Ecetes babsaláta sprotnival

Ismét egy válság kaja: olcsó és fincsi :).Arról nem is beszélve, hogy egészséges, mert olyan összetevőket tartalmaz, aminek rendszeres fogyasztására nagyon szükségünk lenne az egészségünkhöz, mégis ritkán találkozunk velük az étrendünkben.

Hozzávalók
1 bögre apró szemű, száraz fehérbab
2 babérlevél
só, bors
2 szem burgonya
2 fej lilahagyma
1 sprotnikonzerv
1 ek ételecet
3 ek cukor


Főzőcske

A babot természetesen meg kell főzni ehhez az ételhez, különben igencsak ropogós lenne.Átmosom és másfélszer annyi vízzel felteszem főni. A két babérlevelet hozzádobom, és meg is sózom, de már csak akkor, ha felforrt. Előáztatás nélkül legalább másfél óra kell neki, de azért nem árt figyelgetni, különben azt veszem észre, hogy pürévé főtt az egész, és ebben az állagban nem igazán fog megfelelni ehhez az ételhez. A burgonya is főve fog kelleni, szóval azt is nyugodtan a bab mellé lehet dobni, de neki nyilván nem kell annyi idő, szóval mérettől függően 15-20 perc alatt héjában megfő, akkor kiszedem.

Lényegében amíg a bab és a burgonya fő minden egyebet elő lehet készíteni. A két lilahagymát karikákra vágom és besózom. Hagyom 10 percet állni aztán alaposan átmosom. Így fincsi punnyadt lesz és elveszíti a büdös karakterét (szegény). Amíg a hagyma punnyad az ecetet a cukorral, csipet őrölt borssal és 2 dl vízzel elkeverem, vagyis egészen pontosan a cukrot feloldom benne. Ha a hagyma kész, mehet hozzá. Kibontom a konzervet és a hal olaját is az öntethez adom.

Ha megfőtt a burgonya még forrón megpucolom és apró kockákra vágom, majd az öntethez adom. Tudom, inkvizíciós módszer, de ha melegen adom hozzá, akkor istenien magába szívja az öntet zamatát, szóval így az igazi. Ugyanígy forrón fogom hozzáadni a babot is, ha megfőtt.

Legvégső lépésként az apróra vágott apró sprotnikat is hozzáadom, eme kritikus pillanatban nagyon óvatosan kell már kutyulni, mert a sprotni kényes jószág, és ha aggresszív vagyok akkor ijedtében darabjaira hullik.

Érdemes megkóstolni melegen is, aki szereti a meleg salátákat, annak biztos ízleni fog. De egyébként behűtve lehet tálalni. Friss kenyérrel, bagettel, zsemlével, akármivel :).

Tipp

A bab természetesen hamarabb puhára fő, ha előáztatjuk, amit akár egy nappal korábban is megtehetünk. De még ennél is gyorsabban elkészülünk, ha szárazbab helyett konzervet választunk :), bár így némileg drágábban tudjuk kihozni az ételünket.

Ha félünk, hogy nagyon összetörjük a sprotnit, akkor egyszerűen csak vágjuk őket félbe, vagy akár végül is egészben is a salátához adhatjuk. Sprotni helyett heringgel, szardiniával vagy tonhallal is készíthetjük, a lényeg, hogy olajban eltett halkonzervet válasszunk. Lila hagyma helyett vörös- vagy újhagymát is tehetünk bele, de valami hagyma legyen benne, különben nem az igazi! Turbózhatjuk továbbá csemege uborkával is.

Nos, igen, tudom, a hozzávalók alapján biztosra vehető, hogy ez nem egy illatos kaja, ez valóban így van. Tehát ha behűtjük, akkor zárható edényben tegyük a hűtőbe, és alaposan mossunk el mindent, amivel dolgoztunk, ne hagyjuk szagosodni a mosogatóban. És a szemetet az üres konzerv dobozzal hamar távolítsuk el a lakásból. És aki nem szereti a karakteres szagú ételeket, az rágcsáljon rózsaszirmokat!

Paradicsomos ravioli

Most ismét egy olyan receptet osztok meg, ami hétköznapi gyors vacsorának is kiváló. Ez természetesen azt jelenti, hogy a tésztát nem magam készítem :), de ez véleményem szerint nem vesz le a recept remekségéből. Kiválóan alkalmas a húsvétról megmarad sonka felhasználására is.

