Niki féle harcsás pite

Bár én nem csak karácsonykor szeretek halat enni, karácsonykor azonban kötelezőnek tartom. Ez a pite  olyan különleges ünnepi alkalmakra ideális, mint amilyen a karácsony is. Különösen azért jó választás az ünnepekkor, mert nem nehéz, nem telít el úgy, mint  például a töltött káposzta. Mindenki imádni fogja.

Hozzávalók
egy kb. 50-60 dkg-os afrikai harcsa filé
2 fej vöröshagyma
2 friss és 3 főtt tojás
2,5 dl főzőtejszín
10 dkg reszelt sajt
fél csokor petrezselyem
só, bors
2 ek étolaj
25 dkg finomliszt
12,5 dkg kocka margarin


Főzőcske

Először is azzal kezdem, hogy összeállítom a pite tésztát. Ehhez a lisztet egy tálba szitálom, hozzáadok egy kk sót, a margarint felkockázva, majd szépen elmorzsolom a liszttel, végül teljesen összegyúrom, aztán az egészet félreteszem pihenni, amíg a tölteléket elkészítem. Ehhez a hagymát felkockázom nem túl apróra és az olajon ledinsztelem. Közben felkockázom a harcsát, és ha a hagyma már üveges rádobom. Neki viszont már csak egy-két perc kell, ha kifehéredett a hús már le is húzhatjuk a tűzről. Ekkor hozzákeverem a felaprított petrezselymet, majd előveszem a hűtőből a pihenő tésztát. Kinyújtom akkorára, hogy egy 26 cm-es pite formát ki tudjak vele bélelni és 8 perce 165 fokra előmelegített sütőbe tolom. Az elősütött tésztát ezután kiveszem, beleterítem a harcsát, majd a tetejét megrakom a szeletekre vágott főtt tojással.

A pite töltelékének befejezéséhez a főzőtejszínt elkeverem a két friss, nyers tojással, alaposan sózom, borsozom. Ha túl sűrű lenne, akkor egy kis tejjel lehet hígítani, ha viszont túl híg lenne (ez sajnos a főzőtejszín állagától függ, nagyon nagy különbségek lehetnek az egyes márkák között), akkor egy kis tejföl hozzáadásával tudunk javítani az állagon. Na szóval, ha megvan az öntet, akkor az egészet ráöntöm a tojásos harcsára, de csak annyira, hogy a pite formából ne folyjon ki. Végül a tetejét megszórom reszelt sajttal és mehet vissza a sütőbe további max. fél órára, de a hőfokot feltekerem 200 fokra. Akkor jó, ha a tojásos tejszínes massza szilárdan összeállt. Ha kész, mielőtt felszeletelném legalább 10 percet hagyom állni, így a töltelék már tuttira nem fog szétfolyni.

Tipp

Afrikai harcsa filé helyett, ha futja használhatunk szürke harcsát vagy csukát, vagy bármi más szálka nélküli rabló halat is. Vöröshagyma helyett tehetünk bele lila- vagy póréhagymát is, mehet bele gomba vagy zöldborsó, szóval egyéb zöldésgekkel is lehet kedvünk szerint gazdagítani.

A reszelt sajtnál a hagyományos trappistán kívül használhatunk pizza mozzarellát, edami vagy ementali sajtot, de nagyon karakteres ízű sajtokat ne válasszunk.

Nem kell hozzá semmi köret, tökéletes egytálétel.

Karácsonyi muffin

Most jöjjön egy lényegesen egyszerűbb karácsonyi sütemény változat azoknak, akik nem szeretik a pepecselést, de a pazar eredményt annál inkább. Gyorsan elkészíthető, mint egy muffin, mégis különleges, igazi desszert költemény.

Hozzávalók

20 dkg finomliszt
fél csomag sütőpor
csipet só
15 dkg kristálycukor
1 egész tojás és egy tojásfehérje
15 dkg porcukor
2 dl tej
0,75 dl növényi étolaj

10 dkg vegyes kandírozott gyümölcs
5 dkg dió
5 dkg mandula

Sütőcske

Na ez aztán tényleg a világ legegyszerűbb tészta receptje. Mindösszesen annyit kell tennem, hogy a hozzávalókat egy nagy tálban összekeverem, még a lisztet sem kell átszitálni. Ha az ízlésünknek úgy jobb a kandírozott gyümölcsöket kissé felapríthatjuk, illetve a diót, mandulát is érdemes egy kicsit a késsel megdarabolni. Megkeverem egy fakanállal a tésztát, mégcsak nem is kell túlságosan alaposan, és már mehet is a muffin sütő formába. A mélyedéseket kb. 2/3-ig töltöm csak meg, mert a sütőpor miatt meg fognak nőni a kis édesek. Előmelegített sütőben, légkeveréses fokozaton 20 perc alatt elkészülnek.

Amíg a muffinok sülnek, illetve hűlnek egy isteni cukormázat készítek a sütik tetejére. Ehhez egyetlen szem tojás fehérjét csomómentesre keverek a 15 dkg porcukorral. A csomómentességen lényegesen sokat tud segíteni, ha a porcukrot előzetesen átszitáljuk, illetve a keveréshez habverőt vagy villát használunk. A kihűlt muffinok tetejét ezzel a mázzal kenem meg, végül megszórom valami díszítéssel. A cukormáz kb. fél óra száradás után isteni ropogós lesz a tetején. Pazar, és nagyon laktató, úgyhogy ne higyjük, hogy kevés belőle a 14 darab (ennyi tésztából ennyi muffin lesz).

Tipp

Vegyes kandírozott trópusi gyümölcs mixet kimérve bármelyik piacon vásárolhatunk, általában a magokat árusító standok mind tartanak ilyet a kínálatukban.

Ha nem szilikonos sütőformát használunk, akkor célszerű a muffin tepsit kibélelni muffin papírral, vagy kikenni a formákat mielőtt a tésztát belekanalazzuk.

A cukormáz tetején a díszítés lehet torta dara (csokis vagy színes), cukorszemek, reszelt csokoládé, darált dió, szeletelt mandula, végtelen a lehetőségek tárháza.

A növény étolajhoz valami semleges ízű olajat válasszunk, mint pl. a napraforgó vagy a mogyoróolaj, olívaolajat semmiképpen se!

Karácsonyfa linzer

Ez egy egészen különleges, igazi karácsonyi aprósütemény. Macerás az elkészítése, de egy évben egyszer érdemes rááldozni az időt, hogy lenyűgözzük vele a családot, biztosíthatok mindenkit: az elismerés garantált lesz.

Hozzávalók
A tésztához
50 dkg finomliszt
20 dkg kristálycukor
2 csomag vaniliáscukor
25 dkg kocka margarin
1 csomag sütőpor
2 tojás
1 csapott evőkanál keserű kakaópor
A grillázshoz
15 dkg kristálycukor
fél dl habtejszín
5 dkg dió
5 dkg mandula
A tetejére
20 dkg olvasztott csokoládé
2 dkg kókuszreszelék

Sütőcske

Először is a kakaós linzer tésztát készítem el. Ehhez a finomlisztet tálba szitálom, hozzáadom a cukrot, vaniliás cukrot, sütőport, a tojásokat, beleszitálom a kakaóport, végül hozzáadom a kockákra vágott margarint. A hozzávalókat az ujjaim között kezdem el morzsolni, majd ha már a margarin eléggé szétoszlott a lisztben, akkor jöhet az összegyúrás. Ha összeállt nem kell pihentetni, rögtön lehet nyújtani  (fél centi vastagra) és szaggatni, én ehhez a sütihez karácsonyfa alakú szaggató formát használok, hogy az ünnephez passzoljon.  Ha kész, akkor mehetnek sütőpapírral kibélelt tepsikbe, majd a 165 fokra előmelegített sütőbe, légkeveréses fokozatra 15 percre (nem többre, mert hamar megég).

Amíg a karácsonyfák hűlnek elkészítem a grillázst. Ez marha nagy ördöngösségnek tűnik, de  koránt sem az. Először is a diót és a mandulát késsel felaprítom (nem darált állapotban kell!). Ezután a cukorból karamellt készítek a tűzhelyen, azaz egy edényben folyamatos kevergetés mellett felolvasztom, és amikor már szép barna, de még nem égett meg hozzá zuttyantom a tejszínt. A hideg tejszín hirtelen összekapja majd a karamellt, de nem kell aggódni, további melegítés hatására újra egynemű állagot fognak alkotni. Amikor ezt elértük, akkor jöhet hozzá a felaprított dió és mandula, gyors keverés, és most kell nagyon észnél lenni. A grillázst még az előtt az időközben kihűlt karácsonyfákra kell halmozni, hogy a karamell teljesen kihűlne, mert akkor bizony beleköt az edénybe. Ehhez a legcélszerűbb két kávéskanalat használni, az egyikkel porciózunk, a másikkal leválasztjuk a porciós kanálról a grillázst.

Ha a grillázs teljesen megkötött, azaz kihűlt következhet az utolsó mozzanat. A csokoládét egy hőálló edényben a mikrohullámú sütőben a legalacsonyabb fokozaton szépen lassan felolvasztjuk, majd szintén kiskanál segítségével a grillázsok tetejére kenjük. Végül mielőtt a csoki megszilárdulna megszórjuk a kókuszreszelékkel. Ettől olyan lesz a sütemény, mint a hópelyhes fenyőfa.

Tipp

Ehhez a sütihez szintén használhatunk a margarin helyett vajat, ha futja rá, de igazából nem lesz annyival érdemben finomabb tőle a süteményünk, mint amennyivel többe kerül a vaj a margarinnál. Vagy keverhetjük fele-fele arányban is.

Az edényt, amelyben a karamellt készítettük a legkönnyebben úgy tudjuk kimosni, ha vízzel felöntjük és visszatesszük a tűzre amíg a víz fel nem forr. Melegedés közben az edény oldalára kötött karamell feloldódik és szépen leázik.

A csokoládét felolvaszthatjuk vízgőz felett is, ha van hozzá időnk, energiánk, türelmünk és tehetségünk. Az én véleményem az, hogy a mikrohullám tutti eredményt ad mindig, és gyorsabban jutunk hozzá, ráadásul energiatakarékosabban is.

Dió és mandula mellett vagy helyett más magházasokat is használhatunk, például mogyorót, pisztáciát, kesudiót, pekándiót, stb.

Niki féle magos pogácsa

Ez a pogi recept annyira jó, hogy a végterméket nem lehet megunni. Érdemes belőle ipari mennyiséget gyártani lefagyasztásra is, így ha megkívánjuk, akkor a fagyasztóból bármikor előkaphatjuk, és anélkül fogyaszthatjuk, hogy a fáradtságos elkészítésen át kellene esnünk. Mondom ezt azért is, mert ez sajnos nem egy könnyen elkészíthető csemege, viszont annál inkább megéri a fáradozást.

Hozzávalók (az ipari mennyiséghez)
1 kg finomliszt (plusz valamennyi a nyújtáshoz)
2 dl langyos tej
1 kocka friss élesztő
40 dkg kocka margarin
2 tojás sárgája és egy egész tojás
2,5 dl tejföl
20 dkg reszelt sajt
10 dkg hántolt napraforgómag (azaz póriasan szotyola) vagy tökmag vagy mindkettő vegyesen
1 kk cukor
2 kk ételízesítő
1 csipet só

Sütőcske

Először is az élesztőt a langyos tejben fel kell futtatni, ehhez testhőmérsékletűre melegítem (akkor jó, ha az ujjunkat beledugva se nem hideg, se nem meleg), a cukrot felolvasztom benne, majd belemorzsolom az élesztőt. Ez után félre vele, amíg fel nem fut. De addig sem tétlenkedem, a lisztet nagy tálba szitálom (mindig fontos hogy szitáljuk át a lisztet, nem csak azért, hogy a benne lévő piszkot így kiszemezzük, hanem azért is, mert így kaphatunk lágy, levegős tésztát). A margarint egyszeregy centis kockákra vágom és a liszthez adom a tojások sárgájával, a csipet sóval, és a tejföllel együtt. Ha az élesztő már a plafonig futott az is mehet hozzá, és jöhet a kétkezi munka. A tésztát teljesen simára kell dolgozni, ha már kezd összeállni kiborítom a munkalapra (igényesebbek a nyújtódeszkára) és ott fejezem be a dagasztást. Ha szépen összeállt rögtön pihentetés nélkül ki is nyújtom kb. 6-7 mm vastagra. Eme szent pillanatban megszóróm a magokkal, a reszelt sajttal, (fontos, hogy a sajtot és a magokat négy felé osszuk, mert minden hajtogatásnál kelleni fog egy negyed rész, plusz a végén a tetejére is!!) fél kk ételízesítővel és ezeket egy picit bele is nyomkodom a tésztába, hogy a hajtogatásnál ne potyogjanak szanaszét. A hajtogatásnál először a széleket hajtom egymásra, majd az alját és végül a tetejét, és ezután jöhet a pihi. Meleg helyre teszem negyed órára nyugodni, erre így télvíz idején a legideálisabb hely a sütő. Légkeveréses fokozatra, 40 fokra, és nem felejtem el a tetejéről a takarót (konyharuhát) sem, nehogy kiszáradjon a kicsike.

Negyed óra elteltével előveszem a szép húsosra dagadt jószágot, és ismét kinyújtom, szórom, hajtogatom, majd újra jöhet negyed óra pihi, amit még egy nyújtás, szórás, hajtogatás követ. Az ez után pihi elteltével fél centi vastagra nyújtom a tésztát, megkenem a felvert egész tojással. Megszórom sima sóval, a maradék magokkal és reszelt sajttal ismét és pogácsa szaggatóval kiszaggatom. A tepsiket sütőpapírral bélelem, megrakom a pogácsákkal és légkeveréses fokozaton 200 fokra előmelegített sütőbe tolom őket 15 percre. Ennyi idő alatt a pogik teljesen megsülnek, finomak, belül puhák, kívül ropogósak, egyszerűen páratlan :P.

Tipp

A sajtból legjobb vegyesen használni, és ne féljünk a markáns ízű sajtoktól sem, pl. edámi, ementáli, óvári. Még tökéletesebb lesz, ha teszünk bele füstölt sajtot is.

A sznobok most biztos megköpködnek, de szerintem teljesen felesleges vajat használni a margarin helyett, de persze semmi sem tiltja, szóval ha fussa rá, akkor használjuk nyugodtan a kb. ötször annyiba kerülő vajat a margarin helyett, bár nem hiszem, hogy lényegi különbséget érnénk el vele.

Ha tojásból marad meg fehérje, isten ments, hogy kidobjuk, kis edényben vagy zacskóban fagyasszuk inkább le, egy jó adag habcsókra így mindig futja belőle.

A szaggatás után megmaradt tésztát még összegyúrhatjuk (kár lenne veszendőbe mennie a finom tésztánknak), feldarabolhatjuk és vékony csíkokat sodorva belőle pereceket formázhatunk. 

Ha tényleg az ipari mennyiséget készítettük és nincs siserehad, aki azonnal elfogyasztaná, akkor a tésztát fagyasszuk le. Célszerű nem teljesen nyersen, hanem egy kicsit elősütni, de még nem teljesen készre. A fagyasztáshoz ideális állapotukat a sütési idő úgy 8-10 percében érik el, ekkor vegyük ki a sütőből, teljesen hűtsük ki, és légmentesen záródó edényben tegyük a fagyasztóba. Amikor elővesszük hagyjuk kiengedni, majd 5 percre dugjuk a sütőbe és máris kész a friss, illatos pogácsánk.

Niki féle avokádó krém

Na ez aztán tényleg a legegyszerűbb recept kategória. A krémhez már nem kell más, mint néhány szelet piritós és már kész is a könnyű és mégis tartalmas reggeli (vagy vacsora, ha úgy tetszik). 

Hozzávalók
1 érett avokádó
4 szál szardella és kk az olajából is
2 ek majonéz
fél citrom leve
só, bors
1 ek mustár
fél fej vöröshagyma
1 tk foghagymakrém

Főzőcske

Az avokádót először is meghámozom, majd kiveszem a magját és villával kicsit összetöröm (mármint az avokádó húsát, nem a magját). Hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát és a szardella csíkokat, majd nekiesem a botmixerrel. Nem kell teljesen egyneműnek lennie, de azért öltsön massza állagot. Ezt követően jöhetnek az állagot tovább javító tényezők: a majonéz, a mustár, a foghagymakrém, a citromlé, a szardella olaja. Kis kutyulás, majd kóstolás, a sózás, borsozás pedig csak ezt követően történik meg, hiszen a szardella és a foghagyma krém is sós volt. Végül még egy kutyulás, és már lehet is fogyasztani.

Tipp

Az avokádó, ha levegőt kap sötétedni kezd (ettől nem megy tönkre, csak nem lesz túl gusztusos), és ezen nem sokat segít a citromlé sem, amit a krémhez adunk. Ezért javasolt rövid időn belül elfogyasztani, de legalábbis zárható edényben a hűtőben tárolni.

Egyszerűen pirítósra kenve is lehet fogyasztani, de lehet kísérője hamburgernek, vagy sült húsnak is.

Citrom helyett használhatunk lime-ot is, és aki szereti a csípőset, az kedve szerint gazdagíthatja chili paprikával is (javallott a zöld színű kiszerelést használni).

Niki féle keleti csirke

Nagyon egyszerű és mégis különleges ízvilágú recept. Tökéletes hétköznap esti vacsora, mert szinte mindig találunk hozzá otthon alapanyagokat.

Hozzávalók
fél kg csirkemell
2 fej vöröshagyma
10 dkg sózatlan földimogyoró
2 dl főzőtejszín
2 dl tej
1 ek liszt
2 ek olaj
só, bors, pirospaprika, kurkuma

Főzőcske

A csirkemellet csíkokra vágom, a vöröshagymát felkarikázom. Az olajon megfonnyasztom a hagymát (de csak fonnyasztom és nem pirítom), majd hozzáadom a pipihúsit és nagy lángon hirtelen lepirítom, közben sózom, borsozom. Ha hús már teljesen kifehéredett, akkor lehúzom a tűzről, meghintem a liszttel, kicsit elkeverem, majd felöntöm, de először még csak a tejjel. Ezzel jó alaposan csomómentesre keverem, és csak ezt követően húzom vissza tűzre. A hő hatására a besamel elkezd besűrűsödni, ezért folyamatosan kevergetni kell, hogy ne süljön oda az aljára. Ha már jó sűrű, akkor mehet hozzá a tejszín is, végül a pirospaprika és a kurkuma (ha túl sűrű lenne a szósz semmi gond, további tej mennyiség hozzáadásával lehet higítani, de csak fokozatosan). A fűszerek hozzáadása után végül mehet bele a sózatlan földimogyoró is, ez után már csak egyet kell rottyania és kész.

Tipp

Ha még egzotikusabb ízeket szeretnénk, akkor a pirospaprika és a kurkuma helyett használjunk curryport vagy pasztát, a főzőtejszín és tej helyett pedig kókusztejszínt és kókusztejet. A földimogyorót lecserélhetjük pekán vagy makadám dióra.

Ha van otthon a fagyasztóban pipihúsi, akkor bármikor el lehet készíteni ezt az ételt.  A csirkemell helyett persze használhatunk pulykamellet is, vagy combot, attól még finomabb, zamatosabb lesz. Ugyanakkor valami szálkanélküli hallal is isteni lesz, de a halat a végén tegyük a mártáshoz (a fűszerezés után, a mogyoró előtt), mert annak csak néhány pillanat kell hogy elkészüljön, annyi főzés után mint a csirke szétesne.

Ha vannak otthon zöldségeink, akkor azokkal is dúsíthatjuk az ételt. Például színes paprikával, sárgarépával, akár karfiollal is.

Köretnek a főtt rizs illik hozzá leginkább.

Niki féle mini kalácsok

Ez a desszert olyan, mintha az aranygaluska és a kalács házasságából született volna. Nem egyszerű recept, úgyhogy tényleg csak akkor álljunk neki, ha időnk és lelki erőnk is van, ugyanakkor garantálhatom, hogy az élmény, amit az elfogyasztása nyújt kárpótol majd minden fáradtságért.




Hozzávalók
5 dl tej
5 dkg friss élesztő
25 dkg kocka margarin
15 dkg kristálycukor
fél kk só
70 dkg finomliszt
2 ek fahéj
2 csomag vaniliás cukor
10 dkg darált dió

Sütőcske

Mivel ez a recept kelt tésztából készül, így nyilván azzal kell kezdeni, mert a keléshez kérem szépen idő kell. Először is a tejet testhőmérsékletűre melegítem, egy csipet cukrot felolvasztok benne, majd az élesztőt belemorzsolom, és megvárom míg felfut. Amíg az élesztő futkos a konyhában, addig a lisztet egy tálba szitálom, hozzáadom a sót, egy ek fahéjat, egy csomag vaniliás cukrot, 5 dkg cukrot, a margarinból 15 dkg-ot felkockázva (a margarin legyen szoba hőmérsékletű, így könnyebb lesz dolgozni vele). Ha az élesztő kifutkosta magát, véget vetek a mulatozásnak, és azt is a liszthez adom. Összedolgozom az egészet, majd elkezdem dagasztani. Mivel ez kalácstészta, ezért nagyon fontos, hogy jó levegős legyen. Ezt az állagot úgy tudom elérni, ha a dagasztást lentről felfelé iráyuló mozdulatokkal végzem, azaz mintha a tésztát ki akarnám emelni a dagasztó tálból. Az elején a tészta jó ragadós, és makacsul tapad az edény oldalához, ez így jó. Legalább negyed órát kell ezzel a módszerrel dagasztani, szóval készüljünk fel, hogy a végén le fog a karunk szakadni. Negyed óra dagasztás után már jó levegős a tészta, ha még mindig nem válik el az edény falától, akkor itt még teszek hozzá egy kis lisztet (ez előfordulhat, ha a kiválasztott liszt sikér tartalma nem volt a legjobb). Letakarom egy tiszta konyharuhával és a radiátor elé teszem dagadni.

Amíg az élesztő végzi a maga dolgát a tésztában, addig elkészítem a tölteléket. Ehhez veszem a maradék margarint (10 dkg) - itt megint könnyebb lesz a dolgunk, ha szoba hűmérsékletű - , hozzáadom a másik ek fahéjat, a másik csomag vaniliás cukrot, a maradék (10 dkg) cukrot és addig keverem, míg egynemű nem lesz. Ezzel a töltelék kész.

45 perc elteltével a tészta már istenien felpuffadt, és könnyű, mint a pihe, úgyhogy lehet vele tovább dolgozni. Ne ilyedjünk meg tőle, hogy amikor kivesszük a tálból összeesik, mert a kész kalácsokat még fogjuk keleszteni a sütés előtt. Szóval a tésztát ketté választom, az egyik felét pedig 40x50 cm-es téglalappá nyújtom. Megkenem a tetejét a töltelék felével majd a hosszabb oldala felől félbe hajtom. A félbehajtott téglalapot 7-8 cm-es csíkokra vágom. Az egyes csíkokat megsodrom, majd a végüket összecsípem. Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem őket úgy, hogy bőven hagyok helyett közöttük, mert a kelés és a sütés közben még fognak bőven dagadni. A tetejüket megkenem egy felvert tojással és megszóróm kristály cukorral. Negyed óra pihenés után mehet a sütőbe 200 fokra, ahol szintén negyed óra kell neki, hogy elkészüljön. Amíg ez zajlik a tészta másik felével is elvégzem ugyanezeket a műveleteket, amikor kiveszem az első tepsit mehet be helyette a második.

A még forró sütiket rácsra szedem és úgy hagyom kihülni. Ez fontos mozzanat, mert ez kell ahhoz, hogy az eredmény kívülről ropogós legyen, belülről viszont lágy, omlós és puha. Porcukorral bőven meghintve tálalom.

Tipp
A töltelékbe kerülhet dió helyett mandula, mogyoró, pekán dió, pisztácia, a fahéj helyett kakaó.

Niki féle töltött csirke hagymás tört burgonyával

Ezt a receptet édesanyám névnapja alkalmából készítettem el. Töltött csirkét szeretett volna enni, és én csavartam egyet a hagyományos töltelék recepten, mindenki legnagyobb megelégedésére :P.

Hozzávalók
fejenként egy egész csirkecomb
2 zsemle
10 dkg csirkemáj
10 dkg csiperke gomba
fél csokor petrezselyem
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 tojás
só, bors, pirospaprika, majoranna
1 ek olaj
zsemlemorzsa

Főzőcske

Először is a tölteléket készítem el. Két tojást felteszek hideg vízben a tűzhelyre, ezekből kemény tojást főzők. Amíg ez fő a vöröshagymát megpucolom és egészen apróra vágom. Megfonnyasztom az olajon, majd hozzáadom a szintén apróra vágott csiperke gombát (nyugodtan mehet hozzá a szára is). Ha már ez is megpuhult mehet hozzá a szintén apróra vágott csirkemáj és petrezselyem. Ennek már csak pár pillanat kell, ha a máj elszíneződött már kész is. Félreteszem és hagyom egy kicsit kihűlni. Közben elvileg a tojás is megfőtt, hideg víz alá dugom, majd megpucolom és szintén apróra vágom (a legegyszerűbb a tojás szeletelővel, csak forgatni kell a pengék alatt).

E közben a 2 zsemlét is vízbe áztatom, majd jó alaposan kinyomkodom és a lepirított masszához teszem, amihez hozzáadom a felapírott tojásokat is. Jöhet a megmaradt egy tojás hozzá nyersen, a fűszerek (só, bors, majoranna, pirospaprika), kellő mennyiségű zsemlemorzsa (annyit tegyünk hozzá, hogy sűrű legyen a massza, ne folyós, kb. 2-3 ek), majd az összekutyulás. Eme katartikus pillanatban kötelező a kóstolás, ha valami fűszer hiányzik, akkor pótolom. Ezzel a töltelék kész.

A következő lépés egy kis matatás lesz. A lemosott csirkecombok bőre alá benyúlok a mutató ujjammal és leválasztom őket a húsról, de nem teljesen, csak középen. Így végül is zsemeket csinálok a combok bőre alá, ez lesz a töltelék helye. A masszát beletölthetjük nyomózsák segítségével is, de akit nem zavar a maszatolás az használhat kiskanalat vagy a puszta kezét is. Ne sajnáljuk a cuccot, hiszen ez ételünk lelke.

A megtöltött combokat mindkét oldalukon sózom, borsozzom, a bőrős oldalukon pedig pirospaprikával is megszórom, majd a bőrüket több helyen megszúrkálom, hogy a töltelékből kifővő gőz itt tudjon majd távozni, így nem fog a bőr megrepedni. Méretes tepsibe fektetem őket a bőrős oldalukkal felfelé, 2 deci vízet öntök alájuk, alufóliával letakarom őket és már mehetnek is a 160 fokos sütőbe. Ilyen hőmérsékleten kell neki minimum másfél óra, de ezzel biztosítva van, hogy a töltelék alatt a pipihúsi is vajpuha lesz. Ezt követően a fóliát leveszem róluk, a hőfokot feltekerem 200-ra, hagy legyen melegük a kis drágáknak, és visszarakom a tepsit még 15 percre, hogy a bőrük fincsi ropogós legyen, miközben a szafttal bőszen locsolgatom.

Tipp

Ugyanezzel a töltelék recepttel egész csirkét is tölthetünk, ez esetben a mellhús felett található bőr alá kell a masszát nyomni. Ez a töltelék az én változatom, de természetesen ezt is lehet ízlés szerint tovább variálni. Például a csiperke helyett használhatunk laska vagy erdei gombát, és mivel a gombához remekül illik rozmaring, azzal is fűszerezhetjük. Mehet bele kukorica vagy zöldborsó is, vagy répa, cukkini.

Köret

Egy ilyen pazar főételhez egyszerű köret illit, aminél fontos, hogy gyorsan elkészíthető legyen a sok pepecselés után. Egy ilyen választás lehet a hagymás tört burgonya, amit meglocsolva a combok szaftjával egyszerűen páratlan a kulináris élmény. Bármilyen más sült húsos ételhez is kíváló választás.

Hozzávalók
1 kg burgonya
2 fej vöröshagyma
5 ek olaj
só, bors, pirospaprika

Főzőcske

Na ez tényleg nem lesz bonyolult. A burgonyát megpucolom, apró kockákra vágom, és annyi vízben ami épp ellepi felteszem főni (el ne felejtsük a vízet jó alaposan megsózni, mert a burgonya rengeteg sót vesz fel). Akkor kész, ha már kezd szétesni.

Amíg a krumpli fő félkarikára vágom a hagymát és egy nagy serpenyőben az olajon megpunnyasztom. A megfőtt burgonyát hozzádobom és együtt pirítom tovább őket. Ha jól megfőztük a krumplit, akkor a kevergetés közben magától fog szétesni és így már további törést nem igényel. Menet közben alaposan sózom, ízlés szerint borsozom és fűszerezem pirospaprikával.

Tipp

Minél apróbb kockákra vágjuk a krumplit a főzéshez, annál hamarabb elkészülnek. A pirításhoz nincs általános szabály, hogy mennyire kell megtenni, hiszen mindenkinek a saját szája ízét kell megtalálnia. További fűszerezés lehetséges majorannával vagy rozmaringgal, ez mindkettő remekül illik a burgonyához.

Ehhez az ételhez az a jó, ha nem teljesen új burgonyát választunk, hanem olyat, aminek kicsit nagyobb a keményítő tartalma, így fogja tudni a tört állagot megfelelően elérni.

Ez az étel frissen a legjobb, úgyhogy ha csak lehetséges ne készítsük el előre. Viszont a burgonyát meg lehet előre főzni, maga a végjáték pedig nem több tíz percnél.