucolom a barackokat, mivel a főzés után le kell szűrni (paszírozni), és az héj nélkül egyszerűbb, de ez akár el is maradhat. Ami tutti, hogy magozni kell és közepes méretű kockákra vágni. Az aprítást követően az egész mehet egy fazékba, rá a cukor és fél liter víz. Alágyújtok és fedő alatt kb. fél órát fűzőm (lényegében teljesen szét).

Ezután jöhet elő egy másik fazék és a szűrő, amint át kell kergetni a cuccost. A végeredmény egy sűrű leves lesz, de még így elég szegényes, szóval turbózok rajta egy kicsit. Egy tálban a tejszínbe keverem a tojássárgáját és habverővel a lisztet. A levesből egy evőkanállal hozzámerek, ezt csomómentesre keverem, majd sűrű kavargatás mellett mehet az egész vissza a levesbe.  Kóstolás, hogy elég édes-e, ha o.k., akkor mehet vissza a tűzre.

Ezután már mindössze csak egy percet melegítem és kész is. Pár órára hűtőbe teszem, színre lépéskor vaniliafagyival és babapiskótával kehelyben tálalom.

Tipp

Nektarinból és sárgabarackból is készíthetjük. A víz egy része kiváltható valamilyen édes fehérborral, ezzel lehet még fokozni az élményt. Szintén fokozható az eredmény, ha a főzéskor egy vaníliarudat és/vagy citromhéjat dobunk a barackok mellé.

A kísérőt a fagyi mellett tejszínhabbal is turbózhatjuk.

Sonkás-karfiolos rakott tészta

Nyári szünet után ismét jöhetnek a receptek, ezúttal egy karfiolos fogás, hiszen szezonja van. Húsimádóknak is nyugodt szívvel ajánlom. Szokás szerint egyszerű az elkészítés, szóval hétköznap estére is választható tartalmas családi vacsora.

Hozzávalók (1 tepsihez)
1 fej karfiol
250 g csavart tészta (fusili)
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
20 dkg gépsonka
20 dkg főtt füstölt tarja
4 szál bacon szalonna
1 kis pohár tejföl
100 g tejszínes krémsajt
1 dl tej
1 ek mustár
20 dkg reszelt sajt
ételízesítő
2 ek olaj

Főzőcske

A tésztát és a karfiolt is meg kell főzni, ez utóbbinak icipicit kevesebb idő kell. Ezért azzal kezdek, hogy egy nagy fazék vizet a tűzre rakok. Amíg a víz felforr a karfiolt megszabadítom a zöldjétől és kisebb méretű (de nem apró) rózsákra vágom.

Szintén felvágom a sonkát és a tarját méghozzá vékony csíkokra. Egy serpenyőt a tűzre dobok és megforrósítom benne az olajat. Ha már serceg mehet bele mindkét húsi. Ha már pörcösre pirultak (ehhez érdemes nagy lángot használni) akkor mehet hozzá a megpucolt, felkarikázott két fej vöröshagyma.

Elvileg mindeközben felforrt a főzővíz, úgyhogy mehet bele a tészta, majd 2 perccel később a karfiolrózsák is. A rózsák vízbe merülésétől még 8 percet kell főzni.

Amíg főnek és sülnek a cuccok össze lehet dobni a tészta öntetét. Kell hozzá egy tál és egy villa. Összezuttyintom a tejfölt és a sajtkrémet, higítom a tejjel, ízesítem a zúzott fokhagymákkal, a mustárral és az ételízesítővel. Kutyulás, kóstolás, igazítás, ha kell és ennyi volt az öntet.

Ha minden elkészült jöhet az összeállítás: kell hozzá egy bazi nagy tepsi. Zupsz bele a főtt tészta és karfiol, a lepirított hagyma és sonka-tarja, az egészre a szósz. Összekeverem, majd megszóróm a reszelt sajttal. A sajt tetejére - remekművem megkoronázásaként - felfektetem a bacon szalonna szeleteket és már mehet is a sütőbe 200 fokra. Ha a szalonna szépen megsült kész. Frissen és másnaposan is remek :).

Tipp

Természetesen fusili helyett más tésztát is választhatunk, pl. pennét vagy szarvacskát. De a hosszú tésztákat (spagetti, makaróni) nem javaslom.

Sonka és tarja helyett, ha van időnk pepecselni darált hússal is készíthetjük, mivel ez egy kicsit tovább tart, míg a serpenyőben elkészül. Cupákos ínyenceknek javaslom, hogy főtt (nyers vagy füstölt) csülökkel is próbálják ki.

Javaslom, hogy a tetejére kerülő reszelt sajtnak ne válasszunk markáns ízű sajtot, mert a húsok már így is jó karakteressé teszik az ételt. Így inkább ajánlott a trappista, mozzarella, edami használata.

Karfiol helyett készülhet brokkolival vagy akár kelbimbóval is. Az öntetbe tehetünk további fűszereket is, pl. petrezselymet, oregánót, bazsalikomot. Ízesíthetjük még paradicsomszósszal vagy kechuppal is.

Tavaszi tejszínes tészta

Könnyű és finom, gyorsan és olcsón elkészíthető tavaszi és nyári vacsora. Csupán fél órát vesz igénybe az elkészítése, tehát hétköznap estére is kiváló választás.

Hozzávalók
3 főtt keménytojás
kis csokor friss bazsalikom
15 dkg morzsolt kukorica
2 dl tejszín
2 dl tej
3 ek liszt
2 ek olaj
só, bors
25 dkg copfocska tészta

Főzőcske

A legtöbb idő a tészta megfőzésére kell, úgyhogy azzal kezdem, hogy felteszem a főzővizét egy nagy fazékban. Közben már neki is állok a mártás elkészítésének. Az olajat egy lábosban megmelegítem és rádobom a lisztet. Megkeverem, de meg már nem pirítom, mert világos rántás kell a besamel mártáshoz. Szóval pár pillanat után már öntöm is fel a tejjel, habverővel csomómentesre keverem. Lassú lángon kezdem el melegíteni, és közben nem tévesztem szem elől, mert egy pillanat is elég neki, hogy meginduljon világ körüli útjára a tűzhelyen. Ahogy melegszik elkezd sűrűsödni, ekkor mehet hozzá a tejszín, újabb kutyulás. Ha már ezzel is felmelegedett a mártás, akkor jöhet a só, bors, majd mehet hozzá a kukorica, a kockára vágott főtt tojás és az aprított bazsalikom. Ezzel már csak kell kettőt rottyannia, azaz tényleg max. 2 perc, és ezzel a mártás el is készült.

Amíg a szósszal tüsténkedtem felforrt a tésztavíz, zsupsz bele a copfocskák, 8 perc főzés után ez is kész. Lehet tálalni, falatozni, élvezkedni.

Tipp

A kukorica akár morzsolt, akár fagyasztott is lehet, bármelyik változatot választjuk elegendő neki a pár perc a mártásban.

Bazsalikom helyett vagy mellett petrezselyemmel is fűszerezhetjük, de a lényeg hogy ezúttal a fűszernövény friss, és ne szárított legyen. A bazsalikom simán eltenyészik az ablakpárkányon egy cserépben, egyetlen macera vele, hogy sok vizet igényel, de ha figyelünk rá, akkor mindig lesz otthon friss növényünk, amiből bármikor ilyen remek ételeket rettyinthetünk.

Cseresznyés-mandulás pite

Na, minek van itt a szezonja? Hát bizony a cseresznyének! És miért szeretjük a pitét? Mert könnyű a tésztáját elkészíteni :). Igaz ugyan, hgoy a cseresznye magozása némi pepecseléssel jár, de szerintem mindenképpen megéri a fáradtságot. Mivel az eredeti változatot Szisz egy kicsit nehéznek találta csavartam rajta egyet és elkészítettem még egyszer. Így már tökéletes.

Hozzávalók
fél kiló cseresznye (magozottan ennyi!)
2 tojás
4 dl tejföl
2,5 dl cukor
5 dl finomliszt
1 csomag sütőpor
egy marék szeletelt mandula

Sütőcske

Nos hát a cseresznyét mosás után bizony ki kell magozni, nincs mese. Ez után pedig meg kell kóstolni, hogy elég édes-e. Ha igen, akkor nem kell lecukrozni, ha nem, akkor kell (nahát!). A lecukrozást a 2,5 dl cukorból teszem meg. Nem kell ám órákat hagyni a cukorban pépesedni, mert attól csak löttyedt lesz, csak addig amíg a tésztával elkészülök.

Ehhez a tojásokat ketté választom. A sárgájához adom a tejfölt és a cukrot (mindet, ami a lecukrozás után a 2,5 dl-ből megmaradt), és addig keverem, míg a cukor fel nem olvad. Ez után hozzászitálom a sütőporral elkevert lisztet, majd keményre verem a tojásfehérjét, és a végén az is óvatosan beleforgatom. Ennyi volt a tészta elkészítése.

Veszek egy kb. 30x40 centis tepsit, megvajazom az alját és sütőpapírral is kibélelem, mert tutti agybajt kapnék, ha ez a finomság odakövülne az aljára. Ez után beleöntöm az egész tésztát és a fakanál segítségével elegyengetem. Majd profi hanyagsággal szóróm meg (ahogy a Bede Robitól láttam) az egészet a magozott cseresznyével, végül a szeletelt mandulával.

A sütőt légkeveréses fokozaton 165 fokra melegítem elő (normál sütőben kb. 180 fok kell, az a 4-5 fokozat), és kb. 20-25 perc alatt kész (a vége felé hústűvel csekkolom, hogy a közepe is átsült-e, azaz nem ragad-e rá a tészta a tűre).

Tipp

Ha végképp nagyon lusták vagyunk magozás ügyileg, akkor vegyünk fagyasztott gyümölcsöt, ahol ezt a fáradtságos műveletet már elvégezték helyettünk. No persze közel sem lesz olyan finom, mint a friss, ropogós gyümölcsből. Ja, és ne fagyottan tegyük a tésztába a cserkót, mert akkor sütés közben fog felengedni, és szétáztatja az egészet.

Igazán nem nagy tétel egy nagyobb teljesítményű cseresznye (eredetileg meggy) magozóba beinvesztálni. Én a piacon az edényesnél kemény 1300 forintért vettem egy nem kézi, hanem rugós példányt, amivel pikk-pakk el lehet végezni a munka oroszlán részét.

Aki velem ellentétben szereti a meggyet az természetesen azzal is készítheti. Sőt, áfonyával is isteni lehet, bár azt biztos, hogy le kell előre cukrozni.

Karamellás tiramisu

Hogy mi a jó a tiramisuban? Most soroljam? Mondok inkább egyet: nem kell sütni, csak kevergetni, kavargatni és már kész is. Más: ha még nem jött volna le elárulom: imádom a karamellát :). Így most ismét ezen hódolat oltárán gyújtok gyertyát ezzel a recepttel. Könnyű és krémes, mint egy igazi tiramisu, és édes, mint a karamella. Igazi nyári édesség. Nyami. És jelentem: Szilárd is imádja :).

Hozzávalók (1 nagy tálhoz)
300 g babapiskóta (ez kb. 28-30 db)
500 g mascarpone
100 g + 4 ek cukor
10 ek tej
250 g + 1 dl tejszín
1 bögre karamellás tej
10 szem tejkaramella cukorka


Főzőcske

Legelőször is kiveszem a tejszínt a hűtőből, és amíg még jó hideg keményre verem (de azért nem kell vajat köpülni belőle!). Ezután színre lép a mascarpone, amit elkeverek a 100 g cukorral, míg az teljesen fel nem olvad benne, majd jöhet hozzá a tej, hígítás képpen. Ezt követően a kemény tejszínhab, és zárásként az apró kockákra vágott tejkaramellák.

Na, ha már kész a krém kerülhet elő a babapiskóta. Mindegyik szemet megmerítem a karamellás tejben (aminek a receptjét az előző bejegyzésnél olvashatjátok), majd a felét egyesével egy szögletes tálba pakolom. Ráterítem a krém felét, majd ismét a megfürdetett piskóta következik és végül ismét krém. Most hűtőbe teszem amíg a tetejére a karamell krémet elkészítem. Ehhez a 4 ek cukrot egy serpenyőben megolvasztom. Ha az alján a cukor elkezd folyóssá válni már folyamatosan kavargatom, hogy meg ne égjen. Ha már teljesen megolvad a cukor és szép karamell barna, akkor lehúzom a tűzről és hozzá öntöm az 1 dl tejszínt. Ezután mehet vissza a tűzre amíg a tejszínben a hideg hatására megkeményedett karamell fel nem olvad (közben nem kell folyamatosan kevergetni!). Ha kész tűz lekapcsol, és hagyom hűlni a cuccost, hiszen ilyen forrón nem lehet a tiramisura önteni, mert rögtön mély barázdákat szántana bele. Viszont azt sem szabad megvárni míg teljesen kihűl, mert akkor meg összeáll, mint a beton. Szóval ha már langyosra hűlt elő a behűtött tiramisuval, aminek a tetejére hanyagul rácsorgatom a krémet. Legalább 2 óra pihi kell neki a hűtőben a fogyasztás és az elismerő dicséretek begyűjtése előtt.

Tipp

A tejszínt akkor lehet keményre verni, ha tényleg jó hideg, azaz csak a felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből.

Ha nincs kedvünk pepecselni a karamellás tejjel, akkor vehetjük készen is. Tejkaramellából viszont olyan fajtát válasszunk, ami puha, tehát ne szégyelljük a szemeket a zacskón keresztül megmeozni (azaz nyomkodni). Ha legalább egy éjszakát hagyjuk a készterméket pihenni, akkor a tejkaramella tökéletesen elolvad a krémben, és így édes kis karamell szigetekkel találkozhatunk fogyasztás közben. Viszont ha azonnal fogyasztjuk, akkor meg ravasz kis darabokban találkozhatunk vele, és ez az élmény is pazar tud lenni.

Karamellás tej

Ha jól emlékszem ezzel még tartoztam Jancsikának :). De bárki másnak is szívesen ajánlom, aki ugyanolyan karamella fanatikus, mint én, de a tartósító szerrel dúsított bolti nyavalyákat szintén nem kultiválja. Ez a legtökéletesebb reggeli itóka.

Hozzávalók
fél bögre kristálycukor
3 bögre tej

Főzőcske

A kristálycukort egy edénybe töltöm és karamellt készítek. Amikor a cukor elkezd az alján folyóssá válni, akkor már folyamatosan kell kevergetni, különben megég a kis édes. És nem szabad magas lángot használni! Ha már az összes kristály szemecske megadta magát a hőségnek, akkor az edényt lehúzom a tűzről, megdöntöm, hogy a karamell az egyik felébe helyezkedjen, majd hozzáadom a tejet. Vigyázat, sisteregni fog, hiszen a karamell tűz forró. Ez csak pár pillanat, ha megunta magát, akkor mehet vissza a tűzre. A lángot fel lehet tekerni, hiszen a cél az, hogy a meleg tejben felolvadjon a karamell. Ez még az előtt fog be fog következni, hogy a cucc felforrna, ezt nem is kell megvárni. Ha fogyaszthatóra hűlt már lehet is szopogatni az édes kis finomságot.

Tipp

Akinek a végeredmény túl édes, az tej hozzáadásával higíthatja (de én szeretem a dolce vita-t :)). Nagyobb adagot is nyugodtan lehet készíteni, a hűtőben 3-4 napig is eláll.

Barna cukorral is készíthetjük.

Csőben sült ravioli brokkolival

Ismét raviolis recept következik, merthogy nagyon szeretem a tésztát :). Ezúttal húshagyó módon, azaz vegetáriánus stílusban. És természetesen gyorsan és egyszerűen, mert nem szeretjük a pepecselést, szóval ez ismét egy hétköznap esti kaja (is lehet :)).

Hozzávalók
1 csomag spenóttal töltött ravioli
fél fej brokkoli
fél tömlős, tejszínes krémsajt (azaz 50 g)
15 dkg reszelt trappista sajt
1 pohár tejföl
1 ek mustár
1 ek foghagymakrém
só, bors

Főzőcske

Vizet teszek a tűzre melegedni, és amíg felforr, addig rózsáira vágom a brokkolit. Ha bugyog a víz, zsupsz bele a rózsák, max. 5 percre, mert csak előfőzni kell. 

Amíg a brokkoli elkészül elkészítem a rendkívül egyszerű öntetet a csőhöz, amiben sül majd a kaja. Azaz egy tálban összekeverem a krémsajtot, a tejfölt, a mustárt és a foghagymakrémet. Sózom, borsozom, kóstolom. Ha valami hiányzik, pótolom.

Amikor a brokkoli ideje lejárt leszűröm, de a főzőlevéből fél bögrényit felfogok, mert az még kell az öntethez, hogy egy kicsit hígabb legyen. A tésztát és az előfőzött brokkolit egy hőálló tálba terítem, amíg elég nagy ahhoz, hogy a hozzávalók ne egymáson, hanem egymás mellett henteregjenek. Ráöntöm az öntetet, és elkészítem a csövet, azaz az egészet megszórom a reszelt sajttal. Mehet a sütőbe 180 fokra 15-20 percre. Ha már barnul a teteje, akkor jó.

Tipp

Vendég váró kajának is tökéletesen beillik, mert elő lehet készíteni, és ha megjönnek a vendégek csak be kell tolni a sütőbe.

Választhatunk sajttal töltött raviolit, de tortellinit is ehhez a recepthez, ami egyaránt lehet friss vagy szárított. Ez utóbbi esetben pár percre dobjuk a tésztát a brokkoli mellé a főzővízbe, merthogy muszáj egy kicsit előfőzni. Ha friss tésztát veszünk (amit onnan tudhatunk, hogy a boltban a hűtőpultban találjuk meg), akkor nem kell előfőzni, a szószban fürdőzés a sütőben éppen elég lesz neki ahhoz, hogy puha legyen.

Trappista helyett bármilyen sajtot választhatunk, ami nem kemény, azaz sülés közben kellően megolvad. Tökéletes választás pl. a mozarella (ha már az olaszoknál tartunk), de az edami, óvári, ementáli is remek. A krémsajt lehet zöldfűszeres is.

Ha tovább akarjuk fűszerezni, akkor bazsalikomot és oregánót javaslok. Az öntetbe sima só helyett tehetünk ételízesítőt, ez tovább fokozza az ízélményt.

Fokhagyma krém helyett persze készülhet friss fokhagymával is, így némivel több pepecs, hiszen pucolni meg aprítani kell. 2-3 gerezdnél ne tegyünk többet bele.

Brokkoli helyett karfiollal vagy spárgával is készíthetjük, de mindegyiket ugyanúgy elő kell főzni, kivéve ha fagyasztottat veszünk, mert akkor azt elég a tészta mellé a sütőedénybe dobni, azt még előfőzni sem kell (további idő spórolás :)).

Ne süssük túl magas fokozaton, hogy a tésztának legyen ideje megpuhulni.

Epres joghurt-álom

Amikor már ilyen meleg van, mint mostanság az ember lánya nem nagyon vágyik sütögetni a konyhában, könnyű és lágy édességre éhezik. Pofátlanság lenne ezt az összeállítás receptnek nevezni, de azért jó tipp lehet, hogy hogyan kényeztessük magunkat (vagy mást :)).

Hozzávalók (egy kehelyhez)
4-5 szem eper (mérettől függően)
1 pohár citromos joghurt
2 kocka epres csoki

Főzőcske

Az epret legelőször is kicsumázom és megzuhanyoztatom (azaz lemosdatom). Ez után kisebb kockákra darabolom őket. A két kocka csoki is aprítom, de egészen apróra, mint amekkorára a pörkölt alá a hagymát szoktuk. 

Összeállítás következik: a kehely aljára szórom az eper egyharmadát, erre jön a joghurt fele, majd a csoki fele. Ezután ismét eper, joghurt, csoki, végül a tetejére az eper utolsó harmada. Ennyi. Csodálatos.

Tipp
Sima joghurttal is készíthetjük, amit ha nem találunk elég édesnek (vagy az eper nem eléggé édes hozzá), akkor kis porcukorral vagy mézzel a szájunk ízére szabhatjuk.
Más idényben más gyümölccsel is elkészíthető természetesen, mint pl. a málna, a ribizli, a sárga- vagy az őszibarack.
Ha épp diétázunk a csokit el is hagyhatjuk, úgy is remek, bár a csoki nyilvánvalóan egy magasabb szintre emeli az élvezetet. Természetesen kipróbálhatjuk más ízesítésű, vagy sima (tej- vagy ét-) csokival is.
Ha akarjuk tovább fokozhatjuk az élményt tejszínhabbal és egy kis apróra vágott mentával.

Ecetes babsaláta sprotnival

Ismét egy válság kaja: olcsó és fincsi :).Arról nem is beszélve, hogy egészséges, mert olyan összetevőket tartalmaz, aminek rendszeres fogyasztására nagyon szükségünk lenne az egészségünkhöz, mégis ritkán találkozunk velük az étrendünkben.

Hozzávalók
1 bögre apró szemű, száraz fehérbab
2 babérlevél
só, bors
2 szem burgonya
2 fej lilahagyma
1 sprotnikonzerv
1 ek ételecet
3 ek cukor


Főzőcske

A babot természetesen meg kell főzni ehhez az ételhez, különben igencsak ropogós lenne.Átmosom és másfélszer annyi vízzel felteszem főni. A két babérlevelet hozzádobom, és meg is sózom, de már csak akkor, ha felforrt. Előáztatás nélkül legalább másfél óra kell neki, de azért nem árt figyelgetni, különben azt veszem észre, hogy pürévé főtt az egész, és ebben az állagban nem igazán fog megfelelni ehhez az ételhez. A burgonya is főve fog kelleni, szóval azt is nyugodtan a bab mellé lehet dobni, de neki nyilván nem kell annyi idő, szóval mérettől függően 15-20 perc alatt héjában megfő, akkor kiszedem.

Lényegében amíg a bab és a burgonya fő minden egyebet elő lehet készíteni. A két lilahagymát karikákra vágom és besózom. Hagyom 10 percet állni aztán alaposan átmosom. Így fincsi punnyadt lesz és elveszíti a büdös karakterét (szegény). Amíg a hagyma punnyad az ecetet a cukorral, csipet őrölt borssal és 2 dl vízzel elkeverem, vagyis egészen pontosan a cukrot feloldom benne. Ha a hagyma kész, mehet hozzá. Kibontom a konzervet és a hal olaját is az öntethez adom.

Ha megfőtt a burgonya még forrón megpucolom és apró kockákra vágom, majd az öntethez adom. Tudom, inkvizíciós módszer, de ha melegen adom hozzá, akkor istenien magába szívja az öntet zamatát, szóval így az igazi. Ugyanígy forrón fogom hozzáadni a babot is, ha megfőtt.

Legvégső lépésként az apróra vágott apró sprotnikat is hozzáadom, eme kritikus pillanatban nagyon óvatosan kell már kutyulni, mert a sprotni kényes jószág, és ha aggresszív vagyok akkor ijedtében darabjaira hullik.

Érdemes megkóstolni melegen is, aki szereti a meleg salátákat, annak biztos ízleni fog. De egyébként behűtve lehet tálalni. Friss kenyérrel, bagettel, zsemlével, akármivel :).

Tipp

A bab természetesen hamarabb puhára fő, ha előáztatjuk, amit akár egy nappal korábban is megtehetünk. De még ennél is gyorsabban elkészülünk, ha szárazbab helyett konzervet választunk :), bár így némileg drágábban tudjuk kihozni az ételünket.

Ha félünk, hogy nagyon összetörjük a sprotnit, akkor egyszerűen csak vágjuk őket félbe, vagy akár végül is egészben is a salátához adhatjuk. Sprotni helyett heringgel, szardiniával vagy tonhallal is készíthetjük, a lényeg, hogy olajban eltett halkonzervet válasszunk. Lila hagyma helyett vörös- vagy újhagymát is tehetünk bele, de valami hagyma legyen benne, különben nem az igazi! Turbózhatjuk továbbá csemege uborkával is.

Nos, igen, tudom, a hozzávalók alapján biztosra vehető, hogy ez nem egy illatos kaja, ez valóban így van. Tehát ha behűtjük, akkor zárható edényben tegyük a hűtőbe, és alaposan mossunk el mindent, amivel dolgoztunk, ne hagyjuk szagosodni a mosogatóban. És a szemetet az üres konzerv dobozzal hamar távolítsuk el a lakásból. És aki nem szereti a karakteres szagú ételeket, az rágcsáljon rózsaszirmokat!

Paradicsomos ravioli

Most ismét egy olyan receptet osztok meg, ami hétköznapi gyors vacsorának is kiváló. Ez természetesen azt jelenti, hogy a tésztát nem magam készítem :), de ez véleményem szerint nem vesz le a recept remekségéből. Kiválóan alkalmas a húsvétról megmarad sonka felhasználására is.

Hozzávalók
1 csomag ravioli
1 paradicsomkonzerv (nem püré!!)
3 gerezd fokhagyma
2 kis fej lilahagyma
10 dkg füstölt sonka
10 dkg gomba
1 ek olaj
bazsalikom, oreganó
só, bors
reszelt sajt a tetejére

Főzőcske

Kezdés képpen felteszem a tészta főzővizét a tűzre, mivel ez eltart egy ideig. Aztán csíkokra vágom a sonkát, és az olaj társaságában egy serpenyőbe zuttyintom (az olaj fog segíteni, hogy puhuljon és ne égjen). Alacsony lángom lepirítom, ez eltart egy ideig, mert nem főtt sonkát használok. Ja és hogy a főzés után nem kelljen az egész tűzhelyet csutakolni fedőt teszek a serpenyőre. Amíg a sonka sül addig felaprítom a gombát és a hagymát, előbbit szeletekre, utóbbit félkarikára. Ha a sonka már jó, leveszem a fedőt, beledobom a zöldségeket, a lángot feltekerem és hirtelen összepirítom őket. Ezután kinyitom a paradicsomkonzervet, ráöntöm az egészre, és a fakanállal kissé összenyomkodom a paradicsomdarabokat. Belezúzom a fokhagymás és fűszerezem ízlésem szerint (mivelhogy én jó fűszeresen szeretem :)). Kb. tíz perc rottyintás kell a szósznak és kész.

Közben nyilván felforrt már a tésztavíz, tehát belerakom a raviolit és sűrű kevergetés mellett 3-4 percig főzőm (semmiképpen sem szabad tovább, mert széthullik!). Ezután leszűröm és az egészet az öntethez rakom. Összekeverem, hogy a tésztát mindenhol alaposan bevonja a szósz, majd szedek egy méretes tányérba. Alaposan megszóróm sajttal és bekebelezem :P.

Tipp

A ravioli tölteléke bármilyen lehet, de a legfrappánsabb ehhez az ételhez, ha hússal van töltve. Ha nincs sima füstölt sonkánk, akkor főtt-füstölttel is készíthetjük, így még gyorsabb is, mert csak pár percig kell pirítani.

A tetejére bármilyen típusú sajtot reszelhetünk. Tökéletes a hagyományos trappistával is, de ha különleges ízvilágra vágyunk, akkor válasszunk füstölt sajtot, ami a füstölt sonkával remek párost fog nyújtani. Ha szeretjük, hogy a sajt nyúlósan ráolvad a tésztára, akkor mozzarellával szórjuk meg.

Egyéb fűszert is használhatunk, pl. rozmaring és majoranna is passzol hozzá, és természetesen idény idején nyugodtan válasszunk frisset a szárított helyett.

Niki féle citromos tekercs

Piskóta tekercset egyáltalán nem olyan bonyolult készíteni, mint amilyennek tűnik. Ez a süti azért is jó, mert a töltelék - cserébe a pici pepecselésért a tésztával - egyszerű, mint a raklap. A citromos beütés pedig nyáron is kellemes desszerté varázsolja, főleg, hogy a töltelék nem az a nehéz vajas krém.

Hozzávalók
5 tojás
5 ek kristálycukor
5 ek finomliszt
2 citrom
30 dkg mascarpone
15 dkg porcukor + 4 ek a tetejére + valamennyi a feltekeréshez

Sütőcske

A tojásból, cukorból, lisztből hagyományos piskótatésztát készítek. Ehhez a tojásokat ketté kell választani, egy tálba tenni a fehérjét és egy másikba a sárgáját. Én először mindig a fehérje felverésével kezdem, mert utána nem kell elmosni a habverőt, ugyanazzal lehet felverni a sárgáját is (visszafelé nem működik). Szóval egyetlen csepp citromlevet teszek a tojásfehérjéhez (ezzel tuttira kő keményre lehet verni) és addig verem, míg megáll a tálban fejjel lefelé fordítva is. A sárgájához hozzáadom az összes kristálycukrot és azt is felverem, egészen fehéredésig (amikor a cukor már teljesen felolvadt benne). Ha már majdnem vaj világos, akkor a két citrom reszelt héját belekeverem. Ezután adagonként rakom össze a tésztát: a tojássárgájához a fehérje egyharmadát, majd rászitálom a liszt egyharmadát, és csak ezután keverem össze, de nagyon óvatosan, hogy a hab ne törjön meg. Amikor már egynemű jöhet a következő egyharmad, és ugyanígy az utolsó egyharmad is. Csecse.

A tésztát egy sütőpapírral kibélelt, kb. 30x40 centis tepsibe simítom és 165 fokra (légkeveréses fokozat) előmelegített sütőben negyed óra alatt megsütöm.

A tésztát még forrón kell a tepsiből kivarázsolni és feltekerni. Ennek a technikája a következő: egy méretes konyharuhát kiterítek a munkalapra és alaposan megszóróm porcukorral (ez azért kell, hogy a tészta ne ragadjon majd hozzá a ruhához). A kisült tésztát egy határozott mozdulattal ráborítom, az aljáról (ami így most a teteje) leválasztom a sütőpapírt, a tetejét is megszóróm porcukorral és a konyharuhával feltekerem a hosszabbik széle mentén. Így most olyan, mintha a ruha lenne a töltelék és a borítás is. Bebugyolálva hagyom teljesen kihűlni.

Addig összedobom a tölteléket, amit tényleg csak dobás, mert pofon egyszerű. Egy tálban összekeverem a mascarponét a porcukorral és másfél citrom levével (egy pici azért maradjon belőle, mert a tetejére a cukormázhoz még kelleni fog). Hát ennyi.

Amikor a tészta kihűlt kitekerem a konyharuhából. Kicsit pöndörödnek a szélei, de nem szabad feszegetni, mert akkor eltörik. A belsejébe, mint egy zsebbe bekanalazom a töltelék egy harmadát, a többivel pedig megkenem a tésztát. Ezután ugyanúgy mint az előbb, csak konyharuha nélkül feltekerem ismét.

Záró mozzanat gyanánt egy kicsit még cifrázom a dolgokat. Fél citrom levét 4 ek porcukorral elkeverek, hogy a cukor egy kicsit megolvadjon a citromlében, aztán egy uzsonnás zacsiba töltöm. A zacsi egyik csücskit levágom és az így készült habzsákból csíkozom meg a süti tetejét. A máz kb. 10 perc alatt megdermed, ez után már fogyasztható is ez az isteni sütemény.

Tipp

A sütőpapírt könnyebb a tepsibe simítani, ha a csücskeit a tepsi aljáig bevágjuk, mert így nem ráncosodik.

Citrom helyett narancsos változatot is készíthetünk, és a tölteléket további gyümölcsökkel is feldobhatjuk (pl. apróra vágott eper, málna, ribizli). A töltelékbe reszelt csokoládét is tehetünk, és a süti tetejére is tehetünk cukormáz helyett olvasztott csokoládét.

Húsvéti kalácsvirág

Ezzel a kalács variációval virágba borul a húsvéti terülj-terülj asztalkám. A hagyományos kalács tészta különleges megjelenési formája - ha lehet - még jobban ünnepivé varázsolja az ünnepet. Akit pedig nem annyira az ünnep izgat, mint a pocakja, annak sem kell aggódnia, mert nagyon finom ez a süti.

Hozzávalók
30 dkg finomliszt
2,5 dkg friss élesztő
14 dkg cukor
2 dl tej
csipet só
2 tojássárgája
1 ek olaj
12,5 dkg margarin
1 csomag vaníliás cukor
másfél ek kakaópor (cukrozatlan)

Sütőcske

Hagyományos kelt tésztát kell készíteni, tehát legelőször a szokásos módon az élesztő felfuttatásával kell kezdeni. A tejet test melegre melegítem (tehát akkor jó, ha a legkisebb ujjacskám hegyét beledugva se nem hideg, se nem meleg), egy csipet cukrot beleszórok és belemorzsolom az élesztőt. A sütőt 50 fokosra melegítem, és az élesztőt belerakom, hogy ellenőrzés alatt futkoshasson. Ezután a tészta többi hozzávalóját is összekészítem. Elsőnek a liszt kerül porondra, amit szintén a szokásos módon átszitálok egy tálba. Hozzáadok egy tojássárgáját, 4 dkg cukrot, a csipet sót és az olajat. Amikor felfutott az élesztő, akkor azt is hozzáadom és nekigyürkőzöm a dagasztás ember próbáló feladatának. Kalács tésztát dagasztani kemény munka, legalább 7-8 percig kell dolgozni vele, és igazából nem lehet konyhai berendezésre sem bízni, mert nem mindegy a technika, amire ezek az intelligens eszközök nem képesek, bármilyen okosak is. A megfelelő módszertan a következő: az összeszorított ujjammal a tészta alá nyúlva, alulról felfelé emelve kell dagasztani, mintha a tésztát ki akarnám emelni a tálból. Ezeknek a mozdulatoknak gyorsnak és sűrűeknek kell lenniük. Az első 5 percben a tészta még csak egy ragadós massza, de munka közben szép lassan kezd majd elválni a táltól és az ujjamtól is, és kezd szép sima és hólyagos lenni. A 8. perc után ha még mindig ragad akkor egy csipet liszttel segítek neki, hogy jobb belátásra térjen. Kikotrom a tálból, amit alul alaposan kilisztezek, hogy a tészta majd lehetőség szerint ne ragadjon bele, tehát a lisztezett tálba vissza a tésztát, tetejére is pici liszt, letakarom egy konyharuhával, majd mehet vissza az egész a fincsi meleg sütőbe háromnegyed órára.

Ezalatt a virág töltelékét elkészítem. Ehhez a szobameleg margarint egyneműre kikeverem a maradék cukorral, a vaníliás cukorral és a kakaóporral. Most jöhet nekem is egy kis pihi.

45 perc múlva előveszem a tálat a sütőből, kiborítom a tésztát a meglisztezett munkalapra és átgyúrom, majd téglalap alakúra nyújtom. A téglalap rövidebbik oldala kb. 20 centi, a hosszabbik 40. A kinyújtott tészta tetejét egy kenőkés segítségével megkenem a töltelékkel, majd a hosszabbik oldala mentén feltekerem. Így egy kb. 40 centi hosszú tekercset kapok, aminek a két végét levágom, hogy egyenes legyen, majd összeillesztem őket. Imigyen a kukac a farkába harapott, és én egy koszorút kaptam. Na most jön a varázslat. A koszorúban kb. 7-8 centi távolságokra bemetszéseket ejtek a külső pereme felől (de nem vágom át, a belső ívnek egyben kell maradnia), ezek lesznek a szirmok. Egy kés segítségével minden szirmot kifordítok, hogy a csigaforma felülre kerüljön, jól látható legyen. Íme a kalácsvirág.

Az utolsó harci feladat, hogy ezt az egészet egy margarinnal alaposan kikent, vagy szilikonos sütőlappal kibélelt (én most ez utóbbit választottam) tepsibe emelem, és visszateszem a még mindig csak meleg sütőbe további 20 percre kelni, mert most még elég csoffadt szegényke (nem árt konyharuhával letakarni, hogy ne száradjon ki). 20 perc múlva egy marha nagyra nőtt virág kacsint rám a sütőből. Ekkor megkenem a felvert másik tojássárgájával, a hőcentit feltekerem 150 fokra (légkeveréses fokozat), és bő fél órát sütöm, majd besöpröm az elismerő dicséreteket.

Tipp
A sütéshez nagy tepsit válasszunk, mert csalóka keletlenül a virág, viszont sütés közben óriásira fog nőni. Frissen és másnaposan is kiváló. A szervírozásnál a legegyszerűbb, ha szirmokat vágunk.
Kakaós helyett fahéjas tölteléket is készíthetünk, de a fahéjból max. 1 csapott evőkanállal tegyünk a masszába, mert nagyon erős fűszer.
A tetejét tojássárgája helyett cukros tejjel is megkenhetjük (1 ek cukor 3 ek tejben feloldva).
Ha nem akarunk flancolni, akkor hagyományos kalácsot is csinálhatunk ugyanebből a receptből. Itt lényegében csak a formázás tér el, minden más változatlan. A kelesztés után a tésztát három bucira osztom, egyenként nyújtom ki (ugyanolyan arányú téglalapokra), kenem meg és tekerem fel őket. Így három tekercset kapok, amit hagyományosan megfonok. Innentől az újabb kelesztés, sütés már ugyanaz.

Húsvéti töltött tojás

Ez a recept bár húsvétkor a legautentikusabb, mégsem csak ilyenkor lehet fogyasztani. Tökéletes előétel tud példul lenni egy alkalmi vacsoránál, de önmagában is megállja a helyét egy kis friss tavaszi salátával vagy ropogós kenyérrel.

Hozzávalók (1 főre)
2 tojás
2 szelet bacon szalonna
1 szál újhagyma
5 dkg főtt, füstölt sonka
1 tk mustár
1 ek tejföl
só, bors, kurkuma

Főzőcske

A fotóból azt hiszen teljesen egyértelmű, hogy kemény tojás ennek az ételnek az alapanyaga, tehát a tojások megfőzésével kell kezdeni a műveletet. A tojásokat minimum 10 percig főzőm, és aztán teljesen kihűtöm. Kettévágom őket és finoman kipöccintem a sárgájukat, amit egy külön tálba rakok, ebben fogom a tojás töltelékét összekeverni. Azaz hozzádobom a teáskanál mustár, az evőkanál tejfölt, csipet sót és borsot, fél kávéskanál kurkumát. Az újhagymát karikákra, a sonkát pedig egészen apró kockákra vágom és azt is a töltelékhez adom. Az egészet egy villával összekeverem, hogy a tojás sárgáját is össze tudjam törni. 

Ha a töltelék elkészült, akkor az egész cuccost visszatöltöm a tojások pocijába, azaz az egyik felébe belepúpozom, majd a másik felét rárakom. Ezután fogom a bacon szalonnát és egy csíkba egy tojást beletekerek. Egy szál fokpiszkálóval keresztüldöföm, hogy a szalonnát rögzítsem.

A végső mozzanat következik: egy serpenyőt a fűzre rakok és egészen felmelegítek (zsiradék nem kell bele). Belerakom a tojásokat és a szalonnát körbe megpirítom (ezt a legegyszerűbb úgy, ha a tojást a serpenyő szélének támasztom, így a szegély és a fogpiszkáló segítségével a tojásokat stabilizálni lehet, és így nem gurulnak össze-vissza).

Frissen, salátával, vagy kenyérrel és majonézzel tálalom.

Tipp

Készíthetünk halas variációt is, ekkor a sonkát elhagyjuk a töltelékből, és helyette egy evőkanál tonhal konzervet teszünk bele.

A töltelékbe tehetünk egyéb fűszereket is, pl. pirospaprikát, tormát, bazsalikomot, oregánót.

Ha nincs kedvünk sütögetni semmi gond, a tojásokat szalonna nélkül is felszolgálhatjuk, úgy is remek.