Hozzávalók
1 csomag ravioli
1 paradicsomkonzerv (nem püré!!)
3 gerezd fokhagyma
2 kis fej lilahagyma
10 dkg füstölt sonka
10 dkg gomba
1 ek olaj
bazsalikom, oreganó
só, bors
reszelt sajt a tetejére

Főzőcske

Kezdés képpen felteszem a tészta főzővizét a tűzre, mivel ez eltart egy ideig. Aztán csíkokra vágom a sonkát, és az olaj társaságában egy serpenyőbe zuttyintom (az olaj fog segíteni, hogy puhuljon és ne égjen). Alacsony lángom lepirítom, ez eltart egy ideig, mert nem főtt sonkát használok. Ja és hogy a főzés után nem kelljen az egész tűzhelyet csutakolni fedőt teszek a serpenyőre. Amíg a sonka sül addig felaprítom a gombát és a hagymát, előbbit szeletekre, utóbbit félkarikára. Ha a sonka már jó, leveszem a fedőt, beledobom a zöldségeket, a lángot feltekerem és hirtelen összepirítom őket. Ezután kinyitom a paradicsomkonzervet, ráöntöm az egészre, és a fakanállal kissé összenyomkodom a paradicsomdarabokat. Belezúzom a fokhagymás és fűszerezem ízlésem szerint (mivelhogy én jó fűszeresen szeretem :)). Kb. tíz perc rottyintás kell a szósznak és kész.

Közben nyilván felforrt már a tésztavíz, tehát belerakom a raviolit és sűrű kevergetés mellett 3-4 percig főzőm (semmiképpen sem szabad tovább, mert széthullik!). Ezután leszűröm és az egészet az öntethez rakom. Összekeverem, hogy a tésztát mindenhol alaposan bevonja a szósz, majd szedek egy méretes tányérba. Alaposan megszóróm sajttal és bekebelezem :P.

Tipp

A ravioli tölteléke bármilyen lehet, de a legfrappánsabb ehhez az ételhez, ha hússal van töltve. Ha nincs sima füstölt sonkánk, akkor főtt-füstölttel is készíthetjük, így még gyorsabb is, mert csak pár percig kell pirítani.

A tetejére bármilyen típusú sajtot reszelhetünk. Tökéletes a hagyományos trappistával is, de ha különleges ízvilágra vágyunk, akkor válasszunk füstölt sajtot, ami a füstölt sonkával remek párost fog nyújtani. Ha szeretjük, hogy a sajt nyúlósan ráolvad a tésztára, akkor mozzarellával szórjuk meg.

Egyéb fűszert is használhatunk, pl. rozmaring és majoranna is passzol hozzá, és természetesen idény idején nyugodtan válasszunk frisset a szárított helyett.

Niki féle citromos tekercs

Piskóta tekercset egyáltalán nem olyan bonyolult készíteni, mint amilyennek tűnik. Ez a süti azért is jó, mert a töltelék - cserébe a pici pepecselésért a tésztával - egyszerű, mint a raklap. A citromos beütés pedig nyáron is kellemes desszerté varázsolja, főleg, hogy a töltelék nem az a nehéz vajas krém.

Hozzávalók
5 tojás
5 ek kristálycukor
5 ek finomliszt
2 citrom
30 dkg mascarpone
15 dkg porcukor + 4 ek a tetejére + valamennyi a feltekeréshez

Sütőcske

A tojásból, cukorból, lisztből hagyományos piskótatésztát készítek. Ehhez a tojásokat ketté kell választani, egy tálba tenni a fehérjét és egy másikba a sárgáját. Én először mindig a fehérje felverésével kezdem, mert utána nem kell elmosni a habverőt, ugyanazzal lehet felverni a sárgáját is (visszafelé nem működik). Szóval egyetlen csepp citromlevet teszek a tojásfehérjéhez (ezzel tuttira kő keményre lehet verni) és addig verem, míg megáll a tálban fejjel lefelé fordítva is. A sárgájához hozzáadom az összes kristálycukrot és azt is felverem, egészen fehéredésig (amikor a cukor már teljesen felolvadt benne). Ha már majdnem vaj világos, akkor a két citrom reszelt héját belekeverem. Ezután adagonként rakom össze a tésztát: a tojássárgájához a fehérje egyharmadát, majd rászitálom a liszt egyharmadát, és csak ezután keverem össze, de nagyon óvatosan, hogy a hab ne törjön meg. Amikor már egynemű jöhet a következő egyharmad, és ugyanígy az utolsó egyharmad is. Csecse.

A tésztát egy sütőpapírral kibélelt, kb. 30x40 centis tepsibe simítom és 165 fokra (légkeveréses fokozat) előmelegített sütőben negyed óra alatt megsütöm.

A tésztát még forrón kell a tepsiből kivarázsolni és feltekerni. Ennek a technikája a következő: egy méretes konyharuhát kiterítek a munkalapra és alaposan megszóróm porcukorral (ez azért kell, hogy a tészta ne ragadjon majd hozzá a ruhához). A kisült tésztát egy határozott mozdulattal ráborítom, az aljáról (ami így most a teteje) leválasztom a sütőpapírt, a tetejét is megszóróm porcukorral és a konyharuhával feltekerem a hosszabbik széle mentén. Így most olyan, mintha a ruha lenne a töltelék és a borítás is. Bebugyolálva hagyom teljesen kihűlni.

Addig összedobom a tölteléket, amit tényleg csak dobás, mert pofon egyszerű. Egy tálban összekeverem a mascarponét a porcukorral és másfél citrom levével (egy pici azért maradjon belőle, mert a tetejére a cukormázhoz még kelleni fog). Hát ennyi.

Amikor a tészta kihűlt kitekerem a konyharuhából. Kicsit pöndörödnek a szélei, de nem szabad feszegetni, mert akkor eltörik. A belsejébe, mint egy zsebbe bekanalazom a töltelék egy harmadát, a többivel pedig megkenem a tésztát. Ezután ugyanúgy mint az előbb, csak konyharuha nélkül feltekerem ismét.

Záró mozzanat gyanánt egy kicsit még cifrázom a dolgokat. Fél citrom levét 4 ek porcukorral elkeverek, hogy a cukor egy kicsit megolvadjon a citromlében, aztán egy uzsonnás zacsiba töltöm. A zacsi egyik csücskit levágom és az így készült habzsákból csíkozom meg a süti tetejét. A máz kb. 10 perc alatt megdermed, ez után már fogyasztható is ez az isteni sütemény.

Tipp

A sütőpapírt könnyebb a tepsibe simítani, ha a csücskeit a tepsi aljáig bevágjuk, mert így nem ráncosodik.

Citrom helyett narancsos változatot is készíthetünk, és a tölteléket további gyümölcsökkel is feldobhatjuk (pl. apróra vágott eper, málna, ribizli). A töltelékbe reszelt csokoládét is tehetünk, és a süti tetejére is tehetünk cukormáz helyett olvasztott csokoládét.

Húsvéti kalácsvirág

Ezzel a kalács variációval virágba borul a húsvéti terülj-terülj asztalkám. A hagyományos kalács tészta különleges megjelenési formája - ha lehet - még jobban ünnepivé varázsolja az ünnepet. Akit pedig nem annyira az ünnep izgat, mint a pocakja, annak sem kell aggódnia, mert nagyon finom ez a süti.

Hozzávalók
30 dkg finomliszt
2,5 dkg friss élesztő
14 dkg cukor
2 dl tej
csipet só
2 tojássárgája
1 ek olaj
12,5 dkg margarin
1 csomag vaníliás cukor
másfél ek kakaópor (cukrozatlan)

Sütőcske

Hagyományos kelt tésztát kell készíteni, tehát legelőször a szokásos módon az élesztő felfuttatásával kell kezdeni. A tejet test melegre melegítem (tehát akkor jó, ha a legkisebb ujjacskám hegyét beledugva se nem hideg, se nem meleg), egy csipet cukrot beleszórok és belemorzsolom az élesztőt. A sütőt 50 fokosra melegítem, és az élesztőt belerakom, hogy ellenőrzés alatt futkoshasson. Ezután a tészta többi hozzávalóját is összekészítem. Elsőnek a liszt kerül porondra, amit szintén a szokásos módon átszitálok egy tálba. Hozzáadok egy tojássárgáját, 4 dkg cukrot, a csipet sót és az olajat. Amikor felfutott az élesztő, akkor azt is hozzáadom és nekigyürkőzöm a dagasztás ember próbáló feladatának. Kalács tésztát dagasztani kemény munka, legalább 7-8 percig kell dolgozni vele, és igazából nem lehet konyhai berendezésre sem bízni, mert nem mindegy a technika, amire ezek az intelligens eszközök nem képesek, bármilyen okosak is. A megfelelő módszertan a következő: az összeszorított ujjammal a tészta alá nyúlva, alulról felfelé emelve kell dagasztani, mintha a tésztát ki akarnám emelni a tálból. Ezeknek a mozdulatoknak gyorsnak és sűrűeknek kell lenniük. Az első 5 percben a tészta még csak egy ragadós massza, de munka közben szép lassan kezd majd elválni a táltól és az ujjamtól is, és kezd szép sima és hólyagos lenni. A 8. perc után ha még mindig ragad akkor egy csipet liszttel segítek neki, hogy jobb belátásra térjen. Kikotrom a tálból, amit alul alaposan kilisztezek, hogy a tészta majd lehetőség szerint ne ragadjon bele, tehát a lisztezett tálba vissza a tésztát, tetejére is pici liszt, letakarom egy konyharuhával, majd mehet vissza az egész a fincsi meleg sütőbe háromnegyed órára.

Ezalatt a virág töltelékét elkészítem. Ehhez a szobameleg margarint egyneműre kikeverem a maradék cukorral, a vaníliás cukorral és a kakaóporral. Most jöhet nekem is egy kis pihi.

45 perc múlva előveszem a tálat a sütőből, kiborítom a tésztát a meglisztezett munkalapra és átgyúrom, majd téglalap alakúra nyújtom. A téglalap rövidebbik oldala kb. 20 centi, a hosszabbik 40. A kinyújtott tészta tetejét egy kenőkés segítségével megkenem a töltelékkel, majd a hosszabbik oldala mentén feltekerem. Így egy kb. 40 centi hosszú tekercset kapok, aminek a két végét levágom, hogy egyenes legyen, majd összeillesztem őket. Imigyen a kukac a farkába harapott, és én egy koszorút kaptam. Na most jön a varázslat. A koszorúban kb. 7-8 centi távolságokra bemetszéseket ejtek a külső pereme felől (de nem vágom át, a belső ívnek egyben kell maradnia), ezek lesznek a szirmok. Egy kés segítségével minden szirmot kifordítok, hogy a csigaforma felülre kerüljön, jól látható legyen. Íme a kalácsvirág.

Az utolsó harci feladat, hogy ezt az egészet egy margarinnal alaposan kikent, vagy szilikonos sütőlappal kibélelt (én most ez utóbbit választottam) tepsibe emelem, és visszateszem a még mindig csak meleg sütőbe további 20 percre kelni, mert most még elég csoffadt szegényke (nem árt konyharuhával letakarni, hogy ne száradjon ki). 20 perc múlva egy marha nagyra nőtt virág kacsint rám a sütőből. Ekkor megkenem a felvert másik tojássárgájával, a hőcentit feltekerem 150 fokra (légkeveréses fokozat), és bő fél órát sütöm, majd besöpröm az elismerő dicséreteket.

Tipp
A sütéshez nagy tepsit válasszunk, mert csalóka keletlenül a virág, viszont sütés közben óriásira fog nőni. Frissen és másnaposan is kiváló. A szervírozásnál a legegyszerűbb, ha szirmokat vágunk.
Kakaós helyett fahéjas tölteléket is készíthetünk, de a fahéjból max. 1 csapott evőkanállal tegyünk a masszába, mert nagyon erős fűszer.
A tetejét tojássárgája helyett cukros tejjel is megkenhetjük (1 ek cukor 3 ek tejben feloldva).
Ha nem akarunk flancolni, akkor hagyományos kalácsot is csinálhatunk ugyanebből a receptből. Itt lényegében csak a formázás tér el, minden más változatlan. A kelesztés után a tésztát három bucira osztom, egyenként nyújtom ki (ugyanolyan arányú téglalapokra), kenem meg és tekerem fel őket. Így három tekercset kapok, amit hagyományosan megfonok. Innentől az újabb kelesztés, sütés már ugyanaz.

Húsvéti töltött tojás

Ez a recept bár húsvétkor a legautentikusabb, mégsem csak ilyenkor lehet fogyasztani. Tökéletes előétel tud példul lenni egy alkalmi vacsoránál, de önmagában is megállja a helyét egy kis friss tavaszi salátával vagy ropogós kenyérrel.

Hozzávalók (1 főre)
2 tojás
2 szelet bacon szalonna
1 szál újhagyma
5 dkg főtt, füstölt sonka
1 tk mustár
1 ek tejföl
só, bors, kurkuma

Főzőcske

A fotóból azt hiszen teljesen egyértelmű, hogy kemény tojás ennek az ételnek az alapanyaga, tehát a tojások megfőzésével kell kezdeni a műveletet. A tojásokat minimum 10 percig főzőm, és aztán teljesen kihűtöm. Kettévágom őket és finoman kipöccintem a sárgájukat, amit egy külön tálba rakok, ebben fogom a tojás töltelékét összekeverni. Azaz hozzádobom a teáskanál mustár, az evőkanál tejfölt, csipet sót és borsot, fél kávéskanál kurkumát. Az újhagymát karikákra, a sonkát pedig egészen apró kockákra vágom és azt is a töltelékhez adom. Az egészet egy villával összekeverem, hogy a tojás sárgáját is össze tudjam törni. 

Ha a töltelék elkészült, akkor az egész cuccost visszatöltöm a tojások pocijába, azaz az egyik felébe belepúpozom, majd a másik felét rárakom. Ezután fogom a bacon szalonnát és egy csíkba egy tojást beletekerek. Egy szál fokpiszkálóval keresztüldöföm, hogy a szalonnát rögzítsem.

A végső mozzanat következik: egy serpenyőt a fűzre rakok és egészen felmelegítek (zsiradék nem kell bele). Belerakom a tojásokat és a szalonnát körbe megpirítom (ezt a legegyszerűbb úgy, ha a tojást a serpenyő szélének támasztom, így a szegély és a fogpiszkáló segítségével a tojásokat stabilizálni lehet, és így nem gurulnak össze-vissza).

Frissen, salátával, vagy kenyérrel és majonézzel tálalom.

Tipp

Készíthetünk halas variációt is, ekkor a sonkát elhagyjuk a töltelékből, és helyette egy evőkanál tonhal konzervet teszünk bele.

A töltelékbe tehetünk egyéb fűszereket is, pl. pirospaprikát, tormát, bazsalikomot, oregánót.

Ha nincs kedvünk sütögetni semmi gond, a tojásokat szalonna nélkül is felszolgálhatjuk, úgy is remek.

Húsvéti muffin

Az alap receptet egy kedves kollégámtól kaptam, amit egy csavarral turbóztam fel húsvéti variációvá. Egyszerű és nagyszerű, kell ennél jobb, ha az ember egy kis változatosságra vágyik a sonka után?

Hozzávalók

2 dl joghurt 

másfél dl olaj

4 tojás
1 tk só
10 dkg reszelt sajt
1 kis fej vöröshagyma apróra vágva
2 szál újhagyma (zöldjével együtt)
20 dkg liszt

fél csomag sütőpor 

10 dkg főtt, füstölt sonka szeletben

Sütőcske

Legelőször a négy tojásból kettőt keményre megfőzök. A sonka szeleteket negyedelem, akkora darabok kellene, hogy a muffin átmérőjénél ne legyenek nagyobbak.

A tésztát pikk-pakk össze lehet dobni. A joghurtot, az olajat, a másik két tojást és a sót egy tálba dobom és összekutyulom. Aztán beleszitálom a lisztet, hozzádobom a reszelt sajtot, az apró kockára vágott hagymát és a karikára vágott újhagymát. Ismét kutyulás és kész is.

Következik az összeállítás. A kemény tojásokat megpucolom és szeletekre vágom, mint ahogy a rakott krumplihoz szokás. Előkotrom a muffin sütőformát, és mindegyikbe tolok egy papír kosárkát. A tészta felét szétadagolom a formákba, aztán mehet mindegyikre egy szelet sonka és egy szeret tojás. Ezután jöhet a tészta másik fele a tetejükre. 

A sütőt 165 fokra előmelegítem és bő 15 percet sütöm benne a kis drágaságokat. Eztán már lehet is fogyasztani. Nyami :P.

Tipp

Az nem baj, ha karakteresebb ízű sajtot választunk a tésztába, de én sima trappistával csináltam, és úgy is isteni. Füstölt sajttal is fel lehet dobni. Aki még inkább akar flancolni, az a végén a muffinok tetejére is dobhat reszelt sajtot.

Autentikusan a húsvéti kötözött sonkát a legjobb beletenni, de sima gépsonka, vagy tarja is tökéletesen megfelel a célnak. A lényeg, hogy lehetőség szerint ne legyen lehelet vékony, úgy az igazi, hogyha tényleg találkozunk a sonka ízével majszolgatás közben.

A kisült tésztát meg kell várni míg teljesen kihűl, mert csak úgy lehet róla szépen, könnyedén lehúzni a papírt.

Csinálhatjuk azt is, hogy a sonkát és a tojást is apró kockákra vágjuk és úgy keverjük a tésztához, de nekem nem volt kedvem pepecselni. Úgy nem olyan konkrétan találkozunk a húsvéti hozzávalókkal, mindenki maga döntse el, hogy úgy jobb vagy rosszabb